２月２９日（金）のレシピ

蛤の茶碗蒸しわかめあんかけ

（材料）４人分
蛤：８個
筍の水煮：１／２個
生湯葉：１枚
わかめ(戻した状態)：１０ｇ
梅干：４個
卵：３個
　　　　　　　　　　　　　　　　　
（調味料（Ａ））
出汁：２００cc
薄口醤油：小さじ２　　　
酒：大さじ１
味醂：大さじ１

（卵液）
出汁：５５０cc
薄口醤油：大さじ１

水溶き片栗粉：適量

(作り方)
①筍は、穂先と根元に切り分け、薄切りにする。
生湯葉は食べやすい大きさに切る。
②鍋に、だし汁２００ｃｃ、薄口醤油小さじ２、
酒大さじ１、味醂大さじ１をいれ、
蛤、筍を入れ中火で炊き、
蛤の口が開いたら火をとめる。
筍と蛤を鍋から取り出し、煮汁はとっておく。
③卵液を作る。
ボウルに卵３個を割り入れ、よくほぐす。
出汁５５０ccと薄口醤油大さじ１を加え、
混ぜ合わせ、ざるでこす。
④器に生湯葉、筍、殻からはずした蛤を盛り付け、
卵液を流し入れ、ラップをし、３ヶ所、竹串で穴をあけておく。
（表面に泡がたったら、チャッカマン等の火で、きれいに消す）
⑤蒸し器の湯気があがっているのを確認した後、
４を蒸し器に入れ、弱火で８分目安蒸して、とりだす。
(竹串で火が通っているか、確認する)
⑥わかめあんを作る。
２の煮汁を火にかけ、細かくたたいたわかめを入れ、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
茶碗むしの上にかけ、梅干をのせる。

＊鮮度の良い蛤の見極め方
蛤の殻と殻を軽くたたき合わせ、高音でカチカチと鳴ると良い！