１２月７日（金）のレシピ

究極のおでんだし
（４人分）

（材料）
昆布：１５ｇ
鰹節：１５ｇ
水：１．５リットル
牛すじ肉：５００ｇ
（Ａ）
薄口しょうゆ：大さじ５
みりん：大さじ５
酒：大さじ５
塩：小さじ１／２
（作り方）
１．牛すじ肉は２～３ｃｍ幅に切り、
　　鍋にたっぷりの水と共に入れ
　　火にかけ、アクをすくいながら３０分煮る。
　　＊酒を入れると、やわらかくなるのが早い。
２．水１リットルを鍋に入れ、昆布に切り込みをいれ、
　　１０分つけおき弱火にかける。
３．沸騰直前に昆布をひきあげ、鰹節をいれ、
　　ひと煮立ちさせ火を止めて、アクをすくう。
４．３の鰹節が鍋底に沈めば、キッチンペーパーでこす。
５．４のこしただしを鍋に入れ、（Ａ）と牛すじ肉をいれ、
　　弱火で３０分以上煮る。
　　あとは、お好みの材料をいれてコトコト煮る。