12月28日（金）のレシピ

年越しの運がつく　紅白そば

（材　料）４人分
そば：４玉
大根：２０ｃｍ
にんじん：１本
万能ねぎ（斜め薄切り）、大根卸し：各適量

（調味料）
（Ａ）
だし汁：１７００ｃｃ（８と１／２カップ）
酒：大さじ２（３０ｃｃ）
みりん：大さじ４（６０ｃｃ）
しょうゆ：１００ｃｃ（１／２カップ）

七味唐辛子：　適量

（作り方）
１：そばをゆでる。大根、にんじんは、
　それぞれ食べやすい大きさの短冊切りにする。
２：鍋に（Ａ）のだし汁　１７００ｃｃ、酒大さじ２、
　みりん大さじ４、しょうゆ１００ｃｃを合わせ火にかけ、
　大根、にんじんを入れ弱火で２～３分煮た後そばを入れ、
　さらに２分ほど煮る。器によそい、
　仕上げに斜め薄切りにした万能ねぎ、大根卸しをのせ、
　お好みで七味唐辛子をふる。

12月21日（金）のレシピ

かきとわかめの炊き込みご飯

（材料）４人分
生かき：１２個以上
わかめ：６０ｇ
米：３カップ
大根おろし：１カップ分

（Ａ）
だし：６００ｃｃ
みりん、酒：各大さじ２
醤油：大さじ３

（作り方）
１：米はとぎ洗いしておく。
　かきは、大根おろしで洗ったあと、
　水洗いしておく。
　わかめは、１ｃｍ幅に切る。
２：米とかきを（A）と共に炊飯器に入れ炊き上げる。
　かきご飯が炊きあがったら、わかめを入れ、
　しゃもじで切るように混ぜ合わせ、
　５分程むらした後、茶碗に盛る。
　＊お好みで、柚子、又はすだちを添える。

12月14日（金）のレシピ

大根すいとん鍋

（材　料）４人分
大根：２／３本
もめん豆腐：１丁
なめこ：１袋
小麦粉：１+１／２カップ

（調味料）
（Ａ）　
だし汁：６カップ
味醂：大さじ３
酒：大さじ２
醤油：８０ｃｃ

塩：適量

（つくり方）
１：大根は皮をむき、すり卸す。
　豆腐は８等分に切る。なめこはさっと洗う。
２：ボウルに小麦粉と塩少々を入れ、ここに、
　水気を絞らないで、１の大根卸しを１+１／２カップ分加え、
　よく混ぜ合わせる。　（これが、すいとんのタネ）
３：鍋にだし汁６カップ、味醂大さじ３、酒大さじ２、
　醤油８０ｃｃを入れ、火にかけ、
　煮立ったらなめこを入れる。
４：３の鍋に、すいとんのタネを、お玉などで、ひと口大に
　すくって落とし入れ、浮いてきたら豆腐を加え、
　さらに煮て、塩少々で味を調える。
　仕上げに、１の残りの大根卸しを加える。

12月7日（金）のレシピ

鶏つくねのみぞれ鍋

（材　料）４人分
鶏ひき肉：４００ｇ
長ねぎ：１０ｃｍ
ごぼう：１本
ほうれん草：２株
大根卸し：５ｃｍ分

（調味料）
＜Ａ＞
だし汁：　９００ｃｃ
酒、みりん：　各大さじ２
しょうゆ：　大さじ４
ごま油：　大さじ１
塩：　少々

塩、粗引き黒こしょう：　各適量

（作り方）
１：長ねぎはみじん切り、ほうれん草はざく切りにする。
　ごぼうは笹がきにして、水にさらし水気を切る。
２：ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、塩、こしょうを入れて、
　粘りが出るまでよく練る。　　　　
３：鍋に＜Ａ＞を入れて火にかけ、沸騰したら、
　よく練った２をスプーンで丸めて落としていく。
　肉に火が通ったら、ごぼうを加えてさらに煮る。
４：３にほうれん草を加え、ひと煮たちしたら、火を止める。
　大根卸しをのせ、粗引き黒こしょうをふる。

11月30日（金）のレシピ

揚　鶏もも肉　うま辛煮

（材料）４人分
鶏もも肉：２枚
長ねぎ（みじん切り）：５ｃｍ分
生姜（みじん切り）：小さじ１
にんにく（みじん切り）：１/2片分
たかのツメ（輪切り）：１本分

（調味料）
揚げ油、小麦粉：各適量
胡麻油：大さじ１

（Ａ）
チキンスープ：１００ｃｃ
醤油：大さじ２
砂糖、酒：各大さじ１

（つくり方）
１：鶏もも肉は、ひと口大に切り小麦粉をまぶし、
　180度の揚げ油で５分素揚げにする。
２：フライパンに胡麻油大さじ１を熱し、長ねぎ、
　生姜、にんにくを入れ、香りがたつまで炒め、
　ここに、揚げた鶏もも肉を加え軽く炒め、
　Aとたかのツメを入れ、一気に煮絡め器に盛る。

11月23日（金）のレシピ

蟹の酢の物　たたき芋添え

(材料)４人分
かに身：１５０ｇ
きゅうり：１本
長芋：５ｃｍ
柚子：１/2個

（調味料）
塩：適量
だし汁：１００ｃｃ
味醂：大さじ２
醤油：大さじ３弱
酢：大さじ３

（つくり方）
１：きゅうりは、両端をきり落とし先の苦い部分を
　３ｃｍほど皮をむき、たて１/2に切った後、
　薄く笹打ち切りにし、薄い塩水に１５分ほど浸け置き、
　水気を絞っておく。
２：かに身はさっくりとほぐしておく。長芋は皮をむき、
　１ｃｍのさいの目切りにし、キッチンペーパーでくるみ、
　包丁の背又はお玉などで細かくたたく。
３：だし汁１００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油大さじ３弱、
　酢大さじ３を合わせ、ここに柚子を絞り、柚子酢を作る。
　器にきゅうり、かに身、たたき芋を形よく盛り付け、
　柚子酢をかけ、柚子の皮を細かくきざみ、
　ちらし完成。

11月16日（金）のレシピ

揚げだし豆腐

（材料）４人分
もめん豆腐：２丁
大根おろし：１０cm分
おろし生姜：１/2片分
万能ねぎ（小口切り）：５本分

（調味料）
揚げ油、片栗粉：各適量
だし汁：３００ｃｃ
味醂、醤油：各５０ｃｃ
酒：１５ｃｃ

（つくり方）
１：豆腐は重しをして、10分ほど水切りした後、
　縦１/2にし、２ｃｍ厚さに切る。
２：豆腐は全体に片栗粉をまぶし、１７０度に熱した揚げ油で
　３分強揚げ、器に盛る。
３：だし汁３００ｃｃ、味醂、醤油各５０ｃｃ、酒１５ｃｃを合わせ、
　ひと煮たちさせ、豆腐の上にかけ大根おろし、おろし生姜、
　万能ねぎを彩りよく盛り、お好みで七味唐辛子をふる。

11月9日（金）のレシピ

鶏つくねとかぼちゃの煮物

（材料）４人分
鶏ミンチ：３００ｇ
卵：１個
長ねぎのみじん切り：５ｃｍ分
かぼちゃ：１／４個

（調味料）
だし：３カップ
味醂、醤油：各大さじ３
酒：大さじ２
塩、こしょう：適量

（つくり方）
１：かぼちゃは種とワタを取り、皮付きのまま大きめのひと口大に切る。
２：ボウルに鶏ミンチ、卵、長ねぎのみじん切りを入れ、
　塩、こしょうで下味をつけ、手でよく混ぜ合わせる。
３：鍋にかぼちゃとだし３カップ、味醂、醤油各大さじ３、
　酒大さじ２を入れおとし、蓋をし、弱火にかけ10分煮る。
　ここに、鶏ミンチを団子状にまとめ落とし、
　アクを取りながらさらに５分ほど煮て完成。

11月2日（金）のレシピ

小かぶと三種木の子の生姜汁

（材料）４人分
小　かぶら：４個
しめじ：１／２パック
エノキ：１／２袋
舞茸：１／２パック
おろし生姜：小さじ１杯分

（調味料）
チキンスープ：１０００ｃｃ
酒：大さじ３
味醂、醤油：各大さじ１
塩、こしょう：少量
水溶き片栗粉：適量
胡麻油：大さじ１

（つくり方）
１：かぶらは厚めに皮をむき、たて１／２に切り、薄くスライスする。
２：しめじは石づきを取る。エノキは石づきを取り、１／２長さに切り、
　粗くほぐしておく。舞茸はそうじし、形よくさいておく。
３：鍋にチキンコンソメスープ１０００ｃｃ、酒大さじ３を入れ、
　かぶらを入れ、中火にかけ沸騰すると弱火にし、
　かぶらに火がはいるまで煮る（５分強）
４：鍋に木の子三種を入れ、アクをすくい味醂大さじ１、
　塩、こしょう少量、醤油大さじ１で味を整え、
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油大さじ１と生姜のおろし汁をしぼり
　椀に盛る。

10月26日（金）のレシピ

韓国風ハンバーグ

（材料）４人分
あいびき肉：４００ｇ
ニラ：５本
キムチ：５０ｇ
パン粉：大さじ６
サニーレタス：適量

（調味料）
塩、こしょう：各適量
胡麻油、サラダ油：各大さじ１
醤油：５０ｃｃ
砂糖：大さじ３
酒：大さじ２

（作り方）
１：ニラとキムチはみじん切りにする。
２：ボウルにあいびき肉、ニラ、キムチ、パン粉を入れ、
　塩、こしょうで下味をつけ、手でよくこね４等分にし、
　１ｃｍ厚さに丸く平らに形作る。
３：フライパンに胡麻油、サラダ油各大さじ１を入れ熱し、
　ハンバーグを並べ入れ、
　フタをして弱火で３～４分ずつ両面を焼く。
４醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ３、酒大さじ２を合わせ、
　フライパンに加え、中火で煮詰めながら味をからませ完成。
　サニーレタスなどの野菜とともに皿に盛り、
　お好みでキムチを添える。