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2007年12月 7日 (金)

12月7日(金)のレシピ

究極のおでんだし
(4人分)

20071207

(材料)
昆布:15g
鰹節:15g
水:1.5リットル
牛すじ肉:500g
(A)
薄口しょうゆ:大さじ5
みりん:大さじ5
酒:大さじ5
塩:小さじ1/2
(作り方)
1.牛すじ肉は2~3cm幅に切り、
  鍋にたっぷりの水と共に入れ
  火にかけ、アクをすくいながら30分煮る。
  *酒を入れると、やわらかくなるのが早い。
2.水1リットルを鍋に入れ、昆布に切り込みをいれ、
  10分つけおき弱火にかける。
3.沸騰直前に昆布をひきあげ、鰹節をいれ、
  ひと煮立ちさせ火を止めて、アクをすくう。
4.3の鰹節が鍋底に沈めば、キッチンペーパーでこす。
5.4のこしただしを鍋に入れ、(A)と牛すじ肉をいれ、
  弱火で30分以上煮る。
  あとは、お好みの材料をいれてコトコト煮る。

23時04分|平野寿将の食育愛 |


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