12月28日（金）のレシピ

年越しの運がつく　紅白そば

（材　料）４人分
そば：４玉
大根：２０ｃｍ
にんじん：１本
万能ねぎ（斜め薄切り）、大根卸し：各適量

（調味料）
（Ａ）
だし汁：１７００ｃｃ（８と１／２カップ）
酒：大さじ２（３０ｃｃ）
みりん：大さじ４（６０ｃｃ）
しょうゆ：１００ｃｃ（１／２カップ）

七味唐辛子：　適量

（作り方）
１：そばをゆでる。大根、にんじんは、
　それぞれ食べやすい大きさの短冊切りにする。
２：鍋に（Ａ）のだし汁　１７００ｃｃ、酒大さじ２、
　みりん大さじ４、しょうゆ１００ｃｃを合わせ火にかけ、
　大根、にんじんを入れ弱火で２～３分煮た後そばを入れ、
　さらに２分ほど煮る。器によそい、
　仕上げに斜め薄切りにした万能ねぎ、大根卸しをのせ、
　お好みで七味唐辛子をふる。

12月21日（金）のレシピ

かきとわかめの炊き込みご飯

（材料）４人分
生かき：１２個以上
わかめ：６０ｇ
米：３カップ
大根おろし：１カップ分

（Ａ）
だし：６００ｃｃ
みりん、酒：各大さじ２
醤油：大さじ３

（作り方）
１：米はとぎ洗いしておく。
　かきは、大根おろしで洗ったあと、
　水洗いしておく。
　わかめは、１ｃｍ幅に切る。
２：米とかきを（A）と共に炊飯器に入れ炊き上げる。
　かきご飯が炊きあがったら、わかめを入れ、
　しゃもじで切るように混ぜ合わせ、
　５分程むらした後、茶碗に盛る。
　＊お好みで、柚子、又はすだちを添える。

12月14日（金）のレシピ

大根すいとん鍋

（材　料）４人分
大根：２／３本
もめん豆腐：１丁
なめこ：１袋
小麦粉：１+１／２カップ

（調味料）
（Ａ）　
だし汁：６カップ
味醂：大さじ３
酒：大さじ２
醤油：８０ｃｃ

塩：適量

（つくり方）
１：大根は皮をむき、すり卸す。
　豆腐は８等分に切る。なめこはさっと洗う。
２：ボウルに小麦粉と塩少々を入れ、ここに、
　水気を絞らないで、１の大根卸しを１+１／２カップ分加え、
　よく混ぜ合わせる。　（これが、すいとんのタネ）
３：鍋にだし汁６カップ、味醂大さじ３、酒大さじ２、
　醤油８０ｃｃを入れ、火にかけ、
　煮立ったらなめこを入れる。
４：３の鍋に、すいとんのタネを、お玉などで、ひと口大に
　すくって落とし入れ、浮いてきたら豆腐を加え、
　さらに煮て、塩少々で味を調える。
　仕上げに、１の残りの大根卸しを加える。

12月7日（金）のレシピ

鶏つくねのみぞれ鍋

（材　料）４人分
鶏ひき肉：４００ｇ
長ねぎ：１０ｃｍ
ごぼう：１本
ほうれん草：２株
大根卸し：５ｃｍ分

（調味料）
＜Ａ＞
だし汁：　９００ｃｃ
酒、みりん：　各大さじ２
しょうゆ：　大さじ４
ごま油：　大さじ１
塩：　少々

塩、粗引き黒こしょう：　各適量

（作り方）
１：長ねぎはみじん切り、ほうれん草はざく切りにする。
　ごぼうは笹がきにして、水にさらし水気を切る。
２：ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、塩、こしょうを入れて、
　粘りが出るまでよく練る。　　　　
３：鍋に＜Ａ＞を入れて火にかけ、沸騰したら、
　よく練った２をスプーンで丸めて落としていく。
　肉に火が通ったら、ごぼうを加えてさらに煮る。
４：３にほうれん草を加え、ひと煮たちしたら、火を止める。
　大根卸しをのせ、粗引き黒こしょうをふる。

11月30日（金）のレシピ

揚　鶏もも肉　うま辛煮

（材料）４人分
鶏もも肉：２枚
長ねぎ（みじん切り）：５ｃｍ分
生姜（みじん切り）：小さじ１
にんにく（みじん切り）：１/2片分
たかのツメ（輪切り）：１本分

（調味料）
揚げ油、小麦粉：各適量
胡麻油：大さじ１

（Ａ）
チキンスープ：１００ｃｃ
醤油：大さじ２
砂糖、酒：各大さじ１

（つくり方）
１：鶏もも肉は、ひと口大に切り小麦粉をまぶし、
　180度の揚げ油で５分素揚げにする。
２：フライパンに胡麻油大さじ１を熱し、長ねぎ、
　生姜、にんにくを入れ、香りがたつまで炒め、
　ここに、揚げた鶏もも肉を加え軽く炒め、
　Aとたかのツメを入れ、一気に煮絡め器に盛る。

11月23日（金）のレシピ

蟹の酢の物　たたき芋添え

(材料)４人分
かに身：１５０ｇ
きゅうり：１本
長芋：５ｃｍ
柚子：１/2個

（調味料）
塩：適量
だし汁：１００ｃｃ
味醂：大さじ２
醤油：大さじ３弱
酢：大さじ３

（つくり方）
１：きゅうりは、両端をきり落とし先の苦い部分を
　３ｃｍほど皮をむき、たて１/2に切った後、
　薄く笹打ち切りにし、薄い塩水に１５分ほど浸け置き、
　水気を絞っておく。
２：かに身はさっくりとほぐしておく。長芋は皮をむき、
　１ｃｍのさいの目切りにし、キッチンペーパーでくるみ、
　包丁の背又はお玉などで細かくたたく。
３：だし汁１００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油大さじ３弱、
　酢大さじ３を合わせ、ここに柚子を絞り、柚子酢を作る。
　器にきゅうり、かに身、たたき芋を形よく盛り付け、
　柚子酢をかけ、柚子の皮を細かくきざみ、
　ちらし完成。

11月16日（金）のレシピ

揚げだし豆腐

（材料）４人分
もめん豆腐：２丁
大根おろし：１０cm分
おろし生姜：１/2片分
万能ねぎ（小口切り）：５本分

（調味料）
揚げ油、片栗粉：各適量
だし汁：３００ｃｃ
味醂、醤油：各５０ｃｃ
酒：１５ｃｃ

（つくり方）
１：豆腐は重しをして、10分ほど水切りした後、
　縦１/2にし、２ｃｍ厚さに切る。
２：豆腐は全体に片栗粉をまぶし、１７０度に熱した揚げ油で
　３分強揚げ、器に盛る。
３：だし汁３００ｃｃ、味醂、醤油各５０ｃｃ、酒１５ｃｃを合わせ、
　ひと煮たちさせ、豆腐の上にかけ大根おろし、おろし生姜、
　万能ねぎを彩りよく盛り、お好みで七味唐辛子をふる。

11月9日（金）のレシピ

鶏つくねとかぼちゃの煮物

（材料）４人分
鶏ミンチ：３００ｇ
卵：１個
長ねぎのみじん切り：５ｃｍ分
かぼちゃ：１／４個

（調味料）
だし：３カップ
味醂、醤油：各大さじ３
酒：大さじ２
塩、こしょう：適量

（つくり方）
１：かぼちゃは種とワタを取り、皮付きのまま大きめのひと口大に切る。
２：ボウルに鶏ミンチ、卵、長ねぎのみじん切りを入れ、
　塩、こしょうで下味をつけ、手でよく混ぜ合わせる。
３：鍋にかぼちゃとだし３カップ、味醂、醤油各大さじ３、
　酒大さじ２を入れおとし、蓋をし、弱火にかけ10分煮る。
　ここに、鶏ミンチを団子状にまとめ落とし、
　アクを取りながらさらに５分ほど煮て完成。

11月2日（金）のレシピ

小かぶと三種木の子の生姜汁

（材料）４人分
小　かぶら：４個
しめじ：１／２パック
エノキ：１／２袋
舞茸：１／２パック
おろし生姜：小さじ１杯分

（調味料）
チキンスープ：１０００ｃｃ
酒：大さじ３
味醂、醤油：各大さじ１
塩、こしょう：少量
水溶き片栗粉：適量
胡麻油：大さじ１

（つくり方）
１：かぶらは厚めに皮をむき、たて１／２に切り、薄くスライスする。
２：しめじは石づきを取る。エノキは石づきを取り、１／２長さに切り、
　粗くほぐしておく。舞茸はそうじし、形よくさいておく。
３：鍋にチキンコンソメスープ１０００ｃｃ、酒大さじ３を入れ、
　かぶらを入れ、中火にかけ沸騰すると弱火にし、
　かぶらに火がはいるまで煮る（５分強）
４：鍋に木の子三種を入れ、アクをすくい味醂大さじ１、
　塩、こしょう少量、醤油大さじ１で味を整え、
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油大さじ１と生姜のおろし汁をしぼり
　椀に盛る。

10月26日（金）のレシピ

韓国風ハンバーグ

（材料）４人分
あいびき肉：４００ｇ
ニラ：５本
キムチ：５０ｇ
パン粉：大さじ６
サニーレタス：適量

（調味料）
塩、こしょう：各適量
胡麻油、サラダ油：各大さじ１
醤油：５０ｃｃ
砂糖：大さじ３
酒：大さじ２

（作り方）
１：ニラとキムチはみじん切りにする。
２：ボウルにあいびき肉、ニラ、キムチ、パン粉を入れ、
　塩、こしょうで下味をつけ、手でよくこね４等分にし、
　１ｃｍ厚さに丸く平らに形作る。
３：フライパンに胡麻油、サラダ油各大さじ１を入れ熱し、
　ハンバーグを並べ入れ、
　フタをして弱火で３～４分ずつ両面を焼く。
４醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ３、酒大さじ２を合わせ、
　フライパンに加え、中火で煮詰めながら味をからませ完成。
　サニーレタスなどの野菜とともに皿に盛り、
　お好みでキムチを添える。

10月19日（金）のレシピ

里芋　柚子味噌田楽

（材料）４人分
里芋（中）：６個
柚子：１個

（調味料）
塩：適量
味噌：１カップ
味醂、酒：各大さじ３
砂糖：大さじ４

（つくり方）
１：里芋は皮をむき、縦１／２に切る。
　里芋はたっぷりの水に塩少々を入れ弱火でゆがく。
２：田楽味噌を作る。
　鍋に味噌１カップ、味醂、酒各大さじ３、砂糖大さじ４を
　入れ、弱火でこがさないよう１０分くらいねる。
３：ゆがいた里芋の上に、田楽味噌をぬる。
　ゆずの皮を薄くむき、細かくきざみ、田楽味噌の上にふり、
　オーブンで焼き色がつくまで焼き完成。
　＊２００度目安で約５分

10月12日（金）のレシピ

しめじと笹身の香り焼き　塩昆布添え

（材料）４人分
しめじ：１パック
笹身：２本
きざみ塩昆布：適量

（調味料）
塩、こしょう、酒、わさび：各適量
サラダ油：大さじ２

（作り方）
１：笹身はすじをとり、観音開きにし、細切りにして、
　塩、こしょうで下味をつける。
　しめじは石づきをとり、塩、酒少々をふっておく。
２フライパンにサラダ油大さじ２をしき、中火で笹身、
　しめじに焼き色をつけ、中に火が入るまで炒め器に盛る。
３：笹身としめじの上に、きざみ塩昆布を好みの量のせ、
　わさびを添える。
＊お好みの柑橘をしぼるとまた美味。

10月5日（金）のレシピ

秋鮭　にんにく醤油焼

（材料）４人分
秋鮭：４切れ
レタス：１／４個
ニンニク：２片
白炒り胡麻：適量

（調味料）
醤油、味醂：各大さじ３
酒：大さじ２
砂糖：大さじ１
サラダ油、ごま油：各大さじ２
小麦粉：適量

（つくり方）
１：ニンニクは皮をむきおろしておく。
　レタスは水洗いし食べやすい大きさにちぎっておく。
２：ニンニクダレを作る。
　ボウルに醤油、味醂各大さじ３、酒大さじ２、砂糖大さじ１
　おろしたニンニクを入れよく混ぜあわせておく。
３：鮭は小麦粉を全体にまぶす。
　フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ２を入れ、
　中火で鮭を両面焼く。
　鮭に焼き色がつき火が入れば、ニンニクダレをまわしかけ、
　強火にし全体にタレをからませる。
４：鮭を器に盛り、フライパンの中の残りダレをかけ、
　白炒り胡麻をふり、レタスを添え完成。

9月28日（金）のレシピ

わが故郷　愛媛の芋煮

（材料）４人分
鶏もも肉：１枚
里芋：８～１２個
人参：１／２本
牛蒡：１本
しらたき：１パック

（調味料）
だし：１０００ｃｃ
酒、味醂：各大さじ３
醤油：大さじ４
塩：少々

（つくり方）
１：里芋は皮をむき縦１／２に切る。
　人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。
　牛蒡は皮をこそぎ、笹がきにし、水につけておく。
２：しらたきは食べやすい大きさに切る。
　鶏もも肉は一口大に切る。
３土鍋に、だし１０００ｃｃ、酒、味醂各大さじ３、
　醤油大さじ４、鶏もも肉、里芋、人参、しらたきを入れ、
　弱火で火にかけ、細かくアクをすくい、１５分くらい煮る。
４：材料に火が入れば、仕上げに塩少々で味を整え、
　笹がき牛蒡を入れ、中火にし、ひと煮たちさせ完成。
　お好みで七味をふる。

9月21日（金）のレシピ

生姜の炊き込みご飯

（材料）４人分
米：３合
生姜：１片
黒炒り胡麻：適量

（調味料）
だし：５００ｃｃ
酒、醤油、味醂：各大さじ２
塩：少々

（つくり方）
１：米は研ぎ洗いしておく。
　生姜は皮をよく洗い千切りにしておく。
２：米と生姜をあわせ、すべての調味料と一緒に
　炊飯器に入れ炊き上げる。
３：炊き上げれば、しゃもじで切るようにして空気をいれ
　５分ほど蒸らす。茶碗にご飯をよそい
　黒炒り胡麻をふり完成。

9月14日（金）のレシピ

牛肉たっぷり鍋焼きうどん

（材料）４人分
うどん玉：４袋
牛肉：２００ｇ
ごぼう：１／２本
人参：１／２本
油揚げ：２枚
長ねぎ：１／２本
麩：適量

（調味料）
だし汁：１６００ｃｃ
味醂、薄口醤油：各８０ｃｃ
酒：６０ｃｃ
塩：小さじ１／３

（Ａ）具をつくる
だし汁：５００ｃｃ
砂糖、濃口醤油：各大さじ３

（つくり方）
１：ごぼうは、包丁の背で表面を軽くこそぎささがきにする。
　人参は千切りにする。長ねぎは細かく切る。
　油揚げは２ｃｍ程度の幅に切り、
　熱湯をまわしかけ油抜きをする。
２：（Ａ）具をつくる。だし汁５００ｃｃ、砂糖、濃口醤油各大さじ３を
　鍋に入れて中火にかける。
　沸いてきたらごぼう、人参、牛肉、油揚げを入れ７～８分煮る。
３：土鍋に、だし汁１６００ｃｃ、味醂、薄口醤油各８０ｃｃ、
　酒６０ｃｃ、塩小さじ１／３を入れ中火にかける。
　沸いてきたらうどんを入れほぐす。
　再沸騰したら、うどんの上に２の具と麩をのせ、
　長ねぎを彩りよくちらす。

9月7日（金）のレシピ

さんまかば焼き丼

（材料）４人分
さんま：４尾
にんにくのみじん切り：大さじ２
万能ねぎ：適量

（調味料）
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ３
酒、味醂、醤油：各大さじ３
砂糖：大さじ２

（作り方）
１：さんまは３枚におろし、腹骨をそぎとる。
　万能ねぎは斜め薄切りにする。
２フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、
　片栗粉をまぶしたさんまの皮目を下にして並べ入れ、
　両面を焼いて中まで火を通す。
３：余分な脂をペーパータオルでふきとり、
　にんにくのみじん切り大さじ２と酒、味醂、醤油各大さじ３、
　砂糖大さじ２をまわし入れて強火にし、
　フライパンを揺すりながらからめ、照りよく仕上げる。
４：丼にご飯を盛り、３のさんまをのせ、万能ねぎを添え完成。

8月31日（金）のレシピ

しじみの味噌汁

（材料）４人分
しじみ：２００ｇ
長ねぎ：１／２本

（調味料）
だし汁：１２００ｃｃ
酒：大さじ２
味噌：１００ｇ強
味醂：小さじ２
醤油：少々

（作り方）
１：しじみは水洗いする。長ねぎは３ｃｍ長さに切る。
２：だし汁１２００ｃｃを鍋に入れ、しじみを入れ
　中火でひと煮立ちさせる。
　アクをとり、酒大さじ２、味噌１００ｇ強を溶き入れ
　弱火にする。
３：しじみが口を開いたら、味醂小さじ２、
　醤油少々たらし味をひきしめ、
　味噌汁を椀に入れ長ねぎをちらし完成。

8月24日（金）のレシピ

桜海老とレタスの塩炒めビーフン

（材料）
桜海老：大さじ６杯
レタス：１／２個
きくらげ：大さじ２
ビーフン：１５０ｇ
白炒り胡麻：大さじ１

（調味料）
鶏ガラスープ：１／２カップ
塩、コショウ：適量
サラダ油、ごま油：各大さじ１
酒：大さじ１

（作り方）
１：ビーフンときくらげはたっぷりの湯にひたし、３０分おき、
　水気を切り、ビーフンは１０ｃｍ長さに切る。
　きくらげは形よく切る。
２：レタスは、縦１／２に切り、５ｍｍ幅に切る
３：フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ１杯をしき、
　中火で桜海老を炒め、香りがたてば、ビーフン、
　きくらげを入れ、さらに２～３分炒める
４：ビーフン、きくらげに火が入れば、
　鶏ガラスープ１／２カップを入れ、塩、コショウで味を調え、
　レタスを加え、酒大さじ１杯を全体にまわしがけ、強火にし、
　１～２分炒め完成。
　器に盛り、炒り胡麻をふる

8月17日（金）のレシピ

つるむらさきとちりめんの炒めびたし

（材料）
つるむらさき：１袋
ちくわ：２本
ちりめん：大さじ３
タカのツメ輪切り：１本分

（調味料）
出汁：４００ｃｃ
みりん、醤油：各大さじ３
砂糖、酒：各大さじ１

胡麻油：大さじ２

（作り方）
１：つるむらさきは、葉とじくの部分を切り分ける。
　葉は、３ｃｍ長さに切る。
　じくは下の部分５ｍｍを切り落とし、薄く笹打ち切りにする。
　ちくわは輪切りにする
２：フライパンに胡麻油大さじ２をしき、つるむらさきとちくわを入れ、
　中火で炒める。しんなりしたら、出汁４００ｃｃ、
　みりん、醤油各大さじ３、砂糖、酒各大さじ１とタカのツメを入れ、
　中火で３分ほど煮、ちりめんを加え、全体をよく混ぜ合わせ、
　器に盛る。
　お好みで炒り胡麻をふり完成。

8月10日（金）のレシピ

豚バラとかぼちゃのスタミナ絡め

（材　料）４人分
かぼちゃ：１／４個
にんにく：１０片
豚バラ薄切り肉：３００ｇ

（調味料）
サラダ油：大さじ４
ごま油：大さじ２
塩、酒、片栗粉：各適量
　　　　　　　
（タレ）
砂糖：大さじ１強
酒：大さじ４
醤油、味醂：各大さじ３
七味唐辛子：適量

（作り方）
１：かぼちゃは種とワタをはずし、
　大きめのひと口大に切り、
　塩、酒：各少々を入れた水から下茹でをする。
　豚バラ肉は３ｃｍ長さに切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ４、ごま油：大さじ２を弱火で熱し、
　にんにくを入れて焼き、竹ぐしがすっと通るくらいになったら、
　にんにくを取り出す。
３：豚バラ肉と茹でたかぼちゃにまんべんなく片栗粉をまぶし、
　にんにくを取り出した後のフライパンで、
　表面に焼き色がつくまで炒める。
４：焼き色がついたら、にんにくを戻し、
　合わせたタレ（砂糖大さじ１強、酒大さじ４、
　醤油、味醂各大さじ３、七味唐辛子適量）を回し入れ、
　強火でからませ、器に盛る。

8月3日（金）のレシピ

鶏レバーのたたき風

（材料）４人分
鶏レバー：３００ｇ
玉ねぎ：１／２個
万能ねぎ（小口切り）：１０本分
にんにく：１片
炒り胡麻：大さじ１　

（調味料）
（Ａ）
醤油、味醂、酒：各大さじ２　
（Ｂ）
醤油、酢：各大さじ３
砂糖：大さじ１
和辛子：小さじ１

胡麻油：大さじ１

（つくり方）
１：鶏レバーは食べやすい大きさのそぎ切りにし、
　Ａに５分間漬けおく。
２：玉ねぎは薄くスライスし水にさらす。
　ニンニクは薄くスライスする。
３：フライパンに胡麻油大さじ１をしきニンニクを加え、
　中火で鶏レバーを両面しっかりと焼き、器に盛る。
４：玉ねぎ、万能ねぎをレバーの上に盛り、
　Ｂのたたき酢を合わせ、上からかける。
　好みの炒り胡麻をふり完成。

7月27日（金）のレシピ

ねばねば胡麻そうめん

（材料）４人分
そうめん：６束
オクラ：４本
長芋：１０ｃｍ
卵：４個
すり胡麻：大さじ４

（調味料）
（Ａ）
そうめんだし（濃いだし）
だし：５００ｃｃ
味醂：大さじ５
醤油：１００ｃｃ
酒：大さじ１

塩：適量

（つくり方）
１：そうめんはゆがいた後、冷水にさらしながら、
　表面をよく洗い、水気を切る。
２：オクラはへたをとり、軽く塩をふり板ずりにした後、
　水洗いし、生のまま細かくたたく。
　長芋は皮をむきおろしておく。
３：Ａを合わせ大きめの椀に、そうめんだしを入れる。
　椀の中に生卵、オクラ、長芋、すり胡麻を入れ、
　よく混ぜ合わせ、わさびを少量添え完成。
＊お好みで、酢少量を入れても美味。

7月20日（金）のレシピ

明太子とねぎの胡麻油和え

（材料）
明太子：約１腹
青ねぎ小口切り：３本分
胡麻油：大さじ１

（作り方）
１：明太子は薄皮をむく
２：ボールに明太子、青ねぎ小口切り、胡麻油を入れ
　よく混ぜあわせる。
　（お好みでラー油を少量入れても美味しい）

★明太子とねぎの胡麻和え応用★
・ご飯の上にのせる
・アジアンサラダに添える
・そうめんにのせる
・スティック野菜を付けて食す
・白身魚、イカの刺身と和える
・チャーハン、野菜炒めの仕上げに使う

7月13日（金）のレシピ

たこと胡瓜のぬた和え

（材料）４人分
たこ足：１本
胡瓜：２本

（調味料）
白味噌：大さじ５
砂糖：大さじ１
酢：大さじ３
和辛子：小さじ２

塩（胡瓜用）：小さじ２杯目安

（つくり方）
１：たこは薄くそぎ切りにする。
　胡瓜は先の緑の部分を薄くむき、輪切りにする。
　塩をふり、まんべんなくいきわたるようにし、
　４～５分置きしんなりさせ水気を絞る
　（塩辛いようだと一度軽く流水で洗う）
２：酢味噌を作る。
　ボウルに白味噌大さじ５、砂糖大さじ１、酢大さじ３、
　和辛子小さじ２を入れよく混ぜ合わす。
　ここに、たこと胡瓜を入れ全体に味がなじむように
　混ぜ合わせ、器に小高く盛る。

7月6日（金）のレシピ

焼き茄子香味野菜まぶし

（材料）４人分
茄子：４本
青じそ：１０枚
みょうが：２本
にんにく：１片
たかのツメ輪切り：１本分

（調味料）
サラダ油：大さじ４～５
醤油、味醂：各大さじ３
砂糖、酒：各大さじ１

（つくり方）
１：茄子はがくをとり、縦に５ｍｍ深さの切り目を入れる。
　青じそは千切りにする。
　みょうがは縦１／２に切り千切りにする。
　青じそ、みょうがはいっしょにして水にさらし、
　ザルに打ち上げておく。
　ニンニクは薄皮をむき薄くスライスする。
２：フライパンにサラダ油大さじ４～５を入れ、
　にんにく、たかのツメを入れ、
　弱火にしにんにくをカリッっとさせ、にんにくチップを作る。
　にんにくとたかのツメはとりだしておく。
３：このフライパンに茄子を入れ中火で全体を５分強焼き、
　食べやすい大きさに切り器に盛る。
４：フライパンに、醤油、味醂各大さじ３、砂糖、酒各大さじ１を入れ
　強火で１～２割煮つめ、茄子の上からかける。
　仕上げににんにくチップ、たかのツメをちらし、
　みょうがと青じそを天盛りにする。

6月29日（金）のレシピ

鶏ささ身ともやしの胡麻酢和え

（材料）４人分
鶏ささ身：２～３本
もやし：１袋
人参：５ｃｍ

（調味料）
酒：大さじ２
塩：適量

＊胡麻酢
酢：大さじ５
醤油：大さじ４
砂糖：大さじ２
胡麻油：大さじ２
和がらし：小さじ２
白すりごま：１／４カップ

炒り黒胡麻：適量

（つくり方）
１：ささ身は水２００ｃｃ、酒大さじ２、塩少々で
　弱火でアクをとりながらゆがき、
　冷ました後、細かくさいておく。
２人参は皮をむき、千切りにする。
　もやしと人参は、塩ゆがきにし、
　ザルに打ち上げ冷ましておく。
３：胡麻酢を作る。
　ボウルに白すりごま１／４カップ、酢大さじ５、醤油大さじ４
　砂糖大さじ２、胡麻油大さじ２、和がらし小さじ２を入れ
　よく混ぜ、ここにすべての材料を入れよく混ぜ合わせ、
　５分ほどおき味をなじませ器に盛る。
　仕上げに炒り黒胡麻を少量をふる。

6月22日（金）のレシピ

スタミナキャベ豚丼

（材料）４人分
豚バラ薄切り：３００ｇ
キャベツ：１／４個

（調味料）
（Ａ）
味噌　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　大さじ５
砂糖　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　大さじ２
おろしニンニク　　小さじ１
おろし生姜　　　　小さじ１

胡麻油　　　　　　　　大さじ２
塩、胡椒　　　　　　　適量
炒り胡麻　　　　　　　適量

（作り方）
１：キャベツは３ｃｍ角に切る。
　豚バラは３ｃｍ長さに切る。
２：ボウルにＡを入れ、タレを作る。
　丼にご飯をよそっておく。
３：フライパンに胡麻油大さじ２をしき、キャベツを強火で炒め、
　塩、胡椒で下味をつけ、好みの固さになれば丼の上にしきつめる。
４：３のフライパンを使い、豚バラを強火で炒め、
　両面に焼き色がつけば、タレを入れ、全体に味を絡ませ、
　丼ぶりのキャベツの上に盛り、残りのタレをまわしがける。
　炒り胡麻をふり完成。

6月15日（金）のレシピ

夏牛蒡としらすの柳川

（材料）４人分
牛蒡：１本
しらす：８０ｇ
卵：３～４個

（調味料）
だし：１カップ
味醂、醤油：各大さじ３
砂糖、酒：各大さじ１

（作り方）
１：牛蒡は表面をたわしで洗い、笹がきに切り、
　水につけアク止めをする。
　その後、流水でさっと洗いざるに打ち上げる。
２：卵はボウルに割り入れ、軽くかき混ぜておく。
　鍋に、だし１カップ、味醂、醤油各大さじ３、
　砂糖、酒各大さじ１を入れ、ひと煮立ちさせ、
　笹がき牛蒡を入れ、２～３分煮た後、
　とき卵としらすをまわしがけ好みの固さに仕上げ器に盛る。
　お好みの薬味をふり完成。

6月8日（金）のレシピ

空豆ジュレのおひたし

（材料）4人分
空豆：５００ｇ
板ゼラチン　５ｇ

（調味料）
だし：３００ｃｃ
味醂、酒：各大さじ１
薄口醤油：大さじ１＋２／３
塩、酒：適量

（作り方）
１：空豆はさやから外し、薄皮を上１／３ぐらいむいておく。
２：水を沸騰させ、塩、酒を適量入れ空豆を２分強ゆがき、
　ざるにあげて冷ます。
　空豆はあら熱がとれれば薄皮をむいておく。
３：板ゼラチン５ｇは、５分位水につけておく。
　鍋にだし３００ｃｃ、味醂、酒各大さじ１、薄口醤油大さじ１＋２／３を入れ
　火にかけ、７０℃位にして火を止め、
　もどした板ゼラチンを入れよく混ぜ合わせる。
４：鍋ごと氷水の上にのせ、あら熱を取り、ガラスの器にジュレだしと、
　空豆を彩りよく入れ、冷蔵庫で冷やし固め完成。

6月1日（金）のレシピ

おかずになるかぼちゃの大学芋風

（材料）４人分
小　かぼちゃ：１／２個
炒り黒胡麻：大さじ１

（調味料）
グラニュー砂糖：大さじ６
醤油：大さじ１

（作り方）
１：かぼちゃは種をとり、２～３ｃｍ角に切り、軽く化粧包丁をする。
２：かぼちゃは１７０度の油で４～５分素揚げにする。
３：フライパンを中火で熱し、揚げたかぼちゃを入れ、
　グラニュー糖大さじ６をまんべんなくまぶし、
　フライパンをふりながら全体にからませるように炒める。
４：かぼちゃのまわりがアメ状になれば、
　仕上げに醤油大さじ１をまわしがけ、
　手早くからめ器に盛る。
　仕上げに炒り黒胡麻をふり完成。

5月25日（金）のレシピ

切り干し大根とひじきの煮物

（材料）４人分
切り干し大根：４０～５０ｇ
生ひじき：１００ｇ
人参：５ｃｍ
さつま揚げ：１枚

（調味料）
だし：５００ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ３
砂糖、酒：各大さじ１
胡麻油：大さじ１

（作り方）
１：切り干し大根は、たっぷりの水につけて戻し、
　軽くもみ洗いし、水気を絞る。
２：ひじきは水洗いした後、水気を切る。
　人参は千切りにする。さつま揚げは５ｍｍ幅に切る。
３：鍋に１、２の材料と、だし５００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ３、
　砂糖、酒各大さじ１を入れ、弱火で２０分煮る。
　仕上げに胡麻油大さじ１をまわしがけ全体になじませ、器に盛る。

5月18日（金）のレシピ

切り干し大根と若芽のハリハリサラダ

（材料）
切り干し大根：５０ｇ
生わかめ：１００ｇ
カニカマ：４本

（調味料）
だし：１００ｃｃ
砂糖：大さじ１強
酢、醤油：各大さじ３

（作り方）
１：切り干し大根はたっぷりの水につけもどし、
　軽くもみ洗いし、水気を絞り、
　ボウルにだし１００ｃｃ、砂糖大さじ１強、
　酢、醤油各大さじ３と共に入れ３０分漬ける。
２：若芽は２ｃｍ長さに切る。カニカマはほぐしておく。
３：１のボウルにわかめとカニカマを加え、よく混ぜ合わせ
　器に盛る。お好みでわさびを添える。

5月11日（金）のレシピ

さっぱりすだちうどん

（材料）
すだち：４個
うどん：４玉
三つ葉：適量

（調味料）
だし：１５００ｃｃ
みりん、薄口醤油：各大さじ５
砂糖：大さじ１
酒：大さじ３
塩：小さじ１/３

（つくり方）
１：鍋にだし１５００ｃｃ、味醂、薄口醤油各大さじ５、
　砂糖大さじ１、酒大さじ３を入れ、ひと煮たちさせ、
　うどん４玉を入れ、弱火で３分くらい煮た後、
　塩小さじ１/３で味をととのえ、丼ぶりに汁とともによそう。
２：すだちは輪切りにし、三つ葉は茎を切り３ｃｍ長さに切る。
　うどんの上に三つ葉、すだちをのせ完成。

5月4日（金）のレシピ

あさりの時雨煮

（材料）
あさり：１ｋｇ
生姜：１/２かけ

（調味料）
酒：１００ｃｃ
醤油、砂糖：各大さじ３
みりん：大さじ２

（作り方）
１：あさりはよく洗い鍋に入れ、ひたひたの水を加え、
　弱火で貝の口が開くまで煮た後、ザルにうちあげる
　（この時煮汁は一度布でこし、鍋に移しておく）
２：生姜はよく洗い千切りにする。
　あさりは、身を外し、千切りの生姜と共に、酒１００ｃｃ、
　砂糖、醤油各大さじ３で味を整え弱火で煮る。
３：煮汁のアクを取りながら、全体をかき混ぜ、
　煮汁が１/３になるまで煮た後、
　仕上げにみりん大さじ２をまわしがけ、２～３分煮て完成。

4月27日（金）のレシピ

たこブツと胡瓜の梅酢和え

（材料）
たこ足：２本
きゅうり：１本
生わかめ：１００ｇ
梅干し：中 ２個

（調味料）
だし：６０ｃｃ
みりん、酢、醤油：各３０ｃｃ

（作り方）
１：きゅうりは上の部分の緑の濃いところを薄くむき、乱切りにする。
　きゅうりをボウルに入れ、塩少々で下味をつけ、軽く手でもみ
　表面のみしんなりさせておく。
２：たこは食べやすい大きさにブツ切りにしておく
　生わかめは２センチ長さに切る。
３：ボウルに、だし６０ｃｃ、酢、みりん、醤油各３０ｃｃを入れ
　合わせ酢を作る。
４：たこ、きゅうり、わかめ、梅干しをボウルに入れよく混ぜ合わせ
　器 に盛り、上から合わせ酢をかける。

4月20日（金）のレシピ

ほたるいかの酢味噌和え

（材料）４人分
ホタルイカ：１２杯
胡瓜：１本
独活：１０ｃｍ

（調味料）
塩、酢：各少々
（Ａ）　　
白味噌：５０ｇ
酢：大さじ１
砂糖：小さじ１
和辛子：小さじ１／２

（つくり方）
１：ホタルイカは、目をとっておく。
２：胡瓜は縦１／２に切り、笹うち切りにし、塩水につけ
　しんなりさせた後水気をしぼる。
３：独活は厚めに皮をむき、乱切りにした後、
　酢水につけておく。
４：（Ａ）を混ぜ合わせ酢味噌を作る。
　ホタルイカは、胡瓜、独活と共に酢味噌で和え、
　器に盛り付ける。

4月13日（金）のレシピ

ピーマンの揚げだし

（材　料）４人分
赤・黄・緑のピーマン：各１個
もめん豆腐：１丁
大根卸し：１／２カップ

（調味料）
片栗粉、七味唐辛子：各適量
揚げ油：適量
だし汁：１と１／２カップ（３００ｃｃ）
みりん、薄口しょうゆ：各１／４カップ（各５０ｃｃ）
酒：大さじ１
砂糖：小さじ１

（作り方）
１：赤・黄・緑のピーマンはそれぞれ縦１／２にし、
　種をとって、１ｃｍ巾に切る。
　豆腐は軽く水切りをし、８等分に切る。
２：揚げ油を１７０℃に熱し、ピーマンは２分ほど素揚げにする。
　豆腐は片栗粉をまぶし、３分ほど揚げる。
３：だしを合わせる。
　鍋にだし汁：１と１／２カップ、みりん、薄口しょうゆ：各１／４カップ、
　酒：大さじ１、砂糖：小さじ１を入れて煮立たせる。
４：揚げたピーマンと豆腐を器に盛り、だしを上からたっぷりとかける。
　大根卸しをのせ、七味唐辛子をふる。

＊ピーマンは油で揚げることで甘みがでます。

4月6日（金）のレシピ

桜えびときゅうりの混ぜずし

（材料）４人分
ご飯(炊きたてのもの)：米３カップ分
桜えび：２０ｇ
きゅうり：１本
焼きのり：適量

（調味料）
＊ すし酢
酢：１２０ｃｃ
砂糖：大さじ４
塩：小さじ２

（つくり方）
１：すし酢を作る。鍋に酢１２０ｃｃ、砂糖大さじ４、
　塩小さじ２を入れて弱火にかけて、煮と溶かし、冷ます。
２：炊きたてのご飯を飯台にあけ、１を３回に分けて回しいれ、
　そのつど切るように混ぜる。
３：２をうちわで扇いで冷まし、飯台の隅に寄せて
　濡れ布巾をかけておく。
４：きゅうりはせん切りにして、水にさらした後、水気をきる。
５：３にきゅうりと桜えびを混ぜ、器に盛って焼きのりを
　 ちぎってのせる。

3月30日（金）のレシピ

おろしぶっかけうどん

（材料）４人分
冷凍うどん：４玉
大根：１０ｃｍ分
しょうが：１／２片
万能ねぎ：５本分　　　　　　　　　　　　
削り節：適量
　　　　　　　　　　　
＊ うどんだれ
だし：４５０ｃｃ
味醂、醤油：各３／４　カップ
酒：大さじ２

（作り方）
１：冷凍うどんは、さっとゆでてザルにあげて水気をきる。
　大根、しょうがはすりおろし、万能ねぎは小口切りにする。
２：うどんだれを作る。　　
　鍋にだし４５０ｃｃ、味醂、醤油各３／４カップ、
　酒大さじ２を入れ、ひと煮たちさせる。
３：器にうどんを盛り、あつあつのうどんだれをかけ
　大根おろし、おろししょうが、万能ねぎ、削り節をのせ、
　お好みですりごまをふる。

3月23日（金）のレシピ

いかの青じそ焼き

（材料）４人分
むきもんごういか：３００ｇ
にんにく：１片
青じそ：２０枚

（調味料）
ごま油：大さじ１
塩、こしょう：各少々

（つくり方）
１：いかは、表面に斜め格子状に切り目を入れ、
　ひと口大に切る。
２：にんにくは半分に切り、青じそはみじん切りにする。
３：フライパンにごま油を熱して、にんにくを炒め、
　香りがたったら、いかを加え、塩、こしょうをして
　さらに炒める。仕上げに、青じそをまぶす。

3月16日（金）のレシピ

春雨の卵いため

（材料）４人分
春雨（乾燥）：１００ｇ
干し海老：５０ｇ
にらの小口切り：４～５本
溶き卵：２個分

（調味料）
塩、こしょう：各少々
酒：大さじ１　　　　　　　　
薄口醤油：小さじ２
ごま油：大さじ１

（つくり方）
１：春雨は熱湯でさっとゆでてもどし、
　　食べやすい長さに切る。
　　干し海老は水１＋１／２カップでもどす。
２：フライパンに干し海老をもどし汁ごと入れ、
　　塩、こしょう少々、酒大さじ１、薄口醤油小さじ２を
　　加えて火にかけ、春雨を入れて煮る。
３：汁気が少なくなったら、ごま油大さじ１をたらし、
　　溶き卵とにらを加えて全体に炒めあわせる。
４：器に盛り、お好みで白いりごまと七味唐辛子をふる。
　

3月9日（金）のレシピ

タルタル入りハムカツ

(材料）４人分
卵：４個
ハム：８枚　

（調味料）
マヨネーズ：大さじ３
塩、胡椒：各少々
カレールー：１片
揚げ油：適量

（揚げ衣）
小麦粉、溶き卵、パン粉：各適量

（つくり方）
１：タルタルを作る
　　卵はゆでて殻をむき、白身は粗みじん切り、
　　黄身はつぶして、マヨネーズ大さじ３、塩、
　　胡椒少々、細かく刻んだカレールーと
　　混ぜあわす。
２：ハム２枚でタルタルをはさみ、これを４組作る。
３：小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、
　　１７０度の油できつね色に揚げる。

3月2日（金）のレシピ

新じゃが　鶏味噌ころがし

（材　料）4人分
新じゃが（小）：８～１２個
鶏ひき肉：２００ｇ
長ねぎ：１０ｃｍ
タカのツメ（輪切り）：１本分
白いりごま：大さじ３

（調味料）
（Ａ）赤味噌：　１００ｇ
みりん：　大さじ２
砂糖：　大さじ４強
　　 酒：　大さじ２
　　 だし汁：　１カップ

ごま油：　大さじ２
水溶き片栗粉：　適量

（作り方）
１：小じゃがはよく洗い、皮付きのまま下茹でする。　　　
２：長ねぎはみじん切りにする。
　　フライパンにごま油：大さじ２を熱し、
　　鶏ひき肉と長ねぎを炒め、香りがたってきたら、
　　ここに（Ａ）とタカのツメを入れ、アクをすくいながら煮る。
３：１を２に加え、２～３分煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　　器に盛る。
４：かわいた鍋に白いりごまを入れ、
　　弱火で香りがたつまで炒り、３の上にふる。

2月24日（金）のレシピ

油揚げとふきのじゃこ煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（材　料）４人分
油揚げ：２枚
ふきの水煮：８本
こんにゃく：１枚
ちりめんじゃこ：１／２カップ

（調味料）
だし汁：４５０ｃｃ（２と１／４カップ）
酒：大さじ１
しょうゆ、みりん：各大さじ２（各３０ｃｃ）
砂糖：小さじ２

（作り方）
１：油揚げは油抜きをし、縦半分にした後、
　細切りにする。
２：ふきは３～４ｃｍ長さに切る。
　こんにゃくは包丁の腹でたたいてのばし、
　５ｍｍ巾の短冊切りにする。
３：鍋にだし汁：４５０ｃｃ、油揚げ、ふき、
　こんにゃくを入れて火にかけ、
　煮立ったら酒：大さじ１、しょうゆとみりん：各大さじ２、
　砂糖：小さじ２　を加え、ちりめんじゃこを入れて
　弱火でコトコト煮て、味を含ませる。

2月17日（金）のレシピ

白菜と豚ミンチのクタクタ煮

<材料＞
白菜：１/２個
豚ミンチ：２００ｇ
生姜：１/２片分
タカのツメ輪切り：１本分

＜調味料＞
だし：２００ｃｃ
酒：５０ｃｃ

味醂：大さじ３
砂糖：大さじ１
醤油：大さじ４
胡麻油：大さじ２

＜作り方＞
１：白菜はたて１/２に切り、５ｍｍ幅に切る。
　生姜はよく洗い、千切りにする。
２：鍋に白菜、だし２００ｃｃと酒５０ｃｃを入れ、フタをして、
　弱火で火にかけ、時々かき混ぜながら５分ほど煮る。
３：白菜がしんなりすれば、豚ミンチ、千切り生姜、
　タカのツメ輪切りを入れ、木ベラで豚ミンチをほぐしながら、
　２～３分煮る。
　アクをすくい、味醂大さじ３、砂糖大さじ１、醤油大さじ４、
　胡麻油大さじ２を入れ、中火で全体を木べらでかき混ぜながら、
　煮汁がなくなるまで煮て完成。
　お好みで鰹節をのせていただくとなお美味。

2月10日（金）のレシピ

白菜と豚バラのジンジャースープ

＜材料＞
豚バラ薄切り：２００ｇ
白菜：８枚
長ねぎみじん切り：５センチ分
おろし生姜：小さじ１杯分

＜調味料＞
塩、こしょう：適量
スープ（チキン、牛コンソメお好みで）：１０００ｃｃ

味醂、酒：各大さじ２
醤油：大さじ３
サラダ油：大さじ１　
胡麻油：大さじ２
水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
１：豚バラは２ｃｍ長さに切る。白菜は葉の部分をザク切りにし
　じくの部分はそぎ切りにする。
２：鍋にサラダ油大さじ１をひき、豚バラを中火で炒め、
　香りがたてば、スープ１０００ｃｃ入れ、ひと煮立ちさせ、
　アクをとり、味醂、酒各大さじ２、醤油大さじ３と白菜を加え
　中火で煮る。
３：白菜が好みの柔らかになれば、塩、こしょう少々、
　胡麻油大さじ２で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　長ねぎのみじん切り、おろし生姜を加えよく混ぜ合わせ完成。
　椀に盛りお好みでラー油少量おとす。

2月3日（金）のレシピ

シンプルな鱈のかぶら蒸し

＜材料＞
鱈の切り身：５０ｇ×４切れ
かぶ　中：４個
卵白：１個分

＜調味料＞
塩、酒：各適量
わさび：適量
出汁：５００ｃｃ
味醂：大さじ２
醤油：大さじ３
酒：大さじ１
水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
１：かぶは葉の部分を切り落とし、皮をむきすりおろす。
　すりおろしたかぶは水分を１/２量きる。
２：ボウルに卵白を入れ、泡立て機で軽く角がたつように
　混ぜる。
　ここにすりおろしたかぶの半分量を入れ、
　塩少々で下味をつけ、手の平でこねるように混ぜ、
　卵白とかぶをまんべんなく混ぜ合わせる。
３：平な皿の上に、鱈の切り身４切れを３センチ間隔を置きならべ、
　塩、酒少々を振り、２の卵白と合わせたかぶを
　ふんわりとのせる。
　これにラップをし、蒸し器なら５分、電子レンジなら２分強目安で
　加熱し、それぞれのお椀に盛る。
４：鍋に出汁５００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油大さじ３、
　酒大さじ１を入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　椀にはる。天盛りにわさびをのせ完成。

1月27日（金）のレシピ

大豆のそぼろ丼ぶり

（材料）　４人分
大豆　水煮：１カップ
鶏ミンチ：１００ｇ
ゴボウ：１本
人参：５ｃｍ
万能ねぎ　小口切り：５本

（調味料）
サラダ油、胡麻油：各大さじ１
七味：適量
　
だし：１５０ｃｃ
みりん、醤油：各大さじ３
砂糖：大さじ１
酒：大さじ２

＜作り方＞
１：ゴボウはよく洗い、笹がきにする
　人参は千切りにする
２：フライパンにサラダ油大さじ１をしき、
　大豆と鶏ミンチを中火で炒め、
　鶏ミンチに火が入れば、
　ゴボウ、人参を加え、さらに炒める。
３：ゴボウ、人参がしんなりしてくれば、
　ここにだし１５０ｃｃ、みりん、醤油各大さじ３、
　砂糖大さじ１、酒大さじ２を入れ、
　強火で一気に炒り煮にする.
　煮汁が半分量になれば火をとめ、
　胡麻油大さじ１をまわしがけ、
　材料をよくまぜ合わせる。
４：ご飯を丼によそい大豆そぼろをのせ、
　仕上げに小口切り万能ねぎをちらし
　お好みで七味をふる

1月20日（金）のレシピ

サーモンユッケ

（材料）　４人分
刺身用サーモン：２００ｇ
長芋：５ｃｍ
きゅうり：１本
万能ねぎ　小口切り：２本分

（調味料）
味噌：大さじ１
砂糖、醤油：各大さじ２
胡麻油：大さじ１
おろしニンニク：小さじ１
おろし生姜：小さじ１

（作り方）
１：サーモンは５ｍｍ角に切る。
　または、細かくたたいても良い。
　長芋は皮をむき、ザク切りにしたのち、
　ふきんに包みお玉又は包丁の背で
　細かくたたく
２：きゅうりは３～４ｃｍ長さの干切りにし、
　流水にさらす。（１～２分）
　ボウルにサーモン、たたいた長芋を入れ、
　味噌大さじ１、砂糖、醤油各大さじ２、
　胡麻油大さじ１、おろしニンニク、
　おろし生姜各小さじ１を
　よく混ぜ合わせ、形よく器に盛る。
　天盛りに万能ねぎをのせ、
　千切り胡瓜を添えて完成。

1月13日（金）のレシピ

揚げだしもち

（材料）　４人分
もち：８個
大根おろし：５ｃｍ分
万能ねぎ　小口切り：５本分
おろし生姜：１/２片分

（調味料）
だし：６００ｃｃ
みりん、醤油：各大さじ５
砂糖：大さじ２
酒：大さじ１

揚げ油：適量
七味：適量

（作り方）
１：もちは１６０度の揚げ油で素揚げにする。
　（３分強目安）
２：鍋にだし６００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ５、
　砂糖大さじ２、酒大さじ１を入れ
　ひと煮たちさせる。
　器に揚げたもちを入れ、熱々のだしをはり、
　大根おろし、おろし生姜、
　万能ねぎの小口切りを天盛りにし完成。
　（お好みで七味をふる）

＜一口メモ＞
もちを喉につまりにくくするため、
もちは２～３時間水につけておくと良い。

1月6日（金）のレシピ

白菜のあんかけ丼

（材料）　４人分
鶏ひき肉：２００ｇ
白菜：３～４枚
ピーマン：２個
にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）：各小さじ１
ご飯：茶碗４杯分

（調味料）
だし汁：２カップ（４００ｃｃ）
酒、砂糖：各大さじ１
しょうゆ、みりん：各１／４カップ（各５０ｃｃ）
ごま油：大さじ２
塩、こしょう：各適量
水溶き片栗粉：適量

（作り方）
１：白菜は芯と葉の部分に分け、
　芯はそぎ切りに、葉はざく切りにする。
　ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにする。
２：フライパンにごま油：大さじ１、みじん切りのにんにく、
　しょうがを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、
　鶏ひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。
３：鶏ひき肉に火が入ったら、白菜の芯と、
　ピーマンを加え炒め合わせ、塩、こしょう：各少々で
　下味をつけ、だし汁：２カップ、酒、砂糖：各大さじ１、
　しょうゆ、みりん：各１／４カップを入れ強火にする。
４：煮立ったら白菜の葉を加えて混ぜ、
　ごま油：大さじ１を回し入れ、
　水溶き片栗粉でとろみをつける。
５：器に熱々のご飯を盛り、
　白菜のあんかけをたっぷりとのせる。

12月30日（金）のレシピ

大根すいとん鍋

（材料）　４人分
大根：２／３本
もめん豆腐：１丁
なめこ：１袋
小麦粉：１と１／２カップ

（調味料）
（Ａ）
だし汁：　６カップ
みりん：　大さじ３
酒：　大さじ２
うす口しょうゆ：　８０ｃｃ

塩：　適量

（つくり方）
１：大根は皮をむき、すり卸す。
２：ボウルに小麦粉と塩少々を入れ、
　ここに、水気を絞らないで、１の大根卸しを
　１と１／２カップ分加え、よく混ぜ合わせる。
　（これが、すいとんのタネ）
３：豆腐は８等分に切る。なめこはさっと洗う。
４：鍋に（Ａ）を入れ火にかけ、煮立ったら、なめこを入れる。
５：４の鍋に、すいとんのタネを、お玉などで、
　ひと口大にすくって落とし入れ、
　浮いてきたら豆腐を加え、さらに煮て、
　塩少々で味を調える。
　仕上げに、１の残りの大根卸しを加える。

12月23日（金）のレシピ

ぶり大根と煮卵

（材料）
ぶりの切り身：４切れ
大根：１／４本
卵：４個

（調味料）
（Ａ）
水：１カップ
砂糖：大さじ５
酒：１カップ
みりん：大さじ２
しょうゆ：１３０ｃｃ

酢：　適量

（作り方）
１：大根は皮をむき、ひと口大よりやや大きめの
　乱切りにし、米の研ぎ汁（分量外）で茹で、
　水洗いしておく。
２：水に酢少々を入れ、好みのかたさに卵をゆで、
　殻はむいておく。
３：ぶりは、沸騰した湯にさっとくぐらせ、
　すぐに冷水にとり（しもふり）
　うろこや汚れをとった後、食べやすい大きさに切る。
４：鍋に（Ａ）を合わせ、煮立ったら、ぶり、大根、
　卵を加え、お玉で煮汁をかけながら２０分ほど煮る。
　途中アクがでたら取り除く。
５：卵は１／２に切り、４を器に盛る。

12月16日（金）のレシピ

鶏とねぎの土手焼き丼

（材料）　４人分
鶏もも肉：１枚
長ねぎ：２本
しらたき：１袋
ご飯：丼４杯分
卵：４個
春菊（刻んだもの）：少々

(調味料)
サラダ油：少々
（Ａ）
だし汁： ３００ｃｃ
醤油：小さじ１
赤味噌：大さじ４
砂糖：大さじ５
酒：大さじ１　

（つくり方）
１：鶏肉は、皮目に竹串やフォークなどをさして
　火が通りやすいように数箇所穴を開ける。
　ねぎは３ｃｍ長さに切り、しらたきは食べやすい
　長さに切る。
２：フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を焼く。
　長ねぎも加え、表面を焼いたのち、
　鶏肉を一口大に切る。
３：鍋に（Ａ）をいれて、ひと煮たちさせ、鶏肉、しらたき、
　長ねぎの順に入れ２～３分煮る。
４：器にご飯を盛り、３をかけて卵を割りおとす。
　春菊を散らし、お好みで七味唐辛子をふる。

12月9日（金）のレシピ

鮭といくらの親子鍋

（材料）　４人分
鮭の切り身：４切れ
白菜：１／４束
水菜：１／２束
しいたけ：４～５個
豆腐：１丁
しらたき：１パック
いくら：適量
卵：２個

(調味料)
だし：１２００ｃｃ
酒：大さじ２
みりん：大さじ４
醤油：大さじ５
砂糖：大さじ２

（つくり方）
１：白菜は、削ぎ切りにし、しいたけは、
　いしずきをとり、縦に１／２に切る。
　水菜は、３ｃｍ長さのざく切りにする。
　豆腐、しらたきは、食べやすい大きさにきる。
２：鍋にだし１２００ｃｃ、酒大さじ２、みりん大さじ４
　醤油大さじ５、砂糖大さじ２をいれ煮立たせる
３：２に、しらたき、鮭、しいたけ、豆腐、白菜、
　水菜の順にいれ、ひと煮たちさせる。
　仕上げに、いくらを混ぜた溶き卵を
　まわしかけて完成。
　お好みで、七味唐辛子をかけもよい。
　　

12月2日（火）のレシピ

たらと豆腐の蒸し煮

（材料）　４人分
絹ごし豆腐：２丁
たらの切り身：２切
水菜：１／２袋
かぼす：適量

（調味料）
（Ａ）
だし：６００ｃｃ
酒、醤油、みりん：各大さじ２
塩：少々

（作り方）
１：豆腐とたらの切り身は、それぞれ半分の大きさに切る。
　水菜は５ｃｍの長さに切る
２：鍋に豆腐とたら、（Ａ）をいれて火にかけ、
　落し蓋をして約５分蒸し煮にする。
３：豆腐とたらを取り出して器に盛る。
　残った煮汁で水菜をさっと煮て、豆腐の横に添える。
４：煮汁をまわしかけ、かぼすなどの
　お好みのかんきつ類を添える。

11月25日(金)のレシピ

かぶのみぞれ雑炊

（材料）４人分
小かぶ：６個
ご飯：４杯分
もみのり：適量
おろしわさび：適量

（調味料）
だし：１２００ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ４
酒：大さじ１
塩：小さじ１／３

（つくり方）
１：かぶは皮をむき４個はすりおろしておく。
　残り２個は縦１／２に切り、薄くスライスする。
２：鍋にだし１２００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ４、
　酒大さじ１、塩小さじ１／３を入れ、
　スライスしたかぶを入れ弱火で煮る。
３：かぶを好みの固さに煮た後、ご飯を入れ、
　さらに弱火で２～３分煮る。
　仕上げにおろしたかぶを入れ、塩少々（分量外）で
　味をととのえひと煮たちさせる。
４：器に盛りつけ、もみのりをちらし、わさびを添える。

11月11日(金)のレシピ

かきと長ねぎの玉子とじ

（材料）４人分
生がき：１２個～
長ねぎ：１本
油揚げ：１枚
卵：４個　
＊大根おろし５ｃｍ分又は片栗粉大さじ４

（調味料）
だし：３００ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ４
砂糖：大さじ２
酒：大さじ１

（作り方）
１：かきは大根おろし又は片栗粉をまぶしよく混ぜ、
　よごれをとり、水洗いした後水気を切る。
２：長ねぎはななめ薄切りにする。
　油揚げは熱湯をかけ油ぬきし、５ｍｍ幅に刻む。
３：鍋にだし３００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ４、砂糖大さじ２
　酒大さじ１を入れひと煮たちさせ、ねぎ、かき、
　油揚げを加え、アクをとり、２～３分煮る。
４：材料に火がはいれば、溶いた卵をかるく落とし、
　上からまんべんなく流し入れ、好みの固さに煮て完成。

＊そのまま食べてよし　
＊ご飯にかけてよし

11月4日（金）のレシピ

洋食屋の海老フライ

（材料）４人分
冷凍海老：１２尾
卵：２個

（調味料）
強力粉、生パン粉：各適量
塩、こしょう：少々
揚げ油：適量
サラダ油：大さじ１
牛乳：大さじ３

（作り方）
１：海老はしっぽの部分を残し皮をむき、
　包丁で腹の部分に１ｃｍ幅２～３ｍｍ深さに
　ななめに切りこみを入れる。
　次に海老を指でつまんでまっすぐになるようにのばす。
　最後にしっぽの先５ｍｍ位を切る。
２：海老に塩、こしょう少々で下味をつけ、
　サラダ油大さじ１と牛乳大さじ３をまわしかけ
　５分ほどおく。卵２個を溶いておく。
３：海老に強力粉を全体にまぶし、溶き卵に通し
　生パン粉を全体につける。
　揚げ油を１８０度に熱し、３分強揚げて完成。
　お好みのソースにつけていただく。

10月28日（金）のレシピ

鶏むね肉のチャーシュー

（材料）４人分
鶏むね肉：２枚
にんにく：１片
生姜：１／２片
長ねぎ（青い部分）：１本分
和辛子：適量

（調味料）
水：６００ｃｃ
醤油：１００ｃｃ
砂糖：大さじ４　
酒：大さじ３
サラダ油：大さじ２

（作り方）　
１：フライパンにサラダ油大さじ２をひき、
　鶏むね肉を入れ、中火で両面に焼き色をつける。
　にんにく、生姜は薄切り、長ねぎは５ｃｍ長さに切る。
２：鍋に鶏むね肉、にんにく、生姜、長ねぎ、水６００ｃｃ、
　醤油１００ｃｃ、砂糖大さじ４、酒大さじ３をいれ、
　弱火で１５分ほど煮てそのまま冷ます。
３：鶏チャーシューをお好みの厚さに切り、
　煮汁をかけ和辛子を添えて完成。

10月21日(金)のレシピ

さんま生姜味噌

（材料）４人分
サンマ：２尾
生姜みじん切り：１／３片
たかのつめ輪切り：１本分
長ねぎのみじん切り：１／３本
白ごま：適量　

（調味料）
味噌：１００ｇ
砂糖、酒：各大さじ３
醤油：小さじ１
胡麻油、サラダ油：各大さじ２

（作り方）　
１：サンマは水洗いした後、たて１／２に切り、
　　全体に塩少量をふる。
２：フライパン又は焼あみでさんま全体を焼く。
　　サンマの余熱をとりｍ身を骨からはずす。
　　（フライパンの場合はサラダ油大さじ２をひく）
３：フライパンに胡麻油大さじ２をひき、
　　サンマの身と長ネギ、生姜を入れ中火で炒め、
　　香りがたてば味噌１００ｇ、砂糖、酒各大さじ３
　　醤油小さじ１とたかのつめを入れ、弱火で３分強ねり、
　　仕上げに白ごまをふり完成。

＊ご飯にのせる
＊野菜につける
＊酒の肴にする

10月14日（金）のレシピ

小かぶの甘酢漬け

（材料）４人分
小かぶ：４個
昆布：３ｃｍ
たかの爪輪切り：１本分

（調味料）
塩：大さじ３
酢：３００ｃｃ
砂糖：大さじ５

（つくり方）
１：かぶは厚めに皮をむき、たて１／２に切り
　２～３ｍｍ幅の半月切りにする。
２：ボウルに水５００ｃｃ、塩大さじ３を入れ、
　かぶを３０分目安漬ける。
　かぶがしんなりしたら、水気をしぼっておく。
３別のボウルに酢３００ｃｃ、砂糖大さじ５、昆布３ｃｍ、
　たかの爪輪切り１本分を入れ、よく混ぜ合わせ
　ここに２のかぶを漬ける。
　漬けてから１時間ほどでおいしくいただけます。

10月7日（金）のレシピ

秋鮭ねぎネーズ焼き

（材料）４人分
秋鮭：４切れ
万能ねぎ（小口切り）：５本分

（調味料）
マヨネーズ：大さじ５
醤油：小さじ２
塩、こしょう：各少々
サラダ油：大さじ３
小麦粉：適量

（つくり方）
１：鮭は塩、こしょう少々で下味をつけ５分ほどおき、
　小麦粉を全体にまぶしておく。
２：ねぎネーズソースを作る。ボウルにマヨネーズ大さじ５を入れ
　万能ねぎを加え、醤油小さじ２、塩、こしょう各少々で
　味をととのえながらよく混ぜあわせておく。
３：フライパンにサラダ油大さじ３をひき、
　中火にして鮭を両面しっかり焼く。
　鮭に火がはいれば、ねぎネーズソースを片面にのせ、
　オーブンで焼き色がつくまで焼き完成。
　（１８０度で３～５分位）

9月30日（金）のレシピ

梅と蓮根のしょうゆ飯

（材料）４人分
新米： ３カップ
蓮根： ５ｃｍ
梅干し： 大４個
白胡麻： 適量

（調味料）
だし：６００ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ２
酒：大さじ１
酢：適量

（作り方）
１：米は研ぎ洗いしておく。
　蓮根は皮をむき、薄いいちょう切りにし、
　酢水につけ、水気をきっておく。
２：炊飯器に米、蓮根、だし６００ｃｃ、
　味醂、醤油各大さじ２、酒大さじ１、
　梅干しを入れて炊く。
　炊きあがればよく混ぜ、
　茶碗によそい白胡麻をふり完成。

9月23日（金）のレシピ

厚揚げとごぼうの炒め煮

（材料）４人分
厚揚げ：１枚
ごぼう：１本
豚バラ薄切り肉：３００ｇ

（調味料）
だし汁：３００ｃｃ
砂糖、酒：各３０ｃｃ
醤油：５０ｃｃ
赤唐辛子：適量
酢水：適量
水溶き片栗粉：適量
サラダ油、ごま油：各大さじ１

（つくり方）
１：ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水で洗い、
　５ｃｍ長さの短冊切りにし、酢水にさらしてアクを抜き、
　水気をきる。
２：厚揚げは食べやすい大きさに切る。
　豚肉は３ｃｍ長さに切る。
３：フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ１を熱し、
　ごぼうを入れて中火で２～３分炒め、
　香りが立って火が通ったら、厚揚げと豚肉を
　加えて炒め合わせる。
４：だし汁３００ｃｃ、砂糖、酒各３０ｃｃ、醤油５０ｃｃを
　いっきに加え、味をからめながら煮上げ、水溶き片栗粉で
　とろみをつける。器に盛り、赤唐辛子を飾る

9月16日（金）のレシピ

京風梅うどん

（材料）４人分
うどん玉：４玉
梅干し：４個
万能ねぎ（小口切り）：１０本分
揚げ玉：適量

（調味料）
だし汁：１２００ｃｃ
味醂、薄口醤油：各大さじ４
酒：大さじ２
塩：小さじ１／２

（作り方）
１：鍋にすべての調味料を入れひと煮たちさせ、
　うどんを加え弱火で３分ほど煮る。
２：仕上げに梅干しを入れ１分ほど煮たのち、
　丼によそい梅干し、揚げ玉、万能ねぎを
　彩りよく盛りつけ完成。

9月9日（金）のレシピ

柳川風いんげん

（材料）４人分
いんげん：１４～１５本
人参：５ｃｍ
油揚げ：２枚
卵：４個

（調味料）
だし汁：３６０ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ２
酒：大さじ１
砂糖：小さじ２
七味唐辛子：少々

（つくり方）
１：いんげんは斜め薄切りにする。
　人参は千切りにし油揚げは、１ｃｍ角に切る。
２：フライパンにサラダ油を熱して１を炒め、
　だし汁３６０ｃｃ、味醂、醤油各大さじ２、酒大さじ１、
　砂糖小さじ２を加えて、ひと煮たちさせる。
３：卵を割りほぐして２に回し入れ、
　半熟状にかたまってきたら火からおろす。
　器に盛り、七味唐辛子をふる。

8月26日（金）のレシピ

かんたん中華丼

（材料）４人分
いか：１ぱい
むきえび：６尾
白菜：大１枚
しいたけ：２個
ご飯：４膳分

（調味料）
サラダ油、ごま油：各大さじ１
だし汁：１カップ
酒、醤油：各大さじ１
味醂：小さじ２
塩、こしょう：各少々
水溶き片栗粉：適量
練り辛子：適量

（つくり方）
１：いかは格子状に細かく切り目を入れてひと口大に切る。
　白菜は葉はざく切り、芯はそぎ切りにする。
　しいたけは石づきをとり８等分に切る。
２：フライパンにサラダ油とごま油各大さじ１を熱して
　いかとえびを炒め、白菜としいたけを加えてさらに炒める。
３：だし汁１カップ、酒、醤油各大さじ１、味醂小さじ２を
　合わせて加え、少し煮て魚介と野菜に火を通す。
　塩、こしょう各少々で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４：ご飯の上に３をたっぷりのせ、練り辛子を添え完成。

8月19日（金）のレシピ

フライパンで親子丼

（材料）４人分
鶏もも肉：１枚
玉ねぎ：１／２個
人参：５ｃｍ
しいたけ：４個
卵：８個
ご飯：４膳分
万能ねぎ（斜め薄切り）：適量

（調味料）
だし汁：１カップ
酒：大さじ１
砂糖：大さじ２
醤油：大さじ４
味醂：大さじ３

（つくり方）
１：鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切り、
　繊維にそって薄切りに、人参は皮をむいて千切りにする。
　しいたけは、石づきを落とし、かさは薄切りに、軸は手でさく。
　卵４個分だけ溶いておく。
２：フライパンにだし汁１カップ、酒大さじ１、砂糖大さじ２、
　醤油大さじ４、味醂大さじ３を入れて火にかけ、
　煮立ったら鶏肉をいれて煮る。
３：鶏肉に火が通ったら、玉ねぎ、人参、しいたけを加え、
　野菜がしんなりしたところに溶き卵を回し入れ、
　ふたをして弱火で１～２分煮る。
４：器にあつあつのご飯を盛り、３を４等分にしてのせ、
　生卵１個を割り落とし、万能ねぎを散らす。

8月12日（金）のレシピ

麻婆トマト

（材料）４人分　　
トマト：２～３個
豚ひき肉：１５０ｇ
絹ごし豆腐（大）：１丁

（調味料）
塩、こしょう：少々
だし汁：４５０ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ３
砂糖、酒：各大さじ１
ごま油：大さじ２
水溶き片栗粉：適量
ラー油：適量

（つくり方）
１：トマトは２～３ｃｍのざく切りにする。
　豆腐は２ｃｍ角に切る。
２：熱したフライパンにごま油大さじ２を入れ、
　中火でひき肉をほぐしながら塩、こしょう少々で
　下味をつけ、１～２分炒める。
３：２にだし汁４５０ｃｃ、味醂、醤油各大さじ３、
　砂糖、酒各大さじ１の順に入れ、ラー油、豆腐を加え
　中火でひと煮たちさせる。
４：水溶き片栗粉でとろみをつけ、トマトを加え、
　さらにひと煮たちさせて火を止め器に盛る。
　お好みでラー油をかけていただく。

8月5日（金）のレシピ

オクラと豚肉のスープ焼そば

（材料）４人分
中華麺：４玉
豚バラ肉：１５０ｇ
オクラ：１０本
にんにくのみじん切り：１片分

（調味料）
コンソメスープ：１２００ｃｃ
酒、醤油：各大さじ２
塩、こしょう：各少々
水溶き片栗粉：適量
胡麻油：大さじ３

（つくり方）
１：オクラはへたの先端を切り落とし、
　固い部分を回すようにしながら
　小口切りにする。豚肉は３ｃｍ長さに切る。
２：熱したフライパンに胡麻油大さじ２、豚肉、
　にんにくを入れて、塩、こしょうで下味をつけ、
　中火で１分ほど炒める。
３：２に胡麻油大さじ１、ほぐした中華麺を加え、
　塩、こしょうで下味をつけて強火で３～４分炒め、
　麺に焼き色がついたら器に盛る。
４：フライパンにコンソメスープ１２００ｃｃ、
　酒、醤油各大さじ２、塩、こしょう各少々を入れ
　中火で６～７分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　火を止めてオクラを加え、余熱で火を通して、
　盛り付けた中華麺の上にかける。

7月29日（金）のレシピ

愛されているあかしの焼茄子丼

（材料）４人分
茄子：８本
おろし生姜：１／２片分
万能ねぎ（小口切り）：５本分
梅干し：４個
白ごま：大さじ１～２
ご飯：４膳分

（調味料）
だし：１００ＣＣ
砂糖：大さじ２
醤油：大さじ３
胡麻油：大さじ１

（つくり方）
１：茄子はへたを取り、皮目に竹串で１０か所ぐらい穴をあけ、
　食べやすい大きさに切る。
２：だし１００ｃｃ、砂糖大さじ２、醤油大さじ３、胡麻油大さじ１を
　ボウルで合わせ、タレを作る。
３：焼あみに茄子をのせ中火で全体をむらなく焼き
　（５～８分目安）、一度冷水にとり、あついうちに皮をむき
　水気をしぼりタレに漬けておく。
４：ご飯をボウルに入れ、梅干しはちぎり入れ
　白胡麻とともによく混ぜ合わせ茶碗によそう。
　この上に茄子を形よくならべおろし生姜、万能ねぎの
　小口切りをちらし完成。

7月22日（金）のレシピ

鰯　揚ひつまぶし

（材料）４人分　　
鰯：８匹
ご飯：４膳分
ちぎりのり：適量
白ごま：適量
万能ねぎ（小口切り）：５本分

（調味料）
酒、砂糖：各大さじ２
味醂、醤油：各５０ｃｃ
揚げ油、片栗粉：各適量

（つくり方）
１：鰯はうろこをとり、頭を切り離して腹を切り内臓を
　取りのぞく。流水でよく洗い、水気を拭き取り
　三枚におろし小骨をとっておく。
２：鰯は１ｃｍ長さに切り、片栗粉をまぶし１８０度の
　揚げ油で３～５分揚げておく。
３：鍋に酒、砂糖各大さじ２、味醂、醤油各５０ｃｃを入れ
　タレをつくる。ひと煮たちさせ、ここに揚げた鰯を入れ
　タレをからませる。
４：ボウルにご飯を入れ、鰯を加えまんべんなく合わせ
　茶椀によそい、万能ねぎ、白ごまをちらし、
　ちぎりのりとわさびを添える。
　好みで残りのタレをかける。

7月15日（金）のレシピ

～のんでよし、調味料によし～
ジンジャーシロップ

（材料）４人分　『３０円』
新生姜：３００ｇ
レモン汁：１個分

（調味料）
グラニュー糖：２００ｇ（１カップ）

（つくり方）
１：生姜はよく洗い皮つきのまま薄切りにする。
２：鍋に水５００ｃｃを入れ、中火で５分煮、アクをすくった後
　グラニュー糖２００ｇを加え、１０分煮たのち冷ます。
　冷たくなれば、レモン汁を加え、保存瓶にうつし完成。

＜アレンジ＞
シロップ＋醤油　　　　　　豚肉の生姜焼き
シロップ＋炭酸　　　　　　ジンジャードリンク
シロップ＋酢＋胡麻油　　ジンジャードレッシング
シロップ＋カレー　　　　　非常にコクがでる

7月8日（金）のレシピ

冷たい大学芋

（材料）４人分　『一人前：９５円』
さつま芋：２本
黒胡麻：適量

（調味料）
グラニュー糖：大さじ５
揚げ油：適量

（つくり方）
１：さつま芋は皮つきのままよく洗い、５ｃｍ長さに切り
　１ｃｍ強のひょうし切りにする。
２：揚げ油は１７０度にし、さつま芋を５分目安揚げる。
３：フライパンに水１００ｃｃ、グラニュー糖大さじ５を入れ
　中火にし１／２ほど煮つめる。揚げたさつま芋を加え
　飴状になるまで煮つめ黒胡麻をふり器に盛り、
　冷蔵庫で冷やしていただく。

6月24日（金）のレシピ

あじのなめろう丼

（材料）４人分
あじ：４尾
万能ねぎ：１／２束
キムチ、白炒り胡麻：各適量
ご飯：４膳分

（調味料）
みそ：大さじ３
醤油：小さじ１
砂糖、ごま油：各大さじ１
しょうが、にんにくのみじん切り：各小さじ１
赤唐辛子の輪切り：１本分
ごま油：少々　

（作り方）
１：あじは３枚におろして皮をひき、細切りにする。
２：合わせ味噌をつくる。
　ボウルにみそ大さじ３、醤油小さじ１、砂糖、
　ごま油各大さじ１、しょうが、にんにくのみじん切り
　各小さじ１、赤唐辛子の輪切り１本分を入れ、
　よく混ぜる。
３：キムチは食べやすい大きさに切り、
　万能ねぎは小口切りにする。
４：丼にご飯を盛り万能ねぎを散らし、あじをのせ、
　ごま油をかけ、白炒り胡麻をふる。合わせ味噌をのせ、
　キムチを添える。

6月17日（金）のレシピ

山形のだし

（材料）４人分　『一人前：４３円』　　　　
胡瓜：１本　　　　　　　　　　　
茄子：１本　　　　　　　　　　　
みょうが：２本　　　　　　　　　　　
生姜：１／３片
大葉：３枚
昆布：３～５ｃｍ
ご飯：４膳分

（調味料）
醤油：大さじ２
味醂：大さじ１
水又はだし：１００ｃｃ

（作り方）
１：胡瓜、茄子、みょうが、大葉、生姜（皮をむいた後）は
　粗みじん切りにする。昆布は細かくきざんでおく。
２：ボウルにすべての材料を入れ、醤油大さじ２、
　味醂大さじ１、水又はだし１００ｃｃで味をつけ、
　冷蔵庫で１時間以上冷やし味をなじませる。
３：ご飯の上にだしをかけ、
　お好みで生玉子１個をのせ完成。

6月10日（金）のレシピ

冷や汁

（材料）４人分　『一人前：８７円』
いりこ：１／３カップ
絹ごし豆腐：１丁
胡瓜：１本
みょうが：２本
大葉：４枚
白胡麻：大さじ３
ご飯：４膳分

（調味料）
味噌：１００ｇ
味醂：大さじ３
酒：大さじ１

（つくり方）
１：いりこと白胡麻は鍋に入れ弱火で
　香りがたつまで炒める。
２： フライパンに味噌１００ｇ、味醂大さじ３、酒大さじ１
　を入れ中火で５分強練る。
３：すり鉢にいりこと白胡麻を入れ細かくなるまでする。
　ここに２を入れさらにすり合わせる。
　全体がなめらかになれば水気をかるくきった
　絹ごし豆腐を手で細かくちぎり混ぜ合わせる。
４：胡瓜は輪切り、みょうが、大葉は千切りにし水でさらし、
　水気を切る。味噌と野菜の千切りをご飯にのせ完成。

6月3日（金）のレシピ

豆腐のなめこあんかけ

（材料）４人分　『一人前：６５円』
絹ごし豆腐：１丁
なめこ：１袋
長芋：１/２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　
わさび：適量

（調味料）
だし汁：１＋１/２カップ
酒：大さじ１
醤油、味醂：各大さじ２
水溶き片栗粉：適量

（つくり方）
１：豆腐は４等分に切る。長芋はおろしておく。
２：鍋にだし汁１＋１/２カップ、酒大さじ１、醤油、味醂
　各大さじ２を入れて火にかけ、豆腐を加えて温め、
　豆腐は器にとりだす。
３：２の鍋になめこを加えて温め、水溶き片栗粉で
　とろみをつけ、あんを作る。
４：豆腐の上にあんをかけ、おろした長芋をのせ、
　わさびを添える。

5月27日（金）のレシピ

とんぺい焼き

（材料）４人分　『一人前：７３円』
豚バラ薄切り肉：２００ｇ
卵：４個
万能ねぎ：１０本以上

（調味料）
塩、こしょう：各少々
サラダ油：少々
中濃ソース：適量

（つくり方）
１：卵は割りほぐし、軽く塩、こしょうをする。
　万能ねぎは小口切りにする。
２：フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れ
　塩、こしょうをして両面を焼き、一度とりだす。
３：２のフライパンに溶き卵を流し入れ、豚肉を並べ
　万能ねぎを半量のせて焼き上げる。
４：器にすべらせて、中濃ソースをかけ、
　残りの万能ねぎをたっぷりのせ完成。

5月20日（金）のレシピ

牛薄切りさっと煮

（材料）４人分
牛こま切れ肉：３００ｇ
セロリ：１本
たけのこ水煮：中１個
にんにくのみじん切り：１/２片分
長ねぎのみじん切り：５ｃｍ分
輪切り赤唐辛子：１本分

（調味料）
塩、こしょう：各少々
ごま油：大さじ３　　　
だし汁：１＋１/２カップ
酒：大さじ１
砂糖：大さじ２
醤油：大さじ３
水溶き片栗粉：適量

（つくり方）
１：セロリは葉を切りはずし５ｃｍ幅の短冊切りにする。
　たけのこは３ｍｍの薄切りにする。
２：フライパンにごま油大さじ２を入れて熱し、セロリを炒める。
　しんなりしたら、塩、こしょうで薄く味つけし、取り出す。
３：２のフライパンにごま油大さじ１をたして、
　にんにくと長ねぎを炒める。
　香りがでてきたら牛肉を加え、色が変わったら、
　たけのこを入れ炒め合わせる。
４：全体に油が回ったら、だし汁１＋１/２カップ、酒大さじ１
　砂糖大さじ２、醤油大さじ３、輪切り赤唐辛子を入れて
　強火でひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　炒めたセロリと器に盛り合わせ完成。

5月13日（金）のレシピ

トマトの赤いカレー

（材料）４人分　　『一人前：９６円』
じゃがいも（小）：６個
トマト：４個
あいびき肉：２００g
玉ねぎ：１/２個
にんにく（みじん切り）：１片
カレールウ：４片

（調味料）
塩、こしょう：各少々
水：３カップ
サラダ油：大さじ１

（つくり方）
１：じゃがいもは半分に切り、竹串が通るまで塩ゆでする。
　トマト２個はざく切りにする。残りのトマトと、玉ねぎは
　粗いみじん切りにする。
２：熱したフライパンにサラダ油大さじ１をひき、玉ねぎ、
　にんにくのみじん切り１片分を入れ中火で炒める。
　香りがたったらひき肉２００gを入れ、塩、こしょう
　各少々で下味をつけ、さらに炒める。
３：２のフライパンに粗いみじん切りにしたトマト、水３カップを
　入れ中火で２～３分煮こむ。続けてカレールウ４片をいれ
　弱火にし、よく溶かして混ぜる。
４：じゃがいも、ざく切りトマトを加え、さっと煮て火を止め
　器にもりつける。

5月6日（金）のレシピ

黒糖わらびもち

（材料）４人分
わらび粉：８０ｇ
黒砂糖：５０ｇ
水：４００ｃｃ
きなこ、砂糖：各５０ｇ
塩：小さじ１　　　　　　　　　
　
（つくり方）
１：鍋に水４００ｃｃ、黒砂糖５０ｇを入れ
　よく混ぜ合わせ黒砂糖を溶かす。
　ここにわらび粉８０ｇを入れ弱火にかける。
２：１を木べらで、よく混ぜ合わせながら沸騰させ、
　わらび粉は粘りがでてかたまり、
　透明感がでるまで火にかける。（７分間目安）
３．ボウルに氷水を用意する。わらびもちのあら熱をとり
　２ｃｍ丸に形どり、氷水の中におとして冷たくする。
４：ボウルにきな粉、砂糖各５０ｇ、塩小さじ１を入れ
　よく混ぜ合わせる。
　わらびもちはきな粉をまぶし器に盛る。

4月29日（金）のレシピ

ひじきの和風スクランブルエッグ

（材料）４人分　　『一人前：６５円』
生ひじき：１５０ｇ
ちくわ：２本
人参：５ｃｍ
玉子：４個
万能ねぎ（小口切り）：５本分

（調味料）
だし：１００ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ２
酒、砂糖：各大さじ１
胡麻油：大さじ２

（つくり方）
１：ひじきは水洗いした後、２～３ｃｍ長さに切る。
　人参は千切りにする。ちくわは縦１/２に切り、
　１ｃｍ角に切る。
２：フライパンに胡麻油大さじ２を入れ、中火でひじき、
　ちくわ、人参を２～３分炒める。
３：フライパンにだし１００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ２、
　酒、砂糖各大さじ１を入れ、ここに玉子４個を割り入れ、
　手早く大きく混ぜ合わせる。
　器に盛り、万能ねぎをちらし完成。
　＊玉子の固さはお好みで

4月22日(金)のレシピ

みたらし　新じゃが

（材料）４人分　『一人前：４９円』
新じゃがいも（小）：１２個

（調味料）
だし：６００ｃｃ
味噌、醤油：各大さじ５
酒：大さじ１　
塩：少々
水溶き片栗粉：適量

（つくり方）
１：新じゃがは皮つきのままよく洗う。
　鍋にたっぷりの水をはり、塩少々を入れ
　じゃが芋をゆがき、火がはいれば、水気を切る。
２：鍋にだし汁６００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ５、
　酒大さじ１とじゃが芋を入れ、ひと煮たちさせ、
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　器にだしごと入れ完成。

4月15日(金)のレシピ

万能梅酢

（材料）
梅干し：２個～
酢：２００ｃｃ
砂糖：大さじ４
昆布：５ｃｍ

（つくり方）
１：鍋に梅干し２個、酢２００ｃｃ、昆布５ｃｍを入れ、
　５分ほどおいた後、弱火で８０度ぐらいまで温め、
　砂糖大さじ４を溶かし火を止める。

＊火にかけず、３時間ほどおいておくだけでもＯＫ

4月8日(金）のレシピ

たけのことピーマンの炒り煮

（材料）４人分　『一人前：８５円』
たけのこの水煮：中２個
ピーマン：４個
赤唐辛子小口切り：１本分
削り節：ひとつかみ

（調味料）
だし汁：１カップ
砂糖：大さじ１
醤油　、味醂：各大さじ３
酒：大さじ２
ごま油：大さじ２

(つくり方)
１：ピーマンは縦半分に切って種をとりのぞき
　　横５ｍｍ幅に切り、水で洗って水気を切る
２：鍋を弱火にかけて削り節を入れ、
　　手でほぐしパラパラになるまでから炒りする。
３：フライパンにごま油大さじ２と
　　赤唐辛子の小口切りを火にかけ、
　　ピーマンとたけのこを加えて中火で炒め合わせ、
　　だし汁１カップ、砂糖大さじ１、醤油、味醂各大さじ３、
　　酒大さじ２を加えて汁気が１／２量くらいになるまで
　　まぜながら煮る。
４：３に２の削り節を加えて手早く混ぜ完成。

4月1日（金）のレシピ

もやしと厚揚げのいためもの

（材料）４人分　『一人前：５９円』
もやし：１袋
にら：１／２束
厚揚げ：１枚

（調味料）
サラダ油：大さじ２
だし汁：１／２カップ
醤油：１／４カップ
砂糖：大さじ２
酒：少々
おろしにんにく：１片分
ラー油：少量

（つくり方）
１：もやしはさっと洗い、にらはざく切り、
　　厚揚げは１２等分に切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、
　　厚揚げ、もやし、にらの順に加えて
　　炒め合わせる。
３：にんにくだれを作る。
　　だし１／２カップ、醤油１／４カップ、
　　砂糖大さじ２、酒少々、おろしにんにく１片分、
　　ラー油少量を混ぜ合わせる。
４：器に２を盛り、にんにくだれをかけていただく。

3月25日(金)のレシピ

煮干し丸ごとかき揚げ

（材料）４人分　　『一人前：４９円』
煮干し：１カップ
青じそのせん切り：１０枚分
白いりごま：大さじ１

（調味料）
小麦粉、揚げ油：各適量
塩：適量

（つくり方）
１：ボウルに煮干し、青じそ、白いりごまを入れ、
　　小麦粉少々をまぶす。
２：揚げ衣を作る。ボウルに水１カップを入れ、
　　ふるいにかけた小麦粉１カップを加えながら、
　　さっくりと混ぜ合わせる。１に揚げ衣を加えて混ぜる。
３：揚げ油を１７０度に熱し、２をお玉に軽く１杯分ずつ
　　すくって落とし入れ両面をサクッと揚げる。
４：器に盛り、お好みでレモンを添える。

3月11日（金）のレシピ

ガッツリ丼飯　シリーズ⑥
牛しぐれ丼

（材料）　４人分
牛薄切り肉：３００g
たけのこの水煮：１個
赤唐辛子の輪切り：２本分
しょうがのみじん切り：大さじ１
ご飯：４膳分
長ねぎの斜め薄切り：１／２本分

(調味料)
サラダ油：少々
水：１カップ
酒、しょうゆ：各１／４カップ
砂糖：大さじ２

（つくり方）
１：たけのこは１cm角のさいの目に切る。
２：フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて炒める。
３：肉の色が変わったら水１カップ、
　　酒、しょうゆ各１／４カップ、
　　砂糖大さじ２を合わせ入れ、煮立ったらアクをとって
　　赤唐辛子の輪切り２本分、しょうがのみじん切り
　　大さじ１を加え、強火で煮汁が半分くらいに
　　なるまで１０分ほど煮る。
４：丼にご飯を盛り、３をのせ、長ねぎを添える。

3月4日(金)のレシピ

ガッツリ丼飯　シリーズ⑤
まいたけの五目飯

（材料）　４人分
米：３カップ
まいたけ：１パック
油揚げ：２枚
大豆水煮缶：１／２カップ
にんじん：１／３本
かまぼこ：１／２本

（調味料）
だし汁：３カップ
酒、みりん：各大さじ２
しょうゆ：１／４カップ

(つくり方)
１．米は研いで２０分ほど水に浸してからザルにあけ、
　　５分ほどおく。
２．まいたけは石づきをとり、ほぐす。
　　にんじんはあられ切りにし、かまぼこは５mm幅の
　　いちょう切りにする。
　　油揚げは縦１／２にした後、縦切りにする。
３．研いだ米を炊飯器に入れ、だし汁３カップ、
　　酒、みりん各大さじ２、しょうゆ１／４カップと
　　まいたけ、にんじん、かまぼこ、油揚げ、
　　大豆を加えて全体を軽く混ぜ、炊き上げる。
４．炊き上がったら全体を混ぜて蒸らし、ご飯を盛る。

2月25日（金）のレシピ

ガッツリ丼飯　シリーズ④
寿将流パワフル鶏飯

（材料）　４人分
鶏胸肉：１枚
生姜の薄切り：２～３枚
生しいたけ：４枚
にんじん：１／２本
白菜キムチ：適量
万能ねぎのななめ切り：少々
ご飯：４膳分

（調味料）
だし汁：４カップ
酒：１／４カップ
塩、こしょう：各少々
薄口しょうゆ：小さじ１
ごま油：大さじ１

（つくり方）
１：にんじんは千切りにし、しいたけは石づきをとり、
　　４つに切る。
２：鍋にだし汁４カップ、酒１／４カップ、塩、こしょう
　　各少々、しょうがの薄切り２～３枚と
　　鶏肉を入れて火にかける。
　　煮立ったらアクをとり除きながら、
　　弱火で１０分ほど煮、鶏肉をとり出し粗くほぐす。
３：２の煮汁に塩少々、薄口しょうゆ小さじ１で味をととのえ、
　　仕上げにごま油大さじ１を落とす。
４：３のスープににんじん、しいたけをいれ、
　　さっと煮てとり出す。
５：丼にご飯を盛り、鶏肉、にんじん、しいたけ、
　　キムチを盛り、４の熱々スープをかけ、
　　万能ねぎを散らす。
＊お好みで、錦糸卵を盛る　　　　　　

2月18日(金)のレシピ

ガッツリ丼めし　シリーズ③
＜煮豚丼＞

（材料）　４人分　　
豚バラ薄切り肉：３００g
もやし：１袋
にんにくの芽：１束
ご飯：４杯分
しょうがの薄切り：２枚
にんにくのスライス：１片分
赤唐辛子の輪切り：１本分
万能ねぎの小口切り：適量

（調味料）
サラダ油、ごま油：各大さじ２
塩、こしょう：各少々
だし汁：１カップ
酒：１／４カップ
醤油：大さじ４
砂糖：大さじ３

（つくり方）
１：豚肉は半分に切り、にんにくの芽は３～４cm長さに切る。
２：フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ２を熱し、
　もやしとにんにくの芽を入れて炒め、
　塩、こしょう各少々で味をととのえ。いったんとり出す。
３：２のフライパンにだし汁１カップ、酒１／４カップ、
　醤油大さじ４、砂糖大さじ３、しょうがの薄切り２枚、
　にんにくスライス１片分、赤唐辛子の輪切り１本分を入れ、
　豚肉を１枚ずつ入れ、アクをとりながら強火で
　煮汁が少なくなるまで煮る。
４：丼にご飯を盛りもやしとにんにくの芽、煮豚をのせ、
　万能ねぎを散らす。

2月11日(金)のレシピ

ガッツリ丼めしシリーズ②
＜鶏カレー南蛮丼＞

（材料）　４人分
鶏もも肉：２枚
玉ねぎ：１／２個
ほうれんそう：１／３環
うずら卵の水煮：８個
かに風味かまぼこ：２～３本
ご飯：４杯分

（調味料）
塩、サラダ油：各少々
だし汁：３カップ
カレー粉：大さじ２
みりん：大さじ２
薄口醤油：１／４カップ
酒：大さじ１　
水溶き片栗粉：適量

（つくり方）
１：鶏肉はひと口大に切る。
　玉ねぎは縦１／２にした後、薄切りにし、
　ほうれんそうは５～６cm長さに切る。
　かに風味かまぼこは３等分に切る。
２：フライパンにサラダ油を熱し、
　鶏肉の皮目を下にして入れ、
　皮がパリパリになったら裏返し、
　余分な脂はペーパータオルなどでとり除く。
３：２にだし汁３カップと玉ねぎ、うずら卵を加え、
　肉に火が通ったらカレー粉、みりん各大さじ２、
　薄口醤油１／４カップ、酒大さじ１を加え、
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、ほうれんそう、
　かに風味かまぼこを加えてひと煮する。
４：丼にご飯を盛り、３をかける。

2月4日（金）のレシピ

ガッツリ丼めし　シリーズ①
＜いわしのかば焼き丼＞

（材料）４人分　『一人前：８２円』
いわし：８尾
長ネギの斜め薄切り：１／２本分
梅干し：４個
白、黒いりごま、焼のり：各適量
しょうが、にんにくのみじん切り：各小さじ１
ご飯：４杯分　　　　

（調味料）
だし汁：２／３カップ
醤油、酒、味醂：各１／４カップ
砂糖：大さじ２
サラダ油：大さじ３
ごま油：大さじ１
片栗粉：適量

（つくり方）
１：いわしは頭と腹を切り落として手開きし、
　片栗粉を薄くまぶす。
２：フライパンにサラダ油大さじ３と
　ごま油大さじ１を熱し、
　いわしの皮目を下にして並べ入れ、
　焼き色がついたら返して、両面をカリッと焼く。
　余分な脂はペーパータオルでふきとる。
３：２にだし汁２／３カップ、醤油、酒、
　味醂各１／４カップ、砂糖大さじ２、しょうが、
　にんにくのみじん切り各小さじ１を加え、
　中火で５～６分ほど煮、煮汁が少なくなったら
　フライパンを揺すりながら照りよく仕上げる。
４：丼にご飯を盛ってごまをふり、いわしをのせ、
　梅干しと長ネギの斜め薄切り、
　のりをちぎって添える。

1月28日（金）のレシピ

ごはんの友シリーズ　③
＜鱈の醤油味　ふりかけ＞

（材料）４人分　『一人前：７９円』
鱈 切り身：３切れ
生姜：１片
白炒り胡麻：大さじ２

（調味料）
酒：大さじ３
砂糖：大さじ１
醤油：大さじ２
水：１００ｃｃ
酒、塩（鱈ゆがき用）：各少々

（つくり方）
１：鱈の切り身は酒、塩少々を入れ、
　一度ゆがき水分を切り、あら熱をとった後、
　細かくほぐしておく。
　生姜はきれいに洗い、皮つきのまま千切りにする。
２：フライパンに鱈と生姜を入れ、酒大さじ３、
　砂糖大さじ１、醤油大さじ２、水１００ｃｃを入れ
　弱火にし、木べらで鱈をほぐしながら、
　煮汁がなくなるまで煮る。
　仕上げに白いり胡麻大さじ２を加え、
　全体になじませ完成。

1月21日（金）のレシピ

ごはんの友シリーズ　②
＜香り高き　ねぎ味噌＞

（材料）４人前　　　『一人前：２３円』
太ねぎ：１本
にんにく：１片
生姜：１／２片

（調味料）
合わせ味噌：１００ｇ
砂糖、酒：各大さじ２
味醂：大さじ１
胡麻油：大さじ２
ラー油：小さじ１
水：５０ｃｃ

（つくり方）
１：太ねぎ、にんにく、生姜は、すべてみじん切りにする。
２：フライパンに胡麻油大さじ２を入れ、太ねぎ、にんにく
　生姜を入れ弱火で香りがでるまで炒める。
３：２のフライパンに合わせ味噌１００ｇ、砂糖、酒各大さじ２
　味醂大さじ１を入れ、水５０ｃｃでのばし、弱火で１０分間煮る。
　仕上げにラー油小さじ１を加え全体になじませ完成。

1月14日（金）のレシピ

ごはんの友シリーズ　①
＜大根のピリ辛はりはり煮＞

（材料）４人前　　『一人前：２５円』
大根：１／３本
生姜：１／２片
だし昆布：１０ｃｍ
輪切りたかのつめ：１本

（調味料）
砂糖：大さじ１
醤油、酒：各大さじ２
胡麻油：大さじ２
水：２００ｃｃ
粉山椒：適量　　　　　　　　　　　　　　　

(つくり方)
１：大根は皮をむき５ｍｍ幅のいちょう切りにする。
　昆布は２００ｃｃの水につけ柔らかくし１ｃｍ角に切る。
　生姜はよく洗い皮付きのまま、粗みじんに切る。

２：フライパンに胡麻油大さじ２を入れ、大根を中火で炒める。
　焼き色がついたら、昆布だし２００ｃｃ、砂糖大さじ１
　醤油、酒各大さじ２を入れ、角切り昆布、生姜、たかのつめ
　を加え、中火で煮汁がなくなるまで煮、粉山椒をふり完成。

12月24日（金）のレシピ

京風鶏つくねすき鍋

（材料）４人分　【一人前：１００円】
鶏ミンチ肉：３００ｇ
白菜：１/４個
えのき：１袋
長ねぎ：１本
うどん玉：３玉
麩：適量

（調味料）
だし汁：１０００ｃｃ
砂糖：大さじ２
醤油、味醂：各８０ｃｃ
酒：３０ｃｃ

（つくり方）
１：白菜はザク切りにする。
　　長ねぎは２～３ｃｍ長さの斜め切り、
　　えのきは石づきをとる。
２：鶏ミンチは塩、こしょうで下味をつけ
　　ざっくり混ぜ合わせる。
３：土鍋にだし汁１０００ｃｃ、砂糖大さじ２、
　　醤油、味醂各８０ｃｃ、酒３０ｃｃを入れ
　　ひと煮たちさせ、鶏ミンチを丸く形どり入れる。
　　アクをすくいながら、白菜、えのき、長ねぎ、
　　うどん、麩を入れ完成。

12月17日(金)のレシピ

人参の和のポタージュ

（材料）４人分　『一人前：４２円』
人参：２本
じゃがいも：２個
玉ねぎ：１/２個
ご飯：５０ｇ
小口切り万能ねぎ：２本分

（調味料）　
バター：１０ｇ
チキンスープ：５カップ
牛乳：１カップ
生クリーム：５０ｃｃ
塩、こしょう：適量　

（つくり方）
１：人参はよく洗い皮つきのまま縦１/２に切り、
　　薄い半月切りにする。
　　じゃがいもは皮をむいて縦１/２に切り、
　　薄い半月切りにする。
　　玉ねぎは薄くスライスする。
２：鍋にバター１０ｇを入れ、人参、じゃがいも、
　　玉ねぎを炒め、塩、こしょうで下味をつけ、
　　野菜に透明感がでてきたら
　　チキンスープ５カップとご飯５０ｇを入れ
　　２０分ほど煮込む。
３：野菜が柔らかくなったら火からおろし、
　　粗熱がとれるまで冷まし、
　　ミキサーでペースト状にする。
４：ペーストを鍋に戻し、牛乳１カップ、
　　生クリーム５０ｃｃを入れ、全体をよく混ぜ合わせ、
　　塩、こしょうで味を調える。
　　椀に盛り、少量の小口切り万能ねぎをちらし、
　　こしょうをふる。

12月10日(金)のレシピ

磯の香りたっぷりのかき飯

（材料）４人分
生かき（１０～１２個）：１パック
焼のり：２枚
米：３カップ
長いも：１０ｃｍ

（調味料）
だし：５５０ｃｃ
味醂、酒：各３０ｃｃ
醤油：４０ｃｃ
わさび：適量

（つくり方）
１：米３カップは研ぎ洗いしておく。
　　焼のりは細かくちぎっておき、
　　長いもは皮をむきおろしておく。
２：生かきは貝柱の部分をはずし、
　　その他を細かく包丁でたたく。
３：米３カップとかき、焼のりを炊飯器に入れ、
　　だし５５０ｃｃ、味醂、酒各３０ｃｃ、醤油４０ｃｃを
　　加え、かるくかき混ぜ炊く。
４：かき飯を茶碗によそい、おろし長いもをかけ、
　　わさびをのせる。
　　お好みで少し、醤油をかける。

12月3日（金）のレシピ

そぎ大根のキンピラ

（材料）４人分　　『一人前：３７円』
大根：１/２本
ちくわ：３本
輪切りたかのつめ：１本分
白いり胡麻：適量

（調味料）
だし：２００ｃｃ
味醂、醤油：各４０ｃｃ
酒：１５ｃｃ
砂糖：大さじ１
サラダ油、ごま油：各大さじ２

（つくり方）
１：大根は皮をむき４～５ｃｍ長さ、幅５ｍｍほどの
　　そぎ切りにする。
　　ちくわはたて半分に切り、３ｃｍ長さに切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ２、ごま油大さじ２を入れ、
　　中火で大根を炒め、焼き色がついたら、
　　だし２００ｃｃ、味醂、醤油各４０ｃｃ、酒１５ｃｃ、
　　砂糖大さじ１、ちくわ、輪切りたかのつめを入れ、
　　中火で５分ほど炒め煮にする。
３：仕上げに白いり胡麻をふり、器に盛りつける。

11月26日（金）のレシピ

寿将流　きりたんぽ鍋

【材料】４人分
ごはん：茶碗４杯分
鶏もも肉：２枚
舞茸：１パック
ごぼう：１本

【調味料】
だし汁：６カップ
サラダ油：少々
酒：大さじ２
味醂：大さじ３
薄口しょうゆ：大さじ５
塩：少々

【作り方】
１：きりたんぽを作る。ボウルにご飯と塩少々を入れて、
　　木べらでたたいて粘りが出るまでつぶす。
　　適量ずつ手にとり、両手のひらで転がして６～７ｃｍ長さの
　　円柱形に調え、焼き網やオーブントースターで焼き色が
　　つくまで焼く。
２：鶏もも肉はサラダ油を熱したフライパンに皮目を下にして
　　入れ余分な脂をとりながら、皮目をしっかり焼き、
　　一口大に切る。
３：舞茸はほぐし、ごぼうは皮をこそげてささがきにして
　　水にさらす。
４：鍋にだし汁６カップ、酒大さじ２、味醂大さじ３、
　　薄口しょうゆ大さじ５、塩少々、鶏もも肉を入れて火にかけ、
　　舞茸、ごぼう、きりたんぽの順に加えて煮る。

11月19日（金）のレシピ

和風麻婆豆腐

【材料】４人分　　『一人前：８９円』
豆腐：２丁
豚ひき肉：１５０ｇ
長ネギ：１／２本
にんにくのみじん切り：１片分
しょうがのみじん切り：小さじ１

【調味料】
だし汁：２００ｃｃ
合わせ味噌、砂糖、ごま油：各大さじ２
酒、しょうゆ：各大さじ１
鷹の爪の輪切り：１本分
水溶き片栗粉：適量

【つくり方】
１：豆腐は形よく切る、長ネギ半分は斜め薄切りにし
　　水にさらす。
　　残りの長ネギはみじん切りにする。
２：フライパンにごま油大さじ２を熱し、
　　にんにくのみじん切り１片分
　　しょうがのみじん切り小さじ１、長ネギのみじん切りと
　　豚ひき肉を入れて炒める。
３：豚ひき肉の色がかわったら、だし汁２００ｃｃ、
　　合わせ味噌、砂糖各大さじ２、酒、しょうゆ各大さじ１、
　　鷹の爪輪切り１本分を加えてよく混ぜ、ひと煮たちさせる。
４：さらに豆腐を加え、再度ひと煮たちさせたら、
　　水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
　　器に盛り、長ネギをたっぷりのせ、
　　お好みでラー油をかける。

11月12日（金）のレシピ

焼きかぼちゃのイタリアン煮

【材料】４人分
かぼちゃ：１/４個
ブロッコリー：１個
トマト：２個
ベーコン：４～５枚
にんにくのみじん切り：１／２片分

【調味料】
だし汁：５００ｃｃ（２＋１/２カップ）
酒、味醂：各５０ｃｃ（１/４カップ）
しょうゆ：大さじ３
塩、こしょう：各少々
バター：２０ｇ
サラダ油：大さじ１
オリーブオイル：適量

【つくり方】
１：かぼちゃは、ワタと種をとり、一口大に切る。
　　ブロッコリーは小房に分け、
　　トマトはくし形に切って、さらに半分の大きさに切る。
　　ベーコンは２ｃｍ幅に切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ１を熱して、
　　にんにくのみじん切り、かぼちゃ、ベーコンを炒める。
　　だし汁５００ｃｃ、酒、味醂各５０ｃｃ、しゅうゆ大さじ３、
　　塩、こしょう各少々入れ、バター２０ｇを加えて
　　ペーパータオルなどで落としぶたをし、
　　かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
３：さらにブロッコリー、トマトの順に加えさっと煮て、
　　仕上げにオリーブオイルをかけ、彩よく器に盛る。

11月5日（金）のレシピ

かぶと豚バラ肉の淡々煮

（材料）４人分　『一人前：９５円』
豚バラ肉：３００ｇ
かぶ：４個
厚揚げ：１丁

（調味料）
だし汁：６００ＣＣ
醤油、味醂、酒：各３０ＣＣ
塩：小さじ１／２
あらびき黒こしょう：適量

（つくり方）
１：豚バラ肉と厚揚げは食べやすい大きさに切る。
　　かぶは皮をむき縦４つ切りにする。
２：鍋にだし汁６００ＣＣとかぶを入れて火にかけ
　　醤油、味醂、酒各３０ＣＣ、塩小さじ１／２を
　　加えて弱火で煮る。
３：かぶが柔らかくなったら豚バラ肉と厚揚げを入れ
　　あらびき黒こしょう適量を加え、アクをとりながら
　　５分ほど煮る。
４：器に盛り、お好みで小口ねぎを散らす。

10月29日（金）のレシピ

秋鮭と大根の味噌煮

（材料）４人分　　『一人前：８７円』
鮭：４切れ
大根：１/２本

（調味料）
だし汁：６００ｃｃ
味噌：６０ｇ
酒：大さじ２
味醂、醤油：各大さじ１
塩：適量

（つくり方）
１：鮭は一口大に切り、塩をふり１０分ほどおく。
　　大根は皮をむき適当な大きさに切り分け、
　　大きめのささがきにする。
２：鍋にだし汁６００ｃｃ、味噌６０ｇ、酒大さじ２
　　味醂、醤油各大さじ１を入れて火にかけ大根を入れる。
　　煮立ったら鮭を入れ、アクをとる。
３：大根がやわらかくなるまで煮て、仕上げにお好みで
　　七味をふる。

10月22日（金）のレシピ

あぶりしめじと蓮根ご飯

（材料）４人分　　『一人前：３８円』
米：３カップ
蓮根：小１房
しめじ：１パック

（調味料）
だし汁：６２０ＣＣ
酒、味醂：各３０ＣＣ
醤油：４０ＣＣ
酒、塩：各少々

（つくり方）
１：米は研ぎ洗いしざるにあげておく。
　　蓮根は皮をむき、いちょう切りにし酢水につけておく。
　　しめじは石づきを取り、ほぐしておく。
２：炊飯器に米、蓮根、だし汁６２０ＣＣ、酒、味醂各３０ＣＣ
　　醤油４０ＣＣ、塩少々を入れざっと混ぜて、炊く。
３：しめじに酒、塩各少々をふり、焼き網の上で軽くあぶる。
４：炊きあがったらしめじを加え、さっくりと混ぜ、器に盛る。

10月15日（金）のレシピ

さつまいもの　焼き味噌ご飯

（材料）４人分　『一人前：７５円』
米：３カップ
さつまイモ：１本

（調味料）
酒：１／４カップ
塩：小さじ１／４
サラダ油：小さじ１

＊カリカリ油揚げ
油揚げ：２枚
サラダ油：少々

＊焼き味噌
味噌：大さじ５
砂糖：大さじ３　

（つくり方）
１：米はといでおく。
　　さつまいもは２ｃｍ厚さの輪切りにし、水にさらす。
２：炊飯器に米を入れて酒１／４カップ、
　　塩小さじ１／４、水３＋１／２カップ、
　　サラダ油小さじ１加え、水気を切った
　　さつまいもをのせて炊く。
３：カリカリ油揚げを作る。油揚げは１～２ｃｍ角に切り、
　　サラダ油を熱したフライパンでカリカリに焼く。
４：焼き味噌を作る。フライパンに味噌大さじ５、
　　砂糖大さじ３を入れて混ぜ塗りつけるようにして
　　フライパン全体に広げる。
　　ガスコンロに火をつけ、フライパンごとひっくり返して
　　味噌の表面をあぶり、香ばしくなるまで焼く。
５：２のご飯をさっくりと混ぜ合わせて器に盛り、
　　カリカリ油揚げと焼き味噌をのせる。

10月8日（金）のレシピ

大根みぞれ汁

（材料）４人分　『一人前：８２円』
大根：２０ｃｍ
豚小間肉：１５０ｇ
春菊（刻んだもの）：３本分

（調味料）
だし汁：５カップ
塩、こしょう、醤油：各少々
酒：大さじ１
水溶き片栗粉：適量

＊仕上げ用
ゆず又はすだちの絞り汁：小さじ２
サラダ油：小さじ２

（つくり方）
１：大根は１０ｃｍ分をすりおろし、
　　残り１０ｃｍ分は薄い半月切りにする。
２：フライパンにサラダ油を熱して大根の半月切りを焼き
　　塩、こしょうをし、焼き色がついたらとり出す。
３：そのままのフライパンにサラダ油を足し、
　　豚小間肉を入れて、塩、こしょうをしてさっと焼く。
４：鍋にだし汁を入れて火にかけ、２と３を入れて煮、
　　アクをすくい、塩、こしょう、醤油各少々、
　　酒大さじ１で調味する。
５：大根おろしを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　　春菊を入れる。仕上げにゆずの絞り汁とサラダ油小さじ２を
　　加えてさらにコクをだす。

10月1日（金）のレシピ

鶏もも肉　甘辛しょうゆやき

（材料）４人分　『一人前:９７円』
鶏もも肉：２枚
もやし：１袋
レタス：１/2個
白すりごま：大さじ３

（調味料）
サラダ油：少々
塩、こしょう：各少々
醤油、砂糖：各大さじ１
白すりごま：大さじ３

＊たれ
酒、醤油、味醂：各大さじ３
砂糖：大さじ１

（つくり方）
１：鶏肉は皮目に竹串で数か所穴をあける。
　　もやしは洗い、レタスはざく切りにする。
２：フライパンにサラダ油をひき、
　　鶏肉の皮目を下にして入れ
　　焼き色がつくまで５分ほど焼く。
　　鶏肉から出る余分な脂は
　　ペーパータオルでふきとる。
３：鶏肉をひっくり返し、もやしを入れて、
　　塩、こしょうをして炒める。
　　もやしに火が通ったらとりだしてボウルに入れ、
　　レタスを加え、醤油、砂糖各大さじ１、
　　白すりごま大さじ３を混ぜる。
４：酒、醤油、味醂各大さじ３、砂糖大さじ１を混ぜ合わせて
　　たれを作り、３のフライパンに加え、
　　たれをからませながら強火で鶏肉を焼きあげる。
５：鶏肉を一口大に切り器に盛り、もやしとレタスを添え
　　お好みでマヨネーズをかける。

9月24日（金）のレシピ

お山のステーキ

（材料）４人分　『一人前：９０円』　　　　
れんこん：２００ｇ
山芋：１００ｇ
木綿豆腐：１丁

（調味料）
片栗粉：大さじ３
サラダ油：適量　　　　
にんにくの薄切り：２片分

＜ソース＞
みりん、酒、醤油：各大さじ２
砂糖：大さじ１/２
こしょう：少々

（つくり方）
１：れんこんは皮をむいてすりおろし、
　布巾に包んで水気を軽く絞る。
　山芋は,皮をむきすりおろす。
　豆腐は水きりしておく。
２：ボウルにすりおろしたれんこん、山芋、豆腐を
　入れてよく混ぜ合わせ、片栗粉大さじ３、
　サラダ油大さじ１を加えてさらに混ぜる。
　４等分してステーキの形にまとめる。
３：みりん、酒、しょうゆ各大さじ２、
　砂糖大さじ１／２、こしょう少々を混ぜあわせ、
　ソースをつくる。
４：フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火にかけ、
　にんにくがカリっとしたらとり出し、
　２を並べ入れ両面をこんがり焼く。
　火が通り弾力でてきたら、
　ソースを加えて全体に味をからめる。
５：４を切り分けて、器に盛り、ソースをかけ
　にんにくを散らす。

9月17日（金）のレシピ

かぼちゃと鮭の炊き込みご飯

（材料）４人分　　『一人前：７８円』
かぼちゃ：１／２個
鮭：２切れ
米：３カップ

（調味料）
だし汁：３カップ
醤油、味醂：各大さじ２
酒：大さじ３＋１/３

（つくり方）
１：かぼちゃは種とワタをとりのぞき、
　ひと口大に切る。
２：鮭は皮と骨を取り除き、１ｃｍ幅に切る。
３：炊飯器に研いだ米、だし汁３カップ、醤油、味醂
　各大さじ２、酒大さじ３＋１／３を入れてさっと混ぜ、
　鮭、かぼちゃの順にのせて炊く。
４：炊きあがったら、さっくりと混ぜて散らす。

9月10日（金）のレシピ

寿将流そぼろご飯

（材料）４人分　　『一人前：８８円』
ご飯：４膳分
牛ひき肉：２００ｇ
キャベツ：４枚
卵：４個

（調味料）
おろしにんにく：小さじ１
醤油、酒：各大さじ３
砂糖、ウスターソース：各大さじ１
サラダ油：少々

（つくり方）
１：キャベツは粗みじんに切る。
２：鍋に牛ひき肉２００ｇ、おろしにんにく小さじ１
　醤油、酒各大さじ３、砂糖大さじ１を入れて、
　火にかける。
　牛ひき肉をほぐしながら煮、ウスターソース大さじ１を
　加えて、汁気がなくなるまで強火で煮からめる。
３：フライパンにサラダ油を熱して卵をひとつずつ
　割り落とし半熟の目玉焼きをつくる。
４：器にご飯を盛り、キャベツ、そぼろをのせ、
　目玉焼きをおく。

9月3日（金）のレシピ

じじみのピリ辛焼うどん

（材料）４人前　　『一人前：９８円』
しじみ：２００ｇ
白菜キムチ：１／２カップ
もやし：１袋
ニラ：１／４束
うどん：３玉

（調味料）
だし汁：１カップ
しょうゆ：小さじ２
塩、こしょう：各少々
サラダ油：大さじ２
ごま油：大さじ１

（つくり方）
１：しじみは砂出しして洗う。
　キムチとニラは粗みじんに切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ１を熱してしじみとと
　キムチを入れ、もやしを加えて中火で炒める。
３：しじみの口が開いたら、だし汁１カップ、
　しょうゆ小さじ１を加えてひと煮たちさせ、
　ごま油大さじ１をたらす。
４：うどんを加えさらに炒め合わせ、しょうゆ小さじ１、
　塩、こしょう各少々で味を調え、器に盛り付ける。
　仕上げにニラを加え、お好みで黒すりごまをふる。

8月27日(金)のレシピ

うなぎ豆腐　玉子寄せ

（材料）４人分
うなぎのかば焼き：１尾
豆腐：１丁
卵：４個
万能ねぎ（小口切り）：１０本分

（調味料）
酒、ごま油：各大さじ２
しょうゆ、味醂：各大さじ３
砂糖：大さじ１

（つくり方）
１：うなぎは、縦半分に切ってから２ｃｍ幅に切る。
　　豆腐は１６等分に切る。
２：フライパンにごま油大さじ２を熱し、
　　うなぎと豆腐を炒め、酒大さじ２、
　　しょうゆ、味醂各大さじ３、砂糖大さじ１を加え、
　　さらに２～３分炒める。
３：溶いた卵を流し入れ、強火にし、
　　卵に火がはいったら万能ねぎを散らす。
　　彩りよく器に盛り、お好みでラー油を
　　かけていただく。

8月20日(金)のレシピ

ガッツリそうめん

（材料）４人分　　『一人前：９５円』
そうめん：５束
豚バラ肉：２００ｇ
レタス：１／２個

（調味料）
ごま油：大さじ１

＊たれ
みそ：大さじ１
砂糖：大さじ３
醤油、酒：各１／４カップ
おろしにんにく：小さじ１

＊そうめんつゆ
だし汁：４２０ｃｃ
味醂：大さじ３
しょうゆ：大さじ４
酒：大さじ１

（つくり方）
１：レタスは１ｃｍ角のざく切りにする。
　　そうめんは、たっぷりの湯でゆでる。
２：たれをつくる。
　　みそ大さじ１、砂糖大さじ３、醤油、酒各１／４カップ
　　おろしにんにく小さじ１を合わせる。
３：そうめんつゆをつくる。
　　だし汁４２０ｃｃ、味醂大さじ３、しょうゆ大さじ４
　　酒大さじ１を合わせる。
４：フライパンにごま油大さじ１を熱して豚バラ肉を焼き
　　たれをまわしかけて、強火で肉にからませとりだす。
　　そのまま、レタスを手早く炒める。
５：ゆであがったそうめんを冷水にさらして洗い、
　　水気をきって器に盛る。
　　豚バラ肉とレタスをのせ、そうめんつゆを添える。

8月13日(金)のレシピ

京風豚ニラうどん

（材　料）４人分　　『一人前：９２円』
豚バラ薄切り肉：２００ｇ
ニラ：１／２袋
玉子：４個
冷凍うどん：４玉　

（調味料）
＜Ａ＞　だし汁：　１０００ｃｃ
　　　　みりん、しょうゆ：　各５０ｃｃ
　　　　酒：　大さじ２
　　　　塩：　小さじ１／４
＜Ｂ＞　酒、しょうゆ、みりん：　各大さじ２
砂糖：大さじ１

ごま油：　大さじ２
塩、こしょう：　各適量

（作り方）
１：冷凍うどんはゆでておく。
　　ニラは３ｃｍ長さに切る。
　豚バラ肉は２ｃｍ長さに切る。
２：鍋にだし汁：１０００ｃｃ、
　　みりん、しょうゆ：各５０cc
　　酒：大さじ２、塩：小さじ１／４　を入れ、沸騰したら、
　　冷凍うどんを加えさらにひと煮たちさせる。
３：フライパンにごま油：大さじ２を熱し、
　　強火で豚バラ肉を炒め、塩、こしょう：各少々で
　　味をつけた後、ニラを加え、手早く全体に炒め合わせたら、
　　酒、しょうゆ、みりん：各大さじ２、
　　砂糖：大さじ１を入れ、味をなじませる。
４：２を丼に盛り、
３のフライパンに玉子を割り入れて半熟に仕上げ、
　　うどんの上に載せ、
　　お好みで、炒りごま、ラー油をふる。

8月6日(金)のレシピ

たこ梅肉和え

（材料）４人分　『一人前：７８円』
たこ：２本
水菜：１株
たくあん：少々
白胡麻：大さじ１

（調味料）
酒：大さじ１
塩：少々

（梅肉ソース）
梅干：大４個
酢：小さじ２
しょうゆ、みりん：各小さじ１

（作り方）
１：梅干大４個を包丁でたたいてボウルに入れ、酢小さじ２
　　しょうゆ、みりん各小さじ１を加えよくまぜあわせ
　　梅肉ソースをつくる。

２：たこは薄くそぎ切りにしておく。
　　水菜は、さっと茹で冷水にとり、３ｃｍ長さに切る。
　　たくあんは細かく刻む。

３：ボウルにすべての材料をいれ、梅肉ソースを加えて
　　よく混ぜ合わせ、器に盛り白胡麻をふる。

７月３０日（金）のレシピ

彩菜おから

（材料）４人分　『一人前：６０円』
かぼちゃ：１／４個
おから：２００ｇ
人参：１／３本
牛蒡：１本
小口万能ねぎ：２～３本

(調味料)
だし汁：８００ｃｃ
酒：大さじ２
みりん、醤油：各大さじ３
胡麻油：大さじ２

（つくり方）
１：かぼちゃは、５ｃｍ角の乱切りにする。
　　人参は皮をむき３ｃｍ長さの千切りにする。
　　牛蒡はよく洗い笹がきにする。
２：鍋に、だし８００ｃｃ、酒大さじ２、みりん、醤油各大さじ３
　　を入れる。１のかぼちゃ、人参、牛蒡、おからを入れ、
　　落し蓋をして弱火で約１５分煮た後、胡麻油大さじ２を
　　まわしかけ、火を止め冷ます。
３：形よく盛り付け、万能ねぎを散らす。

７月２３日（金）のレシピ

金の鶏まかないシリーズ＜鶏つくねの揚げワンタン＞

（材　料）４人分　『一人前：９８円』
ワンタンの皮：２０枚
鶏ひき肉：１５０ｇ
長ねぎ（みじん切り）：１／２本分
じゃが芋（男爵）：３個

（調味料）
ラー油：小さじ１
塩、こしょう：各適量
揚げ油：適量
＜Ａ＞
ケチャップ：大さじ４
ラー油：小さじ１
酢：大さじ１

（作り方）
１：じゃが芋は１／２個のみ皮をむき、すり卸しておく。
　　残りは皮付のまま、くし形に切り、
　　１６０℃の揚げ油で素揚げにする。
２：ボウルに鶏ひき肉、みじん切りの長ねぎ、
　　すりおろしたじゃが芋を入れ、
　　ラー油：小さじ１、塩・こしょう：各少々で下味をつけ、
　　全体をよく混ぜ合わせておく。
３：２をワンタンの皮で包み、１６０℃強の揚げ油で２～３分揚げ、
　　素揚げにしたじゃが芋とともに器に盛る。
４ ：ケチャップ大さじ４、ラー油小さじ１、酢大さじ１を
　　混ぜ合わせたソースを作り、揚げワンタンに添える。

７月１６日（金）のレシピ

カニカマとわかめのスクランブルエッグべっ甲あんかけ

（材　料）４人分　『一人前：５８円』
筍の水煮：　小１個
カニカマ：　５本
わかめ：　１００ｇ
卵：　５個

（調味料）
塩、こしょう：　各適量
水溶き片栗粉：　適量
サラダ油：　大さじ２
＜Ａ＞
だし汁：　２カップ（４００ｃｃ）
味醂、醤油：　各１／４カップ（各５０ｃｃ）
酒：　大さじ２

（作り方）
１：わかめは２～３ｃｍ長さに切る。
　　筍は千切りにする。カニカマは縦１／２に切り、
　　ほぐしておく。
　　ボウルに卵：５個を割りほぐし、カニカマ、わかめ、
　　筍を加え、塩、こしょう：各少々で下味をつけ、
　　さらによく混ぜ合わせる。
２：フライパンにサラダ油：大さじ２を中火で熱し、
　　ここに１を流し入れ、
　　大きめのスクランブルにし、好みの固さになったら器に盛る。
３　鍋にだし汁２：カップ、味醂、醤油：各１／４カップ、
　　酒：大さじ２を合わせ火にかけ、ひと煮たちしたら、
　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、２の上にたっぷりとかける。
　　お好みで小口切りのねぎを散らし、おろししょうがを添える。

７月９日（金）のレシピ

京のおばんざい　ちりめん大根

（材　料）４人分　『一人前：５５円』
切り干し大根：４０ｇ
にんじん：１／２本
ちりめんじゃこ：５０ｇ

（調味料）
ごま油：大さじ３
＜Ａ＞
だし汁：　１＋１／２カップ（３００ｃｃ）
味醂、醤油、酒：　各大さじ５
砂糖：　大さじ２

（作り方）
１：切り干し大根は水に漬け、５ｃｍ長さに切り、水気を絞る。
　　にんじんは５ｃｍ長さの千切りにする。
２：鍋にごま油：大さじ３を熱し、香りが立ってきたら、
　　切り干し大根、にんじんを入れ、更にちりめんじゃこを加え
　　３分ほど炒める。
３：２にだし汁１＋１／２カップ、味醂、醤油、酒各大さじ５、
　　砂糖大さじ２を加え、強火で煮からめ、器に盛る。
　　お好みで和辛子を添え、小口切りのねぎ、白いりごまをふる。

6月25日（金）のレシピ

鶏皮めし

（材料）４人分　　『一人前：４０円』
鶏皮：２～３枚
ご飯：４杯分
卵：４個
万能ねぎの小口切り：少々

（調味料）
砂糖、味醂：各大さじ１
醤油、酒：各大さじ２
サラダ油：少々

（つくり方）
１：鶏皮はまな板の上に広げ、包丁の刃先で数か所穴をあける。
２：フライパンにサラダ油を熱して１を広げて入れ、
　　鶏皮から出てきた脂をペーパータオルでとりのぞきながら、
　　パリパリになるまで焼き、とりだして１ｃｍ角に切る。
３：２のフライパンに鶏皮をもどし入れ、砂糖、味醂各大さじ１
　　醤油、酒各大さじ２を加えて強火で煮からめる。
４：ご飯に３を混ぜ混み、器に盛り、真ん中に卵をおとし入れ、
　　万能ねぎをふる。

6月18日（金）のレシピ

小海老のカーネル　クリスピー風

（材料）４人分　『８７円』
冷凍むき海老：２０～３０尾
レモン：１個

（調味料）
パン粉（目の細かいもの）、強力粉：各大さじ４
薄力粉、片栗粉：各大さじ２
ベーキングパウダー：小さじ１／２
塩：小さじ１
こしょう：少々
ビール：２００ｃｃ
おろしにんにく：小さじ１
揚げ油：適量

（つくり方）
１：衣を作る。ボウルにパン粉、強力粉各大さじ４、
　　薄力粉、片栗粉各大さじ２、
　　ベーキングパウダー小さじ１／２を入れ
　　ビール２００ｃｃをそそぎ、なめらかになるまで混ぜ、
　　塩小さじ１、こしょう少々、おろしにんにく
　　小さじ１をいれ味をととのえる。
２：むき海老は水分をふきとり、
　　衣にくぐらせ１７０度の油で
　　きつね色になるまでからりと揚げる。（３分強目安）
３：器に盛り、レモンを添える。

6月11日（金）のレシピ

土佐酢でカニカマきゅうり

（材料）４人分　　『一人前：２８円』
かにかまぼこ：４～５本
きゅうり：１本
乾燥わかめ：大さじ１
しょうが（すりおろし）：適量　　　　　　　　　

(調味料)
塩：少々
土佐酢：大さじ５
　　　
＊土佐酢
　　だし：１２５ｃｃ
　　醤油、酢：各５０ｃｃ
　　味醂：大さじ２
　　酒：少々

（つくり方）
１：かにかまは手で適当に裂く。きゅうりは縦半分に切り
　　斜め薄切りにし、塩少々をふってもみ、しんなりしたら
　　水気を絞る。わかめは水でもどし、水けをとる。
２：土佐酢を作る。
　　鍋にだし１２５ｃｃ、醤油、酢各５０ｃｃ、味醂大さじ２
　　酒少々を入れひと煮たちさせ冷ます。
　　＊冷蔵庫で５日～１週間保存できる
３：ボウルにすべての材料を入れ、土佐酢を加えてあえる。
　　器に盛り、しょうがをのせる。

5月28日(金)のレシピ

高菜の冷やしうどん

（材料）４人分　『一人前：９５円』
冷凍うどん：４玉
高菜漬物：１５０ｇ
たかのつめの輪切り：１本分
にんにくのみじん切り：小さじ１
小口万能ねぎ：１０本分
白胡麻：大さじ１

（調味料）
ごま油：大さじ２
砂糖、醤油、酒：各大さじ１

＊かけだれ＊
だし：４００ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ３
酒：大さじ１

（つくり方）
１：高菜の漬物は水分を絞り小口切りにする。
２：フライパンにごま油大さじ２をひき、高菜漬物、
　　にんにくのみじん切り小さじ１、
　　たかのつめの輪切り１本分を入れ、中火で炒め、
　　砂糖、醤油、酒各大さじ１を加え、
　　煮汁が半分量になるまで炒め、
　　仕上げに白胡麻大さじ１を加える。
３：かけだれを作る。ボウルにだし４００ｃｃ、
　　味醂、醤油各大さじ３、酒大さじ１をいれ、
　　よく混ぜ合わせておく。
４：冷凍うどんは、一度ゆがき冷水にとり
　　水気をきり丼に入れ、かけだれをかける。
　　小口万能ねぎ、高菜を上にのせる。
　　お好みで揚げ玉、生玉子を添えると美味。

5月21日（金）のレシピ

桜海老入り食べるラー油

（材料）４人分　『一人前：３８円』　
桜海老：１０ｇ
にんにくのみじん切り：１片
しょうがのみじん切り：１／３片　
長ねぎ：１５ｃｍ
白ごま：大さじ１

（調味料）
サラダ油：１００ｃｃ
胡麻油：５０ｃｃ
砂糖：小さじ１
コチジャン、醤油：各大さじ１
塩：小さじ１／２
粉唐辛子：大１+１／２
たかのつめ：１本

（つくり方）
１：フライパンにサラダ油１００ｃｃ入れ、
　　にんにく、しょうが、長ねぎを入れ弱火で５分煮る
　　（１５０度目安）にんにく、しょうが、長ねぎが
　　きつね色になれば火をとめ、たかのつめ１本を加え冷ます。
２：桜海老は粗みじん切りにする。
３：ボウルにコチジャン、醤油各大さじ１、砂糖小さじ１、
　　塩小さじ１／２、胡麻油５０ｃｃを入れ、
　　よく混ぜ合わせ桜海老と１のサラダ油を加え
　　さらに混ぜ白胡麻を加え完成。
　　タッパー容器や瓶に入れる。

5月14日（金）のレシピ

小鰯のラー油煮

（材料）４人分　『一人前：６５円』
小鰯：１５匹
しょうが：１／２片
長ねぎ：１／２本

（調味料）
味醂、醤油：各大さじ３
砂糖、酒：各大さじ２
ラー油：適量

（つくり方）
１：鰯はうろこを取り、頭と内臓を手でとりのぞき
　　水で洗っておく。
　　しょうがは、皮つきのままスライスし、長ねぎは、
　　笹うち切りにし水にさらしておく。
２：鍋に水２００ＣＣ、味醂、醤油各大さじ３、砂糖、酒
　　各大さじ２を入れ、ここに鰯としょうがを入れ
　　中火で５分煮る。
３：鰯は５分煮たのち、ラー油小さじ１を入れ
　　アクをすいながら強火で約３分目安、
　　煮汁が半分になるまで煮て器に盛る。
　　仕上げに鰯の上に長ねぎをのせ、
　　さらにラー油少々をかけ、
　　お好みで白ごまをふる。

5月7日（金）のレシピ

かるい食感のポテトサラダ

（材料）４人前　　『一人前：６７円』
男爵じゃがいも：５個
玉ねぎ：１／２個
きゅうり：１本
卵：１個

（調味料）
マヨネーズ：大３～４
粒マスタード、酢：各大さじ１
塩、こしょう：各少々
サラダ油：適量

（つくり方）　　　　　　　　　　　
１：男爵じゃがいもは、皮をむき１／４に切り塩少々を入れ
　　水から湯がいておく。
２：玉ねぎはスライスし、水にさらしシャキッとしたら
　　水気をきっておく。きゅうりは輪切りにし、薄く塩でもみ
　　しんなりすれば、一度水で洗い、水気を絞っておく。
３：フライパンにサラダ油少量をひき、卵を入れ
　　塩、こしょうで下味をつけ、炒り卵を作る。
４：ボウルに男爵じゃがいもを熱いうちに入れ、
　　マヨネーズ大さじ３～４、粒マスタード、酢各大さじ１で
　　下味をつけ、玉ねぎ、きゅうり、炒り卵を加えよく混ぜ合わせ
　　塩、こしょうで味をととのえ完成。

4月30日（金）のレシピ

つやダレ手羽先の唐揚

(材料)４人前　　『一人前：８４円』
手羽先肉：１２本

（調味料）
酒、味醂、醤油：各大さじ２
砂糖：大さじ１
片栗粉、揚げ油：各適量
白ごま、白こしょう、七味：各適量

（つくり方）
１：手羽先は薄く片栗粉をまぶし１６０度～１７０度の油で
　　７～８分揚げる。
２：つやダレを作る。鍋に酒、味醂、醤油各大さじ２
　　砂糖大さじ１を入れ、中火で３分ほど煮る。
３：鍋に揚げた手羽先入れ、手早くタレをからめ
　　ザルの上におく。仕上げに七味、白こしょう少量を
　　ふり、白ごまをふり完成。

4月23日（金）のレシピ

春キャベツとちくわの焼きめし

（材料）４人分　　　「一人前　３３円」
ちくわ：２～３本
カニ風かまぼこ：４本
キャベツ：１／４個
ご飯：茶碗４杯分

（調味料）
塩、こしょう：各少々
サラダ油：大さじ２
ウスターソース：大さじ２
青のり、削り節、紅しょうが：各適量

（つくり方）
１：ちくわは輪切りにし、カニ風味かまぼこはほぐして
　　２～３ｃｍ長さに切る。キャベツはひと口大に切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、ちくわ、
　　カニ風味かまぼこを炒め、キャベツを加えてさらに炒め、
　　塩、こしょう少々で味を調え、ご飯を加えて炒め合わせる。
３：ウスターソースをまわし入れ、青のりをふり、削り節
　　と紅しょうがをのせる。

4月16日（金）のレシピ

豚バラ肉と筍のラー油炒め煮

（材料）４人分　　　「一人前：８９円」
豚バラ薄切り肉：２００ｇ
筍水煮：１個
もやし：１袋

（調味料）
水：１／２カップ
砂糖、醤油、酒、合わせ味噌：各大さじ２
ラー油：小さじ２
ごま油：大さじ２
塩、こしょう：少々

（つくり方）
１：豚バラ肉は、２～３ｃｍ長さに切る。
　　筍は縦１／２に切り、１ｃｍ強の角切りにする。
２：フライパンにごま油大さじ１を入れもやしを炒める。
　　塩、こしょう少々で下味をつけ水分がなくなったら
　　器に盛る。
３：フライパンにごま油大さじ１を入れ、中火で豚バラ肉と
　　筍を炒め、焼き色がついたら水１／２カップ、砂糖、醤油
　　酒、合わせ味噌各大さじ２、ラー油小さじ１を入れ、中火で
　　煮からめていく。
４：豚バラ肉と筍につやがでて味がからまれば、さらに
　　ラー油小さじ１をまわしかけ、もやしの上に盛り完成。

4月9日（金）のレシピ

あさりと大根の温サラダ

（材料）４人分　『一人前：８８円』
あさり：３００ｇ
大根：１０ｃｍ
にら：１０本
春雨（乾燥）：５０ｇ

（調味料）
塩、粗びき黒こしょう：各少々
水：１／２カップ
酒、味醂：各大さじ１
醤油：小さじ１
赤唐辛子（輪切り）：１本分
ごま油：大さじ３

（つくり方）
１：大根は５ｍｍ幅の短冊切りに、にらは２ｃｍ幅に切る。
　　あさりは水でよく洗い、春雨は水で戻しておく。
２：フライパンにごま油大さじ２を入れ、大根を強火で炒め
　　表面に焼き色がついたら塩、粗びき黒こしょうで
　　味をつけ一度とりだす。
３：同じフライパンに、あさり、春雨を入れさっと炒め
　　水１／２カップ、酒、味醂各大さじ１、醤油小さじ１
　　赤唐辛子を加え、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。
４：あさりの口が開いたら、ごま油大さじ１と、にらを加え
　　火を止める。大根と一緒に盛り付け、
　　お好みで白ごまをふる。

4月2日（金）のレシピ

牛ごぼうのピザトースト

（材料）４人分
牛細切れ肉：２００ｇ
ごぼう：１本
トマト（輪切り）：１個分
食パン：４枚
スライスチーズ：８枚

（調味料）
酒、味醂、醤油：各大さじ２
砂糖、サラダ油：各大さじ１
赤唐辛子の小口切り：１本分

（つくり方）
１：ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切っておく。
２：フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、牛肉とごぼうを炒め
　　赤唐辛子の小口切りを入れ、酒、味醂、醤油各大さじ２、
　　砂糖大さじ１を加えて汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。
３：食パンにスライスチーズをおき、その上に２をのせ、
　　さらにスライスチーズを丸めてのせ、オーブントースター
　　でチーズが溶けるまで焼く。
４：トマトを散らし、お好みで七味唐辛子と白いりごまをふる。

3月26日(金)のレシピ

野菜三種のごまあえ

（材料）４人分　　　『一人前：　３３円』　
じゃがいも：２個
人参：５ｃｍ
いんげん：６本

（調味料）
だし：１５０ｃｃ
砂糖：大さじ２
醤油：大さじ３
味噌：大さじ１
白すりごま：１／２カップ
酒、塩：各少々

（つくり方）
１：じゃがいも、人参は皮をむき千切りにする。
２：いんげんは、酒、塩各少々を入れた熱湯で色よくゆでて
　　取り出し、斜め薄切りにする。同じ湯で、じゃがいもと
　　人参をやや歯ごたえが残る程度にゆで、ざるにあげて
　　水気をきる。
３：ボウルにだし１５０ｃｃ、砂糖大さじ２、醤油大さじ３
　　味噌大さじ１を入れてよく混ぜ、じゃがいも、人参、
　　いんげんを加えてあえる。器に盛り、白すりごまを
　　たっぷりかける。

3月19日（金）のレシピ

筍と厚揚げ豆腐のさっと煮

（材料）４人分　　『一人前：８４円』
筍　水煮：１個
厚揚げ豆腐：１丁
春雨（乾燥）：５０ｇ
絹さや：８枚

（調味料）
だし：２／３カップ
味醂、濃口醤油：各大さじ２
砂糖、酒：各大さじ１
ごま油：大さじ２

（つくり方）
１：筍は縦１／２に切り、５ｍｍ幅の薄切りにする。
　　厚揚げは縦１／２に切り、１ｃｍ幅に切る。
２：春雨は沸騰した湯に入れて約３分ゆで、ザルにあけ
　　食べやすい長さに切る。
　　絹さやはすじをとり、細切りにする。
３：フライパンにごま油大さじ２を入れて熱し、
　　筍と厚揚げを入れる。
　　中火で炒め、香りがたったら、だし２／３カップ
　　味醂、濃口醤油各大さじ２、砂糖、酒各大さじ１を入れ
　　春雨と絹さやを加え、強火でいっきに煮からめて完成。
　　お好みで七味とうがらしをふる。

3月12日（金）のレシピ

鶏ごぼうの田舎煮

（材料）４人分　　　『一人前：８０円』
鶏もも肉：１枚
ごぼう：１本
しらたき：１袋

（調味料)
だし：６００ｃｃ
酒：大さじ２
砂糖：大さじ３
醤油：大さじ４
サラダ油：小さじ１

（つくり方）
１：ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。
　　しらたきは水でよく洗い、食べやすい長さに切る。
２：フライパンにサラダ油小さじ１を入れて火にかけ
　　鶏肉の皮目を焼く。でてきた脂はペーパータオル
　　でこまめにふき取り、皮がパリパリに焼けたら
　　食べやすい大きさに切る。
３：鍋に、だし６００ｃｃ、酒大さじ２、砂糖大さじ３、
　　醤油大さじ４とごぼうを入れて火にかけ、煮たったら
　　鶏肉としらたきを加え、４～５分煮て完成。

3月5日（金）のレシピ

蓮根の和がらし焼き

（材料）４人分　　『一人前：　４９円』
蓮根：２節

（調味料）
酒、しょうゆ：各大さじ２
味醂：大さじ１
和がらし：小さじ１
酢：少々

（つくり方）
１：蓮根は皮をむいて酢水に５分ほどつける。
２：ボウルに酒、しょうゆ各大さじ２、味醂大さじ１、
　　和がらし小さじ１を入れよく混ぜ、タレをつくる。
３：熱した焼き網に蓮根を丸ごとのせ、ころがしながら弱火で
　　表面をあぶる。７～８分炙り表面にこげ色がついたら、
　　一度火からおろして１ｃｍ幅の輪切りにする。
４：タレをつけながら再度網にのせ、こがさないように焼き
　　器に盛りつける。

2月26日（金）のレシピ

玉ねぎかつ丼

（材料）４人分　　『一人前：８５円』
新玉ねぎ：大４個
ハム：５～６枚
キャベツ：１／４個
ご飯：茶碗４杯

（調味料）
小麦粉、溶き卵、パン粉：適量
あげ油：適量
白ごま：少々
ウスターソース：大さじ６
ケチャップ：大さじ３
練りがらし：適量

（つくり方）
１：玉ねぎはヘタと根の部分を切り落とし、半分に切った後
　　繊維にそって千切りにしてボウルに入れる。
　　ハムは１ｃｍ角くらいに切り、玉ねぎと合わせておく。
　　キャベツは千切りにする。
２：ボウルに小麦粉を入れて、玉ねぎとハムに均一にまぶす。
　　さらに溶き卵とパン粉を加え、粘りがでてくるまでよく混ぜる。
３：バットにパン粉を広げておく。玉ねぎとハムをお玉ですくって丸め
　　“かつ玉”をつくり、パン粉の上におとし、
　　軽くおして形を整えながらパン粉をまぶす。
４：１７０度の油で“かつ玉”をきつね色になるまで揚げる。
　　ウスターソース大さじ６、ケチャップ大さじ３、練りがらし適量
　　を合わせてソースを作る。
５：丼にご飯を盛り、千切りキャベツ、かつをのせ、ソースをかけ
　　白ごまをふる。

2月19日（金）のレシピ

ねぎバラ鍋

（材料）４人分　　『一人前：　９３円』
長ねぎ：２本
豚バラ肉：３００ｇ

（調味料）
だし汁：１０００ｃｃ
味醂：４０ｃｃ
薄口しょうゆ：６０ｃｃ
酒：５０ｃｃ
塩、粗びき黒こしょう：各少々

＊柚子ドレッシング
柚子の絞り汁、サラダ油：各大さじ２
柚子の皮の千切り：少々

（つくり方）
１：長ねぎは２～３ｃｍ長さに切り、斜めに浅く切れ目を入れておく。
　　豚バラ肉は３～４ｃｍ長さにきる。
２：土鍋にだし汁１０００ｃｃ、味醂４０ｃｃ、薄口しょうゆ６０ｃｃ
　　酒５０ｃｃを入れ、火にかける。
３：鍋に長ねぎを入れ、ひと煮立ちしたら、豚バラ肉をほぐしながら
　　いれ、アクをすくいながら、しっかり火を通す。
４：仕上げに粗びき黒こしょうをふり、柚子の絞り汁と
　　サラダ油を混ぜ合わせた柚子ドレッシングをかけ、
　　柚子の皮の千切りを散らす。

2月12日（金）のレシピ

みそまめ豆腐

（材料）４人分　　『一人前　６２円』
木綿豆腐：１丁
大豆水煮缶：１カップ
しょうが、にんにくのみじん切り：各少々
万能ねぎ：３本
赤とうがらしの小口切り：１本

（調味料）　　　　　　　　　　
だし汁：１カップ
味噌：大さじ７
砂糖：大さじ４
しょうゆ：小さじ１
酒：大さじ２
サラダ油：大さじ１
水溶き片栗粉：適量
黒いりごま：適量

（つくり方）
１：豆腐は２ｃｍ角に切る。大豆水煮缶はザルに開けて
　　水気をきる。万能ねぎは、斜め切りにして水にさらす。
２：フライパンにサラダ油大さじ１を熱して、しょうがとにんにくを
　　炒め、香りたったら大豆を加えて強火で１分ほど炒める。
３：だし汁１カップを注ぎ、みそ大さじ７を溶き入れ、砂糖さじ４
　　しょうゆ小さじ１、酒大さじ２を加えて、中火で１分ほど煮た後、
　　豆腐を入れて、水溶き片栗粉でまとめる。
４：器に盛り付け、黒いりごまをふり、赤とうがらしの小口切り
　　を散らし、万能ねぎを彩りにのせる。

2月5日(金)のレシピ

ブロッコリーと鶏肉のマヨネーズ炒め

（材料）４人分　　　『一人前　：８７円』
ブロッコリー：１株
鶏もも肉：１枚

（調味料）
にんにく（ざく切り）：１片
マヨネーズ：大さじ１
塩、こしょう、七味とうがらし：各適量　
サラダ油、ごま油：各大さじ１

（つくり方）
１：鶏肉は一口大に切る。ブロッコリーは小房に分け
　　にんにくは、ざく切りにする。
２：沸騰したお湯に塩少々、サラダ油大さじ１を入れ
　　ブロッコリーを２分ほどゆで、ざるにとる。
３：フライパンにごま油大さじ１をひき、中火でにんにくを
　　サッと炒める。そこへ皮目を下にして鶏肉を入れ
　　塩、こしょう、七味とうがらしをふり、皮に焼き色が
　　ついたら裏返す。
４：鶏肉に七分通り火がはいったら、ブロッコリーを入れ、
　　マヨネーズ大さじ１と一緒に、強火で全体をからませて
　　仕上げる。

1月29日(金)のレシピ

とろとろ卵のカレーパスタ

（材料）４人分　　　『一人前：　８２円』
スパッゲッティ：４００ｇ
マッシュルーム：６個
玉ねぎ：１/２個
ベーコン：６枚
卵：６～８個
グリーンピース：適量

（調味料）
サラダ油：大さじ６
塩、こしょう：各少々
カレールウ：２片
バター：２０ｇ
ケチャップ：適量

（つくり方）
１：スパゲッティは塩適量をいれたお湯でゆでる。
　　マッシュルームは石づきをとって、薄切りにし、
　　玉ねぎは粗みじんに切る。ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、マッシュルーム
　　玉ねぎ、ベーコンを炒め、ゆであがったスパゲッティを
　　入れて炒め合わせ、塩、こしょうをし、カレールウと
　　水１カップを加えてルウを溶かしながら味をなじませる。
３：卵はボウルに割りいれ、塩、こしょうをする。
４：フライパンにバターとサラダ油大さじ１を入れて熱し
　　卵１/４の量を流し入れてグリーンピースも加え、手早く
　　混ぜて半熟状にし、スパッゲティの上にのせる。
　　同様にあと３つ作り、ケチャップをかける。

1月22日（金）のレシピ

シンプル石狩鍋

（材料）４人分　　『一人前　１００円』
鮭切り身：４切れ
玉ねぎ：１個
キャベツ：１／４個
こんにゃく：１丁

（調味料）
だし：１０００ｃｃ
合わせ味噌：１１０ｇ
味醂、酒：各大さじ２
しょうゆ：大さじ１

（つくり方）
１：鮭の切り身は、霜降りにし皮目のうろこをとる。
　　（*霜降り…沸騰した湯に５秒ほど入れ冷水にとる）
２：玉ねぎは皮をむき縦１／２に切り５ｍｍ幅にスライスする。
　　キャベツは、ざく切りにする。
　　こんにゃくは、包丁の腹でたたきのばし、スプーンを使い
　　２ｃｍくらいにちぎり切る。
３：鍋に、だし１０００ｃｃ、合わせ味噌１１０ｇ、味醂、酒
　　各大さじ２、醤油大さじ１を入れ、鮭、こんにゃく、
　　玉ねぎを加えアクをすくいながら、５分ほど煮たのち、
　　キャベツを入れ完成。

1月15日（金）のレシピ

鶏　ネギ　豆腐

（材料）４人分　『一人前　８５円』
鶏もも肉：大１枚
長ねぎ：１本
もめん豆腐：１丁
しらたき：１玉

（調味料）
だし：５００ｃｃ
味醂、醤油：各大さじ４
酒、砂糖：各大さじ２
サラダ油：少々

（つくり方）
１：フライパンにサラダ油少量をひき、中火で、
　　鶏もも肉の皮目のみをパリパリに焼き、
　　一口大に切る。
２：長ねぎは３ｃｍ長さに、もめん豆腐は４等分に切る。
　　しらたきは、流水で洗い食べやすい大きさに切る。
３：フライパンに、だし５００ｃｃ、味醂、醤油各大さじ４
　　酒、砂糖各大さじ２を入れ、すべての材料も入れる。
　　中火で５分強煮て完成。お好みで生卵を添え、七味をふる。

1月8日（金）のレシピ

かんぴょうと大豆の煮もの

（材料）４人分　　　『一人前　３８円』
かんぴょう（乾燥）：３０ｇ
大豆水煮缶（小）：１缶

（調味料）
だし：５００ｃｃ
酒：大さじ２
味醂、醤油：各１／４カップ
砂糖：大さじ１
おろしわさび：適量
塩：適量

（つくり方）
１：かんぴょうは塩でもみ、水洗いをし、食べやすい長さに切る。
２：鍋にだし５００ｃｃ、酒大さじ２、味醂、醤油各１／４カップ
　　砂糖大さじ１を入れて火にかけ、かんぴょうと大豆を加え
　　落としぶたをして弱火でコトコトと煮て味を含ませる。
３：器に盛り、おろしわさびを添える。

12月25日（金）のレシピ

さんま団子のごま酢だれ

（材料）４人分　　『一人前：６５円』
さんま（３枚におろしたもの）：２尾
ねぎのみじん切り：１/２本
しょうがのみじん切り：大さじ１
万能ねぎの小口切り：適量

（調味料）
片栗粉、小麦粉：適量
塩：少々
酒：大さじ１

（ごま酢だれ）
しょうゆ、酢：各大さじ３
味醂：大さじ２
酒：少々
ごま油：大さじ１
おろしにんにく：１片分
白すりごま：大さじ３
七味とうがらし：少々

（つくり方）
１：さんまは細かくたたいてからすり鉢ですり、
　　片栗粉と小麦粉を加えてさらにすり、塩少々、
　　酒大さじ１、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて
　　混ぜ合わせる。
２：鍋に湯をわかし、１を団子状に丸めて落としていき、
　　浮いてきたら取り出して水気をきる。
３：ごま酢だれを作る。しょうゆ、酢各大さじ３、味醂大さじ２
　　酒少々、ごま油大さじ１、おろしにんにく１片分、
　　白すりごま大さじ３、七味とうがらし少々を混ぜ合わせせる。
４：さんま団子を器に盛り、ごま酢だれを回しかけ、
　　万能ねぎを散らす。

１２月１８日（金）のレシピ

たらの卵とじ鍋

（材料）４人分　　　『一人前：　９５円』
たら（切り身）：２～３切れ
にら：１/２束
木綿豆腐：１丁
卵：２個

（調味料）
だし汁：７００ｃｃ
酒：大さじ１
味醂：大さじ２
しょうゆ：大さじ３
塩：少々

（つくり方）
１：たらは２ｃｍ幅に切る。豆腐は手でほぐしておく。
　　にらは３ｃｍ長さに切り、溶いた卵と合わせておく。
２：鍋にだし汁７００ｃｃ、酒大さじ１、味醂大さじ２
　　しょうゆ大さじ３、塩少々を入れひと煮たちしたら
　　たらを加えあくを取りながら煮る。
３：豆腐を入れてひと煮たちしたら溶き卵と合わせたにらを
　　回しかけて、卵がほどよく固まったら完成。

12月11日（金）のレシピ

小松菜、ごぼう、舞たけの煮びたし

(材料)４人分　　　　『一人前: ６３円』
小松菜：１/２束
ごぼう：１本
舞茸：１パック
油あげ：２枚
赤とうがらし（小口切り）：１本

（調味料）
だし汁：５００ｃｃ
酒：大さじ１
味醂、しょうゆ：各大さじ２＋２/３
砂糖：小さじ２
酢：適量

（つくり方）
１：小松菜はざく切りにする。
　　ごぼうはささがきにしして、酢水にさらして水気を切る。
　　舞茸は小房に分け、軸の部分は刻む。
　　油揚げは油抜きをして縦半分に切り、細切りにする。
２：鍋にだし汁５００ｃｃ、酒大さじ１、味醂、醤油
　　各大さじ２＋２/３、砂糖小さじ２、赤とうがらしを合わせ
　　ごぼう、舞茸、油あげを入れて中火で煮る。
３：アクを取り、ごぼうが煮えたら小松菜を加え
　　１～２分煮て完成。

12月4日（金）のレシピ

豚ニラのトントン焼き

（材料）４人前　　　『一人前：７６円』
豚ひき肉：３００g
ニラ：１/２束

（ひき肉の下味）
卵：１個
みそ：大さじ1＋１/２
ごま油：大さじ１
白いりごま：大さじ２
片栗粉：大さじ３

ごま油、サラダ油：各大さじ１

（タレ）
酢、しょうゆ：各１/４カップ
砂糖：大さじ１
七味唐辛子：適量
刻んだニラ：少々

（つくり方）
１：ニラは細かく刻み、豚ひき肉と一緒にして粘りがでるまで
　　包丁でたたきボウルにいれる。
　　卵1個、みそ大さじ１＋１/２、ごま油大さじ１、
　　白いりごま大さじ２、片栗粉大さじ３を
　　加えてよく混ぜ合わす。
２：フライパンにごま油とサラダ油各大さじ１を熱し、
　　１の材料をスプーンなどで一口大にまとめて、
　　両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
３：フライパンの縁から水１/4カップを注ぎ入れ、
　　アルミホイルをかぶせ強火で蒸し焼きにし、
　　中まで完全に火を通す。
４：器に３を盛り、フライパンに残った汁もかける。
　　酢、しょうゆ各１/４カップ、砂糖大さじ１、
　　七味唐辛子適量、刻んだニラ少々をよく混ぜ合わせた
　　タレにつけていただく。

11月27日（金）のレシピ

豚バラ肉とさつまいものしめじソース煮

（材料）４人分　『一人前：９９円』
さつまいも：２本
豚バラ肉：２５０g
しめじ：１パック
長ねぎ：１/３本

（調味料）
酒（しめじ用）：大さじ１
水、酒：各１/４カップ　　
しょうゆ：大さじ２　
砂糖：大さじ１＋１/２
サラダ油：大さじ１
塩：少々

（つくり方）
１：さつまいもは皮つきのまま２～3cm幅の筒切りにする。
　　しめじは、石づきを落としてほぐす。
　　長ねぎは粗みじん切りにする。
　　豚バラ肉は３～４cm幅に切る。
２：鍋にさつまいもを入れ、酒、塩少々を加え
　　たっぷりの水で下ゆでする。
３：フライパンにサラダ油大さじ１をひき、しめじを強火で炒め、
　　酒大さじ１を加え、焼き色がついたら一度とりだす。
４：同じフライパンに長ねぎを加え、香りがたったら
　　豚バラ肉を炒める。
　　火が通ったら、水、酒各１/４カップ、しょうゆ大さじ２、
　　砂糖大さじ１＋１/２を加え、下ゆでしたさつまいもを
　　入れ絡ませる。
　　最後に、炒めたしめじを戻し、一煮立ちさせ完成。

11月20日（金）のレシピ

たらのアジアン煮　きゅうりの浅漬け添え

（材料）４人前　　　『一人前：９０円』
たら：３切れ
きゅうり：２本
しょうが、にんにくのみじん切り：各１/２片

(調味料)
サラダ油：大さじ５
片栗粉：適量
酒：１/２カップ
みりん、しょうゆ：各１/４カップ
砂糖：大さじ１

（浅漬け）
塩：適量
ごま油：少々
赤唐辛子の小口切り：１本分
しょうがのみじん切り：１/２片

（つくり方）
１：きゅうりの浅漬けを作る。
　　きゅうりは小口切りにし、赤唐辛子の小口切り１本分と
　　しょうがのみじん切り１/２片を入れた塩水につけておく。
２：たらは一口大に切り、片栗粉をまぶし、
　　フライパンできつね色に焼く。水１カップ、
　　酒１/2カップ、みりん、しょうゆ各１/４カップ、
　　砂糖大さじ１、しょうが、にんにくのみじん切り各１/２片を
　　よく混ぜあわせて加え、５～６分煮からめる。
３：きゅうりの水気をきり、ごま油少々を加えてよく混ぜ、
　　たらと一緒に彩りよく盛りつける。

11月13日（金）のレシピ

カレー風味のよせあげ

（材料）４人分　　『一人前：４５円』
カニカマ：４本
玉ねぎ：１個
さつまいも：１/２本

（天ぷら衣）
卵黄：１/２個
カレールウ（細かく削ったもの）：２個　
小麦粉：１カップ強
水：１カップ

揚げ油：適量

（つくり方）
１：材料を切り、ボウルに入れる。
　　玉ねぎは１/２に切り、繊維にそって５ｍｍ幅の薄切りにする。
　　さつまいもは３～４ｃｍの長さの短冊切りにする。
　　カニカマは細かくほぐしておく。
２：天ぷら衣を合わせる。
　　ボウルに卵黄１/２個と冷水１カップ（２００ｃｃ）を入れる。
　　細かく削ったカレールウを加えよく混ぜ合わせる。さらに
　　小麦粉1カップ強を少量ずつ入れて、さっくりとあわせる。
３：材料の入ったボウルに天ぷら衣を加え軽く混ぜ合わせ
　　お玉にとり１７０度の油で揚げる。
４：器に盛りつけ、完成。

11月6日(金)のレシピ

もちとかぼちゃのべっこうあんかけ

（材料）４人分　　　　『一人前：７２円』
かぼちゃ：１/４個
切りもち：６個
大根：１/３本
しょうが：１/２片
万能ねぎの小口切り：少々

（調味料）
揚げ油：適量

（べっこうあん）
だし汁：５００ｃｃ
醤油、みりん：各大さじ３
酒、砂糖：各大さじ１
水溶き片栗粉：適量

（つくり方）
１：かぼちゃは、種をスプーンで取り、６～７ｃｍ幅に切る。
　　切りもちは半分にきり、大根、しょうがはおろしておく。
２：かぼちゃは、１７０度の揚げ油で５分目安で素揚げにし、
　　表面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。
　　切りもちは１７０度で揚げ、表面がカリッとしたら取り出す。
３：べっこうあんを作る。
　　鍋にだし汁５００ｃｃ、醤油、みりん各大さじ３、
　　酒、砂糖各大さじ１を入れ、
　　煮たったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
４：器に揚げたかぼちゃともちを盛り、
　　べっこうあんをたっぷりとかける。
　　大根おろし、しょうがをのせ、万能ねぎを散らして完成。

10月30日(金)のレシピ

白菜とほたてのクリーム煮

（材料）４人分　　　　『一人前：９２円』
ボイルほたて：１２個
白菜：１/８個
水菜：１/２束

（調味料）
クリームシチューのルウ（市販）：３個
だし汁：５００ｃｃ
塩、こしょう：各少々
あらびき黒こしょう：適量　
サラダ油：大さじ１

（つくり方）
１：白菜は芯を削ぎ切りに、葉はざく切りにする。
　　水菜は３ｃｍ幅にきる。
２：ライパンにサラダ油大さじ１を入れ、白菜を炒め
　　焼き色がついたら、だし汁５００ｃｃ、クリームシチューの
　　ルウ３個を入れ、塩、こしょう少々で下味をつける。
３：ルウが溶けたら、ほたてを加え３～４分煮る。
　　器に盛り、水菜をちらし、あらびき黒こしょうをふる。

10月23日（金）のレシピ

白菜と厚揚げのスタミナ炒め

（材料）４人分　　『一人前：４７円』
白菜：１/８個
厚揚げ豆腐：２丁
万能ねぎ（小口切り）：６本分
おろし生姜：大さじ１
おろしにんにく：小さじ１

（調味料）
サラダ油：大さじ１
ごま油：大さじ１
塩、こしょう：各少々
（A）
醤油、みりん、酒：各大さじ３
砂糖：大さじ１

（つくり方）
１：白菜は葉と芯の部分に分け、葉はザク切り、
　　芯は削ぎ切りにする。
　　厚揚げ豆腐は１丁を１６等分に切る。
２：フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ１を入れ、
　　弱火で厚揚げ豆腐を炒める。
３：フライパンに白菜を加え、塩、こしょうで下味をつけ、
　　白菜がすき通るようになったら、醤油、みりん、
　　酒各大さじ３と砂糖大さじ１、おろし生姜、
　　おろしにんにくを入れ手早く炒め、器に盛る。
　　仕上げに、万能ねぎをたっぷりとふる。

10月16日（金）のレシピ

おからとエビのふわふわオムレツ

（材料）４人分　　　『一人前：７２円』
おから：１カップ
卵：６個
トマト：１～２個
エビ：６尾

（調味料）
マヨネーズ：大さじ４
サラダ油：大さじ２
塩、こしょう：各少々

（つくり方）
１：エビとトマトは、一口大に切る。
　　おからは、フライパンでから煎りし、一度とりだす。
２：ボウルにマヨネーズ大さじ４、卵６個を入れ、塩、こしょう
　　少々をして混ぜ、そこにおからを加え、よく混ぜ合わす。
３：フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、エビを炒め　
　　２のおからを加え、よくなじませる。
４：フライパンにアルミホイルで蓋をして、中火で３分間ほど
　　蒸し、卵が膨らんでふわふわになったら火を止める。
　　器に盛りつけ、トマトをちらして完成。

10月9日（金）のレシピ

秋茄子とかきのコラボレーションあんかけ

（材料）４人分　　『一人前:９４円』
茄子：２～４本
生がき：８～１２個
長ねぎ（みじん切り：５ｃｍ　
生姜（みじん切り）：大さじ１
にんにく（みじん切り）：小さじ１　

（調味料）
ごま油：大さじ１
揚げ油：適量
小麦粉、水溶き片栗粉：各適量
（A）
だし：４００ｃｃ
みりん、しょうゆ：各５０ｃｃ
酒、砂糖：各大さじ１

（つくり方）
１：茄子はヘタを取り、一口大の乱切りにし１７０度の油で
　　素揚げにする。
　　かきは、小麦粉をまぶし、１７０度の油で揚げる。
２：茄子とかきは、器に盛り付けておく。
３：フライパンにごま油大さじ１を熱し、長ねぎ、生姜（大さじ１）、
　　にんにく（小さじ１）のみじん切りを炒める。香りがたったら
　　だし４００ｃｃ、みりん、しょうゆ各５０ｃｃ、酒、砂糖
　　各大さじ１を入れひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみを
　　つけ、茄子とかきの上からかけて完成。

１０月２日（金）のレシピ

丸ごといかキムチ炒め

（材料）４人分　『１人前：８１円』
いか：２はい
キムチ：１００ｇ
大根：６ｃｍ

（調味料）
塩、七味とうがらし：各少々
サラダ油、ごま油：各適量

（つくり方）
１：いかは胴と足に分け、胴はそのまま、足は細かく刻む。
　　キムチはざく切り、大根は短冊に切る。
２：いかの胴に塩と七味とうがらしをふり、サラダ油を熱した
　　フライパンで全体に焼いて火を通し、とり出す。
３：２のフライパンにサラダ油とごま油を足して熱し、
　　いかの足を入れて塩をふって炒め、大根を加えさらに炒め
　　キムチを入れて、炒め合わせる。
４：いかは食べやい大きさ切り、大根、キムチと共に器に盛り付ける。

9月25日（金）のレシピ

キノコと鶏そぼろの炊き込みご飯

（材料）４人分　　　『１人前：６１円』
米：３カップ
まいたけ、しめじ：各１/２パック
しいたけ：４枚
鶏ひき肉：１００ｇ

(調味料)
塩、こしょう：各少々
チキンコンソメスープ：６２０ｃｃ
醤油、みりん：各大さじ２＋２/３
酒：大さじ２

（つくり方）
１：米３カップは研いでおく。
　　まいたけとしめじは、石づきを取り小房に分ける。
　　しいたけも石づきを取り、１/４に切る。
２：炊飯器に研いだ米、鶏ひき肉、まいたけ、しめじ、しいたけ
　　チキンコンソメスープ６２０ｃｃ、醤油、みりん
　　各大さじ２＋２/３、酒大さじ２、塩、こしょう各少々を入れ、
　　ひと混ぜして炊く。
３：炊きあがったら、５分ほど蒸らして器に盛りつける。

9月18日（金）のレシピ

さといもと豚バラ肉の胡麻まぶし

（材料）４人分　　『１人前：９８円』
さといも（冷凍）：１２個
豚バラ肉：２００ｇ
白いり胡麻：適量
輪切りとうがらし：適量

（調味料）
ごま油：大さじ２

（合わせだれ）
味噌：１００ｇ
砂糖：大さじ３
酒：大さじ１
水：１/４カップ　

（つくり方）
１：さといもは、アクをとりながら下ゆでする。
２：フライパンにごま油大さじ２を入れ、中火で
　　豚バラ肉を炒め、焼き色がついたら、さといもを加え
　　さらに炒め合わせる。
３：味噌１００ｇ、砂糖大さじ３、酒大さじ１、水１/４カップを
　　よく混ぜ、合わせだれを作り、
　　２のフライパンにまわし入れ、
　　からめながら炒める。
４：器に盛り、白いりごまをたっぷりとふり、
　　輪切りとうがらしをちらす。

９月１１日（金）のレシピ

鮭ともやしの照り焼き

（材料）４人分　　　『１人前　：　８８円』
鮭（切り身）：３切れ
人参：５ｃｍ
もやし：１袋
ピーマン：３個

(調味料)
ごま油、サラダ油：各適量
にんにく、しょうがのみじん切り：各小さじ１
片栗粉：適量
塩、こしょう：各少々

（照り焼きだれ）
しょうゆ、みりん：各大さじ２
砂糖、酒：各大さじ１

（つくり方）
１：鮭は２ｃｍ角に切り、片栗粉をまぶしておく。
　　人参はせん切り、ピーマンは種を取り２ｃｍの角切り、
　　もやしは、さっと水で洗い水気をきっておく。
２：フライパンにごま油とサラダ油を熱し、にんにくと
　　しょうがのみじん切り各小さじ１を炒める。
　　香りがたってきたら、鮭を加え七分(しちぶ)ほど
　　火が入ったら一度とりだす。
３：フライパンをキッチンペーパーでふきとり、サラダ油と
　　ごま油を足し、人参とピーマンを軽く炒めた後、
　　もやしを加え、塩、こしょう少々で下味をつける。
４：しょうゆ、みりん各大さじ２、砂糖、酒各大さじ１を
　　混ぜ合わせ、照り焼きだれを作る。３のフライパンに
　　鮭を戻し、照り焼きだれをまわしがけ、強火で一気に
　　からめて完成。

９月４日（金）のレシピ

作りおきにベスト　豚味噌
あつあつご飯にのせてよし！
生野菜につけてよし！

（材料）４人分　　　『１人前：４０円』
豚ひき肉：１００ｇ
おろし玉ねぎ：１／４個分
おろしニンニク：小さじ１
おろししょうが：小さじ１
すりごま：大さじ１

（調味料）
合わせ味噌：２００ｇ
砂糖：１００ｇ
酒：大さじ２
サラダ油：少々

（つくり方）
１：鍋にサラダ油少々ひき、豚ひき肉を入れ、弱火で炒め
　　焼き色がついたらおろし玉ねぎを加え、
　　さらに５～６分炒める。
２：香りがたったら、合わせ味噌２００ｇ、砂糖１００ｇ
　　酒大さじ２を加えさらに２～３分まぜ、おろしニンニク、
　　おろししょうが各小さじ１、すりごま大さじ１を入れ
　　５分ほどねり完成。

８月２８日（金）のレシピ

＜さんまガーリック　パスタ＞　『１人前：９８円』

（材料）４人分　
さんま：２尾
アスパラガス：２本
ニンニク（おろし、みじん切り）：各１／２片分
パスタ麺：３００ｇ　
輪切りたかのつめ：１本分

（調味料）
オリーブオイル：大さじ７
塩、こしょう：各少々　

（つくり方）
１：さんまは頭つきのまま４頭分に切り、内臓を洗いながし、
　　両面に化粧包丁を入れる。
　　おろしニンニク１／２片分を表面にぬり、
　　塩、こしょう少々をふり５分おく。
２：フライパンにオリーブオイル大さじ３を入れ、
　　中火で、さんまの両面を４～５分ずつ表面が
　　カリッとするまで焼く。
３：パスタは２～３％の塩をいれたお湯でアルデンテにゆでる。
　　この時、ゆで汁１００ｃｃぐらいとっておく。
４：アスパラガスは固い皮をむき小口切りにする。
　　フライパンにオリーブオイル大さじ４を入れ、
　　中火でアスパラガスとニンニクのみじん切り１／２片分、
　　輪切りたかのつめ１本分を塩、こしょうで下味をつけながら炒める。
　　さらにパスタ麺を入れ、
　　ゆで汁を加えながら全体に味をなじませ器に盛り、
　　この上に焼いたさんまを盛り完成。

８月２１日（金）のレシピ

とうもろこしと、たっぷりスルメイカの味噌だれチヂミ

（材料）４人分　『１人前：６３円』
とうもろこし：１本
スルメイカ：１杯
ニラ：１０本
白炒りごま：適量

（調味料）
ごま油、サラダ油：各大さじ１
（Ａ）
小麦粉：１＋１／２カップ
卵：１個
ごま油：大さじ２
水：１＋１／４カップ
塩：小さじ１／２
（Ｂ）
合わせ味噌：大さじ４
砂糖：大さじ２　　
酢：大さじ４　
ごま油：大さじ２
おろしニンニク：１／２片分
（つくり方 ）
１：とうもろこしは、塩少々を入れ湯がいた後、
　　実を包丁で切りほぐす。
　　いかは、つぼ抜きにし水洗いした後、
　　上身は１ｃｍ角、げそは２～３ｃｍ長さに切る。
　　ニラは２～３ｃｍ長さに切る。
２：チヂミのもとを作る。
　　ボウルに小麦粉１＋１／２カップ、卵１個、ごま油大さじ２、
　　水１＋１／４カップ、塩小さじ１／２を入れ、
　　よく混ぜ合わせ、すべての材料を入れ、
　　さらにまんべんなく混ぜ合わせる。
３：フライパンにごま油、サラダ油、各大さじ１をひき、
　　弱火にして、チヂミのもとを入れ
　　両面を５～６分ずつ焼いた後、形よく切りだし
　　器に盛り白炒りごまをふる。
４：味噌だれを作る。
　　ボウルに合わせ味噌、酢、各大さじ４、砂糖、ごま油、
　　各大さじ２、おろしニンニク１／２片分を入れ
　　よく混ぜ合わせ、チヂミの横に添える。　

8月14日（金）のレシピ

なすソーメン

（材料）４人分
なす：２本
きゅうり：２本
そうめん：５輪
白炒りごま：少々

（調味料）
塩：適量

（ソーメンだし）
だし：４００ｃｃ
酒：大さじ１
醤油：大さじ４
味醂：大さじ３

（つくり方）
１：なす、きゅうりは縦１／２に切り、斜め薄切りにし
　　塩をふり、手でもみ水気をきっておく。
２：ソーメンだしを作る。
　　鍋にだし４００ｃｃ、酒大さじ１、醤油大さじ４
　　味醂大さじ３を入れ、ひと煮たちさせ冷ましておく。
３：そうめんをゆでて流水で洗い、水気をきり器に盛る。
　　そうめんの上になす、きゅうりをのせ、白炒りごまをふり
　　お好みで、しょうが、みょうが、大葉などを添える。

8月7日（金）のレシピ

じゃこキャベツサラダ

（材料）４人分
キャベツ：１／４個
じゃこ：１／４カップ
にんにくのみじん切り：少々

（調味料）
サラダ油：大さじ１

（赤いマスタードソース）
サラダ油：大さじ１
和辛子：大さじ３
ケチャップ、酢：各大さじ２
塩、こしょう：各少々

(つくり方)
１：キャベツはせん切りにして冷水にさらし、水気をきる。
２：フライパンに、サラダ油大さじ１、にんにくのみじん切り少々
　　を入れて熱し、にんにくの香りが立ったらじゃこを入れて
　　カリッとしてくるまで炒める。
３：赤いマスタードソースを作る。
　　ボウルに和辛子大さじ３、ケチャップ大さじ２を入れて
　　よく混ぜ合わせ、酢大さじ２、塩、こしょう各少々を加え
　　サラダ油を少しづつ入れながら混ぜ合わす。
４：器にキャベツを盛り、じゃこをのせ、赤いマスタードソース
　　をかける。

7月31日（金）のレシピ

豚肉のしょうが焼き

（材料）４人分
豚薄切り肉（しょうが焼き用）：４００ｇ
もやし：１袋
ニラのざく切り：６本分

（調味料）
塩、こしょう：各少々
小麦粉：適量
サラダ油：適量

（たれ）
しょうゆ、味醂：各大さじ５
酒：大さじ３
砂糖：大さじ２
しょうが絞り汁：小さじ２

（つくり方）
１：豚肉は筋切りをして小麦粉をまぶし、余分な粉は
　　はたき落とす。
２：たれを作る。
　　しょうゆ、味醂各大さじ５、酒大さじ３、砂糖大さじ２
　　しようが絞り汁小さじ２をよく混ぜ合わす。
３：フライパンにサラダ油を熱して、もやしとニラを炒め合わせ、
　　塩こしょうで味を整え、とりだしておく。
４：フライパンにサラダ油を少量を足し、豚肉を重ならないように
　　並べ入れ、両面を焼く。余分な脂をペーパータオルでふき取り
　　たれを流し入れ、強火で煮からめて照りよく仕上げる。
　　もやし、ニラと一緒に器に盛り付ける。

7月24日（金）のレシピ

土鍋カレーパエリア

（材料）４人分
あさり（殻つき）：３００ｇ
たらの切り身：２切れ
マッシュルーム：６個
トマトの角切り：１個分
米：２カップ

（調味料）
オリーブオイル：大さじ２
塩、こしょう：各少々
酒：大さじ２
チキンスープ：２カップ
にんにくのみじん切り：小さじ１
カレールウ：２片

（つくり方）
１：米は研いでザルにあげておく。
２：あさりは砂だしをして殻をこすり合わせて洗う。
　　たらは骨を取って、一口大に切る。
　　マッシュルームは石ずきをとって薄切りにする。
３：土鍋にオリーブオイル大さじ２を熱して、あさり、たら
　　マッシュルームを炒め、にんにくのみじん切り小さじ１を加え
　　塩、こしょう各少々で味を整え、チキンスープ２カップ、
　　酒大さじ２、カレールウ２片を入れる。
４：煮立ったら米を入れて全体に混ぜ、蓋をして弱火で
　　２０分ほど炊く。炊きあがったら、
　　ざっくりと混ぜ合わせトマトを散らして完成。

7月17日(金)のレシピ

うなぎのにらたま炒め

（材料）４人分
うなぎの蒲焼き：１尾
にら：１０本
卵：３個
細ねぎ（小口切り）：適量　　　　

（調味料）
ごま油：大さじ１
酒：大さじ１
しょうゆ、味醂：各大さじ２
砂糖：大さじ１

（つくり方）
１：うなぎは、縦半分に切ってから２ｃｍ幅に切る。
　　にらは、３ｃｍ長さに切る。
２：フライパンにごま油大さじ１を熱し、うなぎを炒め
　　酒大さじ１、しょうゆ、味醂各大さじ２、砂糖大さじ１を
　　加え、さらに２～３分炒める。
３：続けてにらを加えさっと炒め、溶いた卵を流し入れ、強火にし
　　卵に火が入ったら細ねぎを散らす。
　　彩りよく器に盛り、お好みでラー油をかけていただく。

７月３日（金）のレシピ

納豆ドライカレー

（材料）４人分
ご飯：お茶碗４杯分
納豆：1パック
ミックスベジタブル：１カップ分
卵：４個
カレールー：１片

（調味料）
サラダ油：大さじ１
ケチャップ：大さじ１
塩、こしょう：各少々

（つくり方）
１：ボウルに納豆を入れ、細かく刻んだカレールー１片分と
　　ケチャップ大さじ１を加えて、よく混ぜあわせる。
２：フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、
　　ミックスベジタブルを入れて炒める。
　　ごはんを加えてさらに炒め、塩、こしょうで
　　味を整える。そこに１を加え、ご飯がカレー色になるまで
　　混ぜながら炒める。
３：器に盛り、中央を少しくぼませて生卵をおとし、
　　卵をからめながらいただく。

６月２６日（金）のレシピ

梅餃子

（材料）４人分
キャベツ：２枚
大葉：５枚
鶏ひき肉：１５０ｇ
餃子の皮１２枚
梅干：大２個

（調味料）
塩、こしょう：各少々
にんにくパウダー：適量
水溶き片栗粉：少々
サラダ油：大さじ２

（たれ）
醤油、酢：各大さじ４

（つくり方）
１：キャベツは粗みじん切りにし、塩少々をふってもみ、
　　しんなりしたら水気を絞る。
　　大葉も粗みじん切りにする。
２：ウルに鶏ひき肉、キャベツ、にんにくパウダー、
　　ちぎった梅干を入れ、塩、こしょうで味を整え、
　　粘りが出るまで全体をよく混ぜ合わす。
３：２を１２等分して餃子の皮で包み、
　　端を水溶き片栗粉でとめる。
　　フライパンにサラダ油大さじ２をひき焼いていく。
４：醤油、酢、各大さじ４を混ぜ合わせ、たれをつくる。
　　器に餃子、梅干、大葉を彩りよく盛りつけ、
　　たれを添える。

６月１９日（金）のレシピ

豆腐カツレツ

（材料）４人分
木綿豆腐：１＋３／４丁
プチトマト、レタス：各適量

（タルタルソース）
木綿豆腐：１／４丁
マヨネーズ：大さじ３
わさび：適量
しょうゆ、黒こしょう：各少々

（揚げ衣）
小麦粉、パン粉：各適量
卵：1個
揚げ油：適量

（作り方）
１：水切りした豆腐は食べやすい大きさに切り、
　　小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、
　　170℃の油で３～４分揚げる。
　　途中、ひっくり返して両面がきつね色に
　　なったら引き揚げる。
２：タルタルソースを作る。
　　ボウルに豆腐１／４丁、マヨネーズ大さじ３、
　　わさび適量、しょうゆ、黒こしょう
　　各少々をいれよく混ぜ合わす。
３：器に揚げた豆腐を盛りつけ、タルタルソースを
　　たっぷりかける。
　　食べやすい大きさに切ったレタスと、
　　プチトマトをそえる。

６月１２日（金）のレシピ

しらすとレタスの湘南ライス

（材料）４人分
かまあげしらす：１００ｇ
レタス：１／２個
卵：２個
ご飯：お茶碗４杯分
にんにくのみじん切り：１片分
万能ねぎの小口切り：１０本分

（調味料）
塩、胡椒：各適量
醤油：大さじ１
サラダ油：大さじ２
ごま油：大さじ２

（つくり方）
１：ボウルに卵２個を割りいれ、塩、胡椒少々で下味をつけ
　　ときほぐす。このボウルに暖かいご飯お茶碗４杯分を
　　入れよく混ぜ合わす。
２：フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ２を入れる。
　　弱火でにんにくのみじん切りを炒め、香りがたったら
　　中火にし、万能ねぎの小口切りと、卵と混ぜたご飯を入れ、
　　木べらでご飯を切るように炒める。
３：卵に火がはいり、ご飯がパラパラになれば塩、こしょうで
　　味を整え、しらすを加え、フライパンのふちに醤油を
　　まわしかけて手早く炒める。
４：しらすご飯を器に盛りつけ、手でちぎったレタスをのせ
　　お好みで炒りごまをふり完成。

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6月5日(金)のレシピ

寿将流　あじフライ

（材料）４人分
あじ（小）：８尾
玉ねぎ：１／２個
トマト：２個

（調味料）
塩、胡椒：各適量
小麦粉、パン粉：各適量
卵：１個
揚げ油：適量

（ソース）
中濃ソース：大さじ４
酢：大さじ１
和からし：小さじ１

（つくり方））
１：あじは三枚におろし、ひとつまみ程度の塩、胡椒をふり
　　5分ほどおく。
２：玉ねぎは１ｃｍ幅にスライスし、水にさらした後、ざるにあげる。
　　トマトは３ｃｍ角に切る。
３：あじは小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて１７０度の油で
　　１～２分、カリッとするまであげる。
４：中濃ソース大さじ４、酢大さじ１、和からし小さじ１を
　　混ぜ合わせてソースを作る。
　　器に、あじ、野菜を盛りつけ、ソースを添えて完成。

５月２９日（金）のレシピ

トマトと豆腐のすり流し椀

（材料）４人分
トマト（中）：４個
木綿豆腐：１丁
すだち：１個

（調味料）
（Ａ）
だし：４００ｃｃ
味醂：２０ｃｃ
薄口醤油：２０ｃｃ
酒：１５ｃｃ
塩：少々

（Ｂ）
だし：２００ｃｃ
味醂：１５ｃｃ
薄口醤油：１５ｃｃ
塩：少々

（つくり方）
１：トマトは湯むきにして皮をむく。
　　鍋にＡ（だし４００ｃｃ、味醂２０ｃｃ、薄口醤油２０ｃｃ
　　酒１５ｃｃ、塩少々）とトマトを入れ、表面がやわらかく
　　なるまで炊き（５分強）そのまま冷ましておく。
２：豆腐は水切りし、ミキサーにかけてなめらかにする。
３：ミキサーの中に、Ｂ（だし２００ｃ、味醂、薄口醤油各１５ｃｃ、
　　塩少々）を入れ、味を整える。
４：椀に豆腐のすり流しを注ぎ入れ、トマトを盛り、すだちの
　　輪切りを添える。

5月22日（金）のレシピ

鰹とクレソンのマスタード和え

材料（４人分）
鰹刺身用：２５０ｇ
クレソン：１／２束
生わかめ：１００ｇ
玉ねぎ：１／２個
白炒りごま：少々

調味料
（Ａ）
醤油：大さじ３
味醂：大さじ２
酢：大さじ３
マスタード：大さじ１
ごま油：大さじ２

塩：少々

（つくり方）　　　　　　　
１：鰹は皮目に塩をふり、皮目のみ焼き冷水にとる。
　　焼き目をつけた鰹は、５ｍｍ幅にそぎ切りにする。
２：クレソンとわかめは２ｃｍ長さに切る。
　　玉ねぎは薄くスライスし冷水にさらし水気を切る。
３：ボウルに醤油大さじ３、味醂大さじ２、酢大さじ３
　　マスタード大さじ１、ごま油大さじ２を入れ、よく混ぜ合わす。
　　この中にすべての材料を加え、満遍なく味をなじませ
　　器に盛る。仕上げに入り白炒りごまをふる。

５月１５日（金）のレシピ

ぶっかけうどん

（材料）４人分
冷凍うどん：４玉
大根おろし、おろししょうが、青ねぎ：各適量
削り節：少々
　　　　　　　　　　　
＊うどんだれ
だし：４５０ｃｃ
味醂、醤油：各３／４　カップ
酒：大さじ２

（作り方）
１：冷凍うどんは、さっとゆでてザルにあげて水気をきる。
２：うどんだれを作る。　　
　　鍋にだし４５０ｃｃ、味醂、醤油各３／４カップ、
　　酒大さじ２を入れ、ひと煮たちさせる。
３：器にうどんを盛り、あつあつのうどんだれをかけ
　　大根おろし、おろししょうが、青ねぎ、削り節をのせ、
　　お好みですりごまをふる。

５月８日（金）のレシピ

カレー風味のささ身かき揚げ

（材料）４人分
鶏ささ身：２本
ごぼう、にんじん：各１／２本
いんげん：４本

（調味料）
小麦粉：適量
揚げ油：適量

＊衣　　　　　　　
水、小麦粉：各１カップ
卵黄：１個分
カレールー(細かく刻んだ)：小さじ１

＊七味塩
七味唐辛子：小さじ１
塩：小さじ２
　
（つくり方）
１：鶏ささ身は筋を取り、斜め薄切りにする。
　　ごぼう、にんじん、いんげんは細切りにする。
　　衣の材料はボウルに合わせておく。
２：すべての材料は小麦粉をまぶして、衣のボウルに入れ
　　さっくりと混ぜ合わす。
３：１８０度くらいの揚げ油に、お玉１杯分ずつ静かに落とす。
　　衣が落ちついてきたら、箸先で穴を空けて火の通りをよくし
　　両面カラリと揚げる。
４：七味唐辛子と塩をあわせた七味塩や、お好みでレモンを添える。

５月１日（金）のレシピ

ほたるいかの酢味噌和え

（材料）４人分
ボイルほたるいか：１２杯
胡瓜：１本
独活：１０ｃｍ

（調味料）
塩、酢：各少々

（Ａ）　　
白味噌：５０ｇ
酢：大さじ１
砂糖：小さじ１
和辛子：小さじ１／２

（つくり方）
１：ほたるいかは、目をとっておく。
２：胡瓜は縦１／２に切り、笹うち切りにし、塩水につけ
　　しんなりさせた後水気をしぼる。
３：独活は厚めに皮をむき、乱切りにした後、酢水につけておく。
４：（Ａ）を混ぜ合わせ酢味噌を作る。
　　ほたるいかは、胡瓜、独活と共に酢味噌で和え、
　　器に盛り付ける。

４月２４日（金）のレシピ

かじきのトマト煮

（材料）４人分
かじき：４切れ
ピーマン：２～３個
トマト：１個

（調味料）
塩、こしょう：少々
にんにくのみじん切り：小さじ１
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ２
ケチャップ：大さじ３

(つくり方)
１：かじきは塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。
　　ピーマンは種を取り一口大に切る。
　　トマトは２ｃｍ角に切る。
２：フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、
　　かじきを並べ入れ、両面に焼色がつくまで焼く。
３：２にピーマンを加えてさらに焼き、
　　にんにくのみじん切り小さじ１、
　　ケチャップ大さじ３、トマトを加えて味をからめ、
　　塩、こしょうで味を整える。
４：器に盛り、お好みで葉野菜を添える。

４月１７日（金）のレシピ

さばの南蛮漬け

（材料）４人分
さばの切り身：４切れ
長ねぎ：１本

（調味料）
小麦粉、揚げ油：各適量

＊南蛮だれ
だし汁：１＋１／４カップ
味醂：大さじ２
薄口醤油：大さじ３
酒：大さじ１
酢：大さじ３
赤とうがらしの小口切り：１本分

（つくり方）
１：さばは腹骨をそぎ取り、小骨を抜きひと口大切る。
　　そぎとった腹骨も食べやすい大きさに切る。
　　長ねぎは、3cm長さに切る。
２：南蛮だれを作る。
　　鍋にだし汁１＋１／４カップ、味醂大さじ２、薄口醤油
　　大さじ３、酒大さじ１を入れて沸騰させ、酢大さじ３と
　　赤とうがらしを加えて煮立つ直前に火を止める。
３：フライパンに揚げ油を入れて、１８０度に熱し、長ねぎを
　　１０秒ほど揚げとりだす。次にさばに、小麦粉をはたき
　　揚げ色がつくまで揚げる。
４：さばと長ねぎをタッパー容器に移し、南蛮だれをかけ
　　冷ましながら味をなじませる。
　　冷たくしたさば南蛮にお好みの野菜を添えて完成。

４月１０日（金）のレシピ

こんにゃくカルビサラダ

(材料)４人分
こんにゃく：１枚
レタス：１／２個

（調味料）
ごま油：大さじ１
梅干し：適量
白ごま：適量

（Ａ）　　　　　
にんにくのすりおろし：１片分
砂糖：大さじ２
醤油、酒：各大さじ３
味醂：大さじ１

（つくり方）
１：こんにゃくは包丁の腹でたたき、５ｍｍ厚さに切り
　　表面に格子状に切り込みを入れる。
　　レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。
２：（Ａ）を混ぜ合わせ、たれを作る。
３：フライパンにごま油大さじ１を熱してこんにゃくを炒め
　　焼き色がついたら、たれを回しかけ、
　　手早く混ぜて味をからめる。
４：器にレタスとこんにゃくを盛り、梅干をちぎって散らし
　　白ごまをふり、残ったたれをかけ、お好みで七味とうがらし
　　や酢をかける。　　
　　　　　　　

4月3日（金）のレシピ

ピーマンとたけのこの炒り煮

（材料）４人分
ピーマン：４個
たけのこ水煮：中２個

（調味料）
ごま油：大さじ２
赤とうがらし(小口切り)：１本分
だし汁：１カップ
砂糖：大さじ２
醤油：大さじ３　
酒：大さじ１
削り節：ひとつかみ

（つくり方）
１：ピーマンは、縦半分に切り、種を取り除き、横５ｍｍ幅に切る。
　　たけのこは、縦半分に切り、横５ｍｍ幅に切り、
　　水で洗って水気をきる。
２：鍋を弱火にかけて削り節を入れ、手でほぐして
　　パラパラになるまでから炒りする。
３：フライパンにごま油大さじ２と赤とうがらしを入れて火にかけ、
　　１を加えて、中火で炒め合わせ、だし汁１カップ砂糖大さじ２、
　　醤油大さじ３、酒大さじ１を加え、汁気が半分になるくらいまで
　　混ぜながら煮る。
４：削り節を加え手早く混ぜ合わせ、盛りつける。

3月27日(金）のレシピ

あさりとアスパラのバター炒め

（材料）４人分
あさり：３００ｇ
グリーンアスパラガス：４～５本
春雨（乾燥）：１／２袋

（調味料）
バター：１０ｇ
塩、こしょう：各少々
酒：大さじ１
醤油：小さじ１／２　

（つくり方）
１：あさりは水でよく洗い、アスパラは下の固い部分を取り、
　　４等分の長さに切る。春雨は水でもどしておく。
２：フライパンにあさり、バター１０ｇを入れ中火でいためる。
　　香りがたったら水３／４カップ、春雨を入れ、塩、こしょう各少々
　　酒大さじ１、醤油小さじ１／２を加え、味を整え、さらにいためる。
３：あさりの口が開いたら、器に盛り、お好みでたかのつめをちらす。

3月20日(金）のレシピ

鰹のユッケ風サラダ

（材料）４人分
鰹（刺身用さく）：２００ｇ
レタス：１／２個
卵黄：１個
青ねぎ：少々　
にんにくみじん切り：小さじ１
しょうがみじん切り：小さじ１

（調味料）
ごま油、醤油：各大さじ２
砂糖：大さじ１

（つくり方）
１：鰹の皮は厚めに切りはなす。身は５ｍｍ角に切り、
　　ボウルにいれる。レタスはざく切りにし、青ねぎは
　　小口切りにする。
２：厚めに切った皮は、皮目に塩少々をふってアミで焼き、
　　細切りにする。
３：１のボウルに焼いた鰹の皮目を加え、ごま油、醤油各大さじ２、
　　砂糖大さじ１、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り
　　をよく混ぜ合わせる。
４：器にレタスを敷き、鰹を丸型に盛り、真ん中に卵黄をのせ、
　　青ねぎをちらし、お好みで、白ごま、ラー油をかける。

３月１３日（金）のレシピ

牛スジのスープカレー

（材料）４人分
牛スジ（下ごしらえずみ）：３００ｇ
カレールウ：４かけ
トマト：２個
ほうれん草：１／２束
コーン水煮缶詰：小１缶

（調味料）
酒、塩、こしょう：少々

（つくり方）
１：牛スジの下ごしらえをする。
　　たっぷり水を張った鍋に、牛スジ、酒、塩少々をいれ
火にかける。
キッチンペーパーで落とし蓋をし、アクをすくいながら
約１時間煮込む。
２：牛スジは一口大に切る。トマトは皮つきのままざく切りに
　　ほうれん草は根元を切り落として３センチ長さに切る。
３：鍋に水１０００ｃｃと牛スジを入れて火にかけ、塩、こしょうを
　　する。
４：煮立ったらカレールウを加えて混ぜる。
カレールウが煮溶けたら
　　トマト、ほうれん草、コーンを加えて５分ほど煮て完成。

３月６日（金）のレシピ

江戸前煮蛤丼

（材料）４人分
蛤：８～１２個
万能ねぎ(小口切り)：少々
ご飯：茶碗４杯
生姜みじん切り：少々　　　　　　　　　　　　　　　　　
白ごま、もみ海苔：少々

（調味料）
酒：１／４カップ
砂糖、醤油：各大さじ３

（つくり方）
１：鍋に蛤と水１＋１／２カップ、酒１／４カップを入れて
　　火にかけ、ひと煮たちさせる。
　　貝の口が開いたらすぐ火を止め、貝をとりだし、
　　煮汁はそのままとっておく。
２：鍋の煮汁に砂糖、醤油各大さじ３、
　　生姜みじん切り少々を加え、
　　煮たったら丁寧にアクをすくい火を止める。
３：煮汁に殻からはずした貝の身を漬け込む。
４：貝の身に味がしみ込んだらご飯にのせ、万能ねぎ、
　　白ごま、もみ海苔を散らし、煮汁を少量かけ、
　　お好みでわさびを添える。

２月２７日（金）のレシピ

春雨の卵いため

(材料)４人分
春雨（乾燥）：１００ｇ
干し海老：５０ｇ
にらの小口切り：４～５本
溶き卵：２個分

（調味料）
塩、こしょう：各少々
酒：大さじ１
薄口醤油：小さじ２
ごま油：大さじ１

（つくり方）
１：春雨は熱湯でさっとゆでてもどし、食べやすい長さに切る。
　　干し海老は水１＋１／２カップでもどす。
２：フライパンに干し海老をもどし汁ごと入れ、塩、こしょう少々、
　　酒大さじ１、薄口醤油小さじ２を加えて火にかけ、
　　春雨を入れて煮る。
３：汁気が少なくなったら、ごま油大さじ１をたらし、
　　溶き卵とにらを加えて全体に炒めあわせる。
４：器に盛り、お好みで白いりごまと七味唐辛子をふる。

２月２０日（金）のレシピ

いかの青じそ焼き

（材料）４人分
むきもんごういか：３００ｇ
にんにく：１片
青じそ：２０枚

（調味料）
ごま油：大さじ１
塩、こしょう：各少々

（つくり方）
１：いかは、表面に斜め格子状に切り目を入れ、ひと口大に切る。
２：にんにくは半分に切り、青しそはみじん切りにする。
３：フライパンにごま油を熱して、にんにくを炒め、
　　香りがたったらいかを加え、塩、こしょうをしてさらに炒める。
　　仕上げに、青しそをまぶす。

２月１３日（金）のレシピ

たこともやしのねぎ寿将盛り

（材料）４人分
ゆでたこの足：２本
もやし：１袋
長ねぎ：１本

（調味料）
ごま油、塩：各少々
（Ａ）
醤油：大さじ４
味噌：小さじ１
砂糖：大さじ２
ごま油、サラダ油：各大さじ２
赤唐辛子の小口切り：１本分

（つくり方）
１：長ねぎは５ｃｍ長さに切って黄色い芯を取り除き
　　白い部分を細切りにし、
　　冷水に放してシャキットさせて白髪ねぎをつくる。
２：たこは、薄い削ぎ切りにし、
　　ごま油と塩を入れた熱湯にさっとくぐらせ、
　　ザルにあげる。
　　残りの湯に、もやしをいれて、
　　さっとゆでザルにあげる。
３　器にもやしを敷いてたこを盛り、
　　水気をきった白髪ねぎをのせる。
　　鍋に（Ａ）を入れてひと煮たちさせ、
　　たれを作り上からかけて完成。

2月6日（金）のレシピ

山菜おこわ　

(材料)４人分
もち米：１カップ
米：２カップ
山菜ミックス：１００ｇ
昆布：１０ｃｍ

（調味料）
（Ａ）
だし汁：６６０ｃｃ
酒：１／４カップ
薄口醤油：小さじ１
塩：小さじ１／４

（つくり方）
１：もち米は水に浸し、１～２時間おき、
　　やさしく洗って、ざるにあげる。
　　米は普通にといでざるにあげる。
２：山菜はざっと洗って水気をきる。
３：ボウルに（Ａ）を入れ、よく合わせておく。
４：炊飯器にもち米と米を入れてよく混ぜ、
　　昆布と山菜を加え３を注いで炊く。
　　炊きあがったら、昆布をとり除き、全体に混ぜて蒸らす。

1月30日（金）のレシピ

鮭汁　焼き餅のせ

（材料）４人分
甘塩鮭：２切れ
キャベツ：１／４個
餅：４個

（調味料）
(Ａ)
だし汁：４カップ
酒、味醂：各大さじ２
薄口醤油：大さじ３

（つくり方）
１：鮭は、うろこが残っている物はかるく包丁を当てて
　　こそげ取り、２等分にする。キャベツはざく切りにする。
２：鍋に（Ａ）と鮭を入れて中火にかけ、煮立ったらアクをとり
　　キャベツを加える。
３：餅は、焼き網または、オーブントースターでこんがり焼く。
４：キャベツがしんなりしたら、火を止めて器に盛り、
　　焼いた餅をのせる。

1月23日（金）のレシピ

タルタル入りハムカツ

（材料）４人分
卵：４個
ハム：８枚　

（調味料）
マヨネーズ：大さじ３
塩、胡椒：各少々
カレールー：１片
揚げ油：適量

（揚げ衣）
小麦粉、溶き卵、パン粉：各適量

（つくり方）
１：タルタルを作る
　　卵はゆでて殻をむき、白身は粗微塵切り、黄身はつぶして、
　　マヨネーズ大さじ３、塩、胡椒少々、細かく刻んだカレールー
　　と混ぜあわす。
２：ハム２枚でタルタルをはさみ、これを４組作る。
３：小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、１７０度の油で
　　きつね色に揚げる。

1月16日（金）のレシピ

ガーリック鍋

（材料）４人分
レタス：１個
玉ねぎ：１個
にんにく：８片
ベーコン：４枚
卵：４個

（調味料）
オリーブオイル：１／２カップ
固形コンソメ：１個
塩、胡椒：各少々
赤唐辛子の小口切り：少々

（つくり方）
１：レタスは手で適当な大きさにちぎる。玉ねぎは微塵切り、
　　ベーコンは大きめの一口大に切り、にんにくは、皮をむく。
２：鍋に、にんにく、玉ねぎ、オリーブオイル１／２カップを
　　入れて炒め、香りがたったら固形コンソメ１個と水５カップを
　　加えて煮る。
３：ベーコン、塩、胡椒、赤唐辛子を加えて味を整える。
４：レタスを加え、卵を割り落とし、おろしたパルメザンチーズ
　　をお好みでふる。

1月9日（金）のレシピ

大豆とじゃが芋のカレー炒め

（材料）４人分
大豆水煮缶：１缶
じゃが芋：２個
にんにく：１片
カレールー：１片
白すりごま：大さじ１

(調味料)
サラダ油：大さじ２
塩、こしょう：各少々
醤油：小さじ１
味醂：小さじ１
酒：小さじ１

（つくり方）
１：じゃが芋は皮をむいて千切りにし、
水にさらして水気をきる。
にんにくは微塵切りにする。
細かく刻んだカレールーと白すりごまは
混ぜあわせておく。
２：フライパンにサラダ油を熱し、
にんにくと大豆を炒め
じゃが芋を加えて塩、こしょうをし、
さらに炒める。
３：じゃが芋に透明感が出てきたら、
カレールーと白すりごまを加えて炒め、
カレーの香りがたったら、醤油、味醂、酒
各小さじ１ずつを加えて味を整える。
４：器に盛りつけ、お好みで黒炒りごまをふる。
　　　　　　　　

12月26日(金)のレシピ

鶏肉のレモネード煮

(材料)４人分
鶏胸肉：２枚
にんにくのスライス：１／３片分
レタス、トマト：各適量

（調味料）
塩、こしょう：少々
小麦粉：適量
サラダ油：少々
粗びき黒胡椒：少々
（レモンだれ）
レモン：１個
砂糖：大さじ３
醤油：大さじ２
ケチャップ：大さじ１

(つくり方)
１：鶏肉は、薄めの削ぎ切りにし、塩、こしょうをして
小麦粉をまぶす。レタス、トマトは食べやすい大きさに切る。
２：フライパンにサラダ油と、ニンニクを入れて火にかけ、
ニンニクの香りがたったら、鶏肉を加え、焼き色がつくまで
炒める。
３：レモンだれを作る。
レモンは輪切りにする。鍋に水３／４カップと砂糖を入れ
中火で少し煮、醤油、ケチャップを加えてひと煮たちさせる。
４：鶏肉に、レモンだれを手早くからめて盛り付ける。
粗びき黒胡椒をふり、レタス、トマトを添える。　　

12月19日(金)のレシピ

あじとツナのクイックオードブル

(材料)４人分
あじ（３枚におろしたもの）：２尾
ツナ缶：大１／２個
万能ねぎの小口切り：適量
トマト：１個
レモン：適量

（調味料）
マヨネーズ：大さじ２
醤油：少々
いりごま（白、黒）：適量

(作り方)
１：あじは皮を引き、中骨、腹骨を取り、包丁で刻んで細かくたたき、
ツナ、白いりごま、マヨネーズを加え、醤油をたらし、
さらに細かくたたく。
２：１に黒いりごま、万能ねぎを混ぜあわせ、適当な大きさにまとめる。
３：トマトは１／２個分は輪切りにし、残り１／２個はさいころ切りにする。
４：器にトマトの輪切りを並べ、形どったあじを盛り付け、
残りのトマトをのせ、くし形に切ったレモンを添える。

12月12日（金）のレシピ

鶏とねぎの土手焼き丼

（材料）４人分
鶏もも肉：１枚
長ねぎ：２本
しらたき：１袋
ご飯：丼４杯分
卵：４個
春菊（刻んだもの）：少々

（調味料）
サラダ油：少々
（Ａ）
だし汁：３００ｃｃ
醤油：小さじ１
赤味噌：大さじ４
砂糖：大さじ５
酒：大さじ１　

（つくり方）
１：鶏肉は、皮目に竹串やフォークなどをさして
火が通りやすいように数箇所穴を開ける。
ねぎは３ｃｍ長さに切り、しらたきは
食べやすい長さに切る。
２：フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を焼く。
長ねぎも加え表面を焼いたのち、
鶏肉を一口大に切る。
３：鍋に（Ａ）をいれて、ひと煮たちさせ、
鶏肉、しらたき、長ねぎの順に入れ
２～３分煮る。
４：器にご飯を盛り、３をかけて卵を割りおとす。
春菊を散らし、お好みで七味唐辛子をふる。

12月5日（金）のレシピ

豆腐ともずくのヘルシー鍋

（材料）４人分
豆腐：１丁
生もずく：１カップ
三つ葉の軸のみじん切り：適量

（調味料）
だし汁：６００ｃｃ
酒、みりん：各大さじ２
薄口醤油：大さじ２＋１／３
水溶き片栗粉：適量

（作り方）
１：豆腐は食べやすい大きさに切る。
もずくはざっと刻む。
２：鍋に、だし汁６００ｃｃ、酒、みりん各大さじ２、薄口醤油
大さじ２＋１／３を入れて火にかけ、もずくを加えてさっと煮
水溶き片栗粉でとろみをつける。
３：豆腐を加え、三つ葉の軸を散らす。
お好みで、おろしわさびをつけていただく。

11月28日（金）のレシピ

キムチと大豆のいり煮

(材料)４人分
大豆水煮缶：小１缶
ひじき(戻したもの)：２００ｇ
キムチ：１００ｇ

(調味料)
ごま油：大さじ２
だし：１５０ｃｃ
酒：大さじ１
みりん、醤油：各大さじ２
砂糖：小さじ２

(つくり方)
１：キムチは、食べやすい大きさに切る。
２：フライパンにごま油を熱して大豆をいため
　　ひじきを加えて、炒め合わせる。
３：２に、だし１５０ｃｃ、酒大さじ１、みりん、醤油各大さじ２
　　砂糖小さじ２をいれ、煮立ってきたら、キムチを加え
混ぜ合わながら味がなじむまで煮る。

11月21日（金）のレシピ

懐かしの揚げパン

（材料）４人分
食パン（８枚切り）：８枚
魚肉ソーセージ：４本
カレ－ルー：１片

揚げ油：適量

(作り方)
１：食パンは耳をきり落とす。魚肉ソーセージは半分にきる。
　　カレールーを、細かくたたく。
２：食パンの片面に１のカレールをまぶし、
　　魚肉ソーセージをのせてクルリと巻き、
　　巻き終わりを３箇所ほど楊枝で留める。
３：１７０度の揚げ油できつね色に揚げ、網にのせて油をきる。

＊おやつ　残った食パンの耳を、油でこんがりと揚げ
　　黒砂糖とシナモンﾊﾟウダーをまぶす。

11月14日（金）のレシピ

鮭といくらの親子鍋

（材料）４人分
鮭の切り身：４切れ
白菜：１／４束
水菜：１／２束
しいたけ：４～５個
豆腐：１丁
しらたき：１パック
いくら：適量
卵：２個

(調味料)
だし：１２００ｃｃ
酒：大さじ２
みりん：大さじ４
醤油：大さじ５＋小さじ１
砂糖：大さじ２

（つくり方）
１：白菜は、削ぎ切りにし、しいたけは、
　　いしずきをとり縦に１／２に切る。
　　水菜は、３ｃｍ長さのざく切りにする。
　　豆腐、しらたきは、食べやすい大きさにきる。
２：鍋にだし１２００ｃｃ、酒大さじ２、みりん大さじ４
　　醤油大さじ５＋小さじ１、砂糖大さじ２をいれ煮立たせる
３：２に、しらたき、鮭、しいたけ、豆腐、白菜、
　　水菜の順にいれ、ひと煮たちさせる。
　　仕上げに、いくらを混ぜた溶き卵を　　
　　まわしかけて完成。
　　お好みで、七味唐辛子をかけもよい。
　　

11月7日（金）のレシピ

やわらか　いかリング

（材料）４人分
するめいか：１ぱい
大葉：５枚
小麦粉：適量
揚げ油：適量

（調味料）
（Ａ）
卵黄：１個
水、小麦粉：各１カップ
ベーキングパウダー：小さじ１／2
（Ｂ）
にんにくみじん切り：１片
酒：大さじ２
醤油：大さじ３
砂糖：大さじ１
白いりごま：大さじ３

(つくり方)
１：いかは１ｃｍ幅の輪切りにし、
　　１ｃｍ間隔に切り込みを入れる。
　　ペーパータオルなどで水気をとっておく。
２：たれを作る
　　鍋に（Ｂ）を入れてひと煮たちさせる。
３：ボウルに（Ａ）を入れ、よく混ぜ合わせ、衣を作る。
４：いかに小麦粉をまぶし、衣をつけ、
　　１７０℃の油でカラリと揚げる。
　　器に盛って、細かく刻んだ大葉をふり、
　　たれにつけていただく。
＊お好みで、レモンやトマトを添える。

10月31日（金）のレシピ

さばの野菜あんかけ

（材料）４人分
さば：４～５切れ
たけのこの水煮：小１本
ピーマン：１個
玉ねぎ：１／２個
えのき：１／２袋
人参：１／２本

（調味料）
塩、胡椒：少々
サラダ油、胡麻油：適量
片栗粉、小麦粉：適量
（Ａ）
だし：３００ＣＣ
みりん、酒、酢、醤油：各大さじ２
砂糖：大さじ１

（作り方）
１：さばは、食べやすい大きさにそぎ切りにし、
　　塩、こしょうをふる。
２：さばの水気をふいて、小麦粉をまぶし、
　　フライパンに少し多目のごま油を熱し、
　　両面を揚げるようパリッと焼く。
３：たけのこ、人参は４～５cm長さの細切り、
　　ピーマンは、横に細切り、玉ねぎは薄切りにする。
　　えのきは、根元を切りおとし、ほぐしておく。
　　サラダ油を熱して、すべての材料を炒める。
４：３に（Ａ）を加えて、ひと煮たちさせ、
　　水溶き片栗粉でとろみをつけ盛り付ける。

10月24日(金)のレシピ

かきとわかめの炊き込みご飯

（材料）４人分
生かき：１２個以上
生わかめ：６０ｇ
米：３カップ
大根おろし：１カップ分

（調味料）
（Ａ）
だし：６００ｃｃ
みりん、酒：各大さじ２
醤油：大さじ３

（作り方）
１：米はとぎ洗いしておく。
　　かきは、大根おろしで洗ったあと、水洗いしておく。
　　わかめは、１ｃｍ幅に切る。
２：米とかきを（Ａ）と共に炊飯器に入れ炊き上げる。
　　かきご飯が炊きあがったら、わかめを入れ、
　　しゃもじで切るように混ぜ合わせ、
　　５分程むらした後、茶碗に盛る。
　　　　＊お好みで、柚子、又はすだちを添える。

10月17日（金）のレシピ

ピリ辛みそ風味鍋

（材料）４人分
絹豆腐：１丁
春雨：５０ｇ
キムチ：５０ｇ
にら：３～４本
鶏ひき肉：２００ｇ
長ねぎみじん切り：５ｃｍ分

(調味料)
ラー油：少々
（Ａ）
だし：１０００ｃｃ
合わせ味噌：１１０ｇ
みりん：大さじ２
醤油：小さじ２
酒：大さじ１

(作り方)
１：絹豆腐は１／８に切り、にらは４ｃｍ長さに切る。
　　春雨は水でもどし、食べやすい長さに切る。
２：鶏だんごを作る。
　　ボウルに、鶏ひき肉、長ねぎ、絹豆腐１／８の２個分を
　　入れて、よくこね、直径２ｃｍくらいに丸める。
３：鍋に（Ａ）を入れて火にかけ、味噌が溶けるまで
　　混ぜ合わせる。沸騰したら、鶏だんごを加えて、アクを
　　すくいながら、３～４分煮る。
４：豆腐、春雨、キムチ、にらを加えて、さらに３～４分煮込み
　　仕上げにラー油をかけて完成。　

10月10日（金）のレシピ

鮭のすき煮丼

（材料）４人分
生鮭（切り身）：２切れ
しらたき：１玉
白菜：５枚
しいたけ：３個
ごぼう：１／２本
長ねぎ：１／２本
卵：４個
ごはん：丼４杯分

（調味料）
（Ａ）
水：１５０ｃｃ
醤油：５０ｃｃ
砂糖：大さじ３
酒：大さじ２

（作り方）
１：生鮭は１／２に切り、薄く削ぎ切りにする。
　　しらたきは食べやすい長さに切る。
　　白菜は、硬い部分を削ぎ切りにし、残りはざく切りにする。
　　しいたけは４等分に切り、ごぼうはささがき、
　　長ねぎは斜め薄切りにする。
２：鍋に（Ａ）を入れて煮立たせ、
　　生鮭以外のすべての材料をいれて５分煮る。
　　生鮭を加え、ひと煮たちさせたら火を止める。
３：丼にご飯を盛り、２をのせて、生卵を割りいれて完成。

10月3日のレシピ

カニカマ高野豆腐

（材料）４人分
高野豆腐：５枚
カニ風味かまぼこ：１０本
水溶き片栗粉：適量

（調味料）
（Ａ）
だし：６００ｃｃ
砂糖：小さじ２
酒：大さじ１
醤油、味醂：各大さじ２

（つくり方）
１：高野豆腐は、水でもどして半分に切る。
　　厚み半分のところに、切り込みを入れて筒状にし
　　中にほぐしたカニ風味かまぼこを詰める。
２：鍋に（Ａ）を入れ、１の高野豆腐を加え、
　　弱火で落し蓋をして、約１５分煮る。
３：高野豆腐をとりだして、器に盛り、
　　水溶き片栗粉でとろみをつけた煮汁を、上からかける。

9月26日のレシピ

秋茄子の鶏そぼろあんかけ

（材料）４人分
茄子：４本
鶏ミンチ：１２０ｇ
青ねぎの笹うち切り：５本分
おろし生姜：１/２片分　

（調味料）
揚げ油：適量
胡麻油：大さじ２
水溶き片栗粉：適量
（Ａ)
だし汁：２５０ｃｃ
味醂：３０ｃｃ
醤油：３０ｃｃ
砂糖：小さじ２
酒：１０ｃｃ

(作り方)
１：茄子はヘタを取り、５ｃｍ長さの筒切りにし、
　　１７０度の油で素揚げにする。
２：フライパンに胡麻油大さじ２をひき、
　　鶏ミンチを中火で炒め、香りがたったら（Ａ）を入れ、
　　アクをすくい水溶き片栗粉でとろみをつける。
３：器に揚げた茄子を盛り、鶏そぼろあんを上からかけ、
　　笹うちねぎ、おろし生姜をのせる。

９月１９日（金）のレシピ

寿将スペシャルカレー焼きうどん

（材料）４人分
うどん玉：３個
キャベツ：１／４個
人参：１／２本
もやし：１袋
牛こま切れ肉：２００ｇ

（調味料）
カレールー：２片
醤油：大さじ１
塩、胡椒：少々
サラダ油：大さじ２

(つくり方)
１：キャベツは、ざく切りにする。
　　人参は皮をむき、５ｃｍ長さに切り、
　　薄い短冊切りにする。
　　牛こま切れ肉は、食べやすい大きさに切る。
　　もやしは、水洗いしておく。
　　カレールーは、ボウルの中で２００ｃｃのお湯で
　　とかしておく。
２：フライパンにサラダ油大さじ２をひき、
　　牛こま切れ肉と人参を入れ、焼き色がつくまで炒め、
　　塩、胡椒で下味をつける。
３：うどん玉は、水でほぐした後、フライパンで炒め
　　火が入ったらキャベツ、もやしを入れ、
　　カレールーを加え絡ませる。
　　仕上げに、フライパンのふちに醤油大さじ１を
　　まわしがけ、器に盛る。
　　お好みで鰹節、小口切りねぎをのせる。

９月１２日（金）のレシピ

焼きサンマとしめじの混ぜご飯

（材料）４人分
米：３カップ
サンマ：２尾
しめじ：１パック
すだち：１個

（調味料）
（Ａ）
だし汁：６００ｃｃ
みりん：５０ｃｃ
醤油：５０ｃｃ
酒：３０ｃｃ

（つくり方）
１：米は研ぎ洗いしておく。
　　しめじは石づきを取り、形よく切っておく。
　　（Ａ）を合わせ、米としめじを炊く。
２：サンマは塩を振り、コンロで塩焼きにする。
　　焼きあがった後、身を大きめにほぐしておく。
３：炊きあがったしめじご飯を茶碗に盛り、
　　焼きあげたサンマをのせ、輪切りのすだちをのせて完成。

９月５日（金）のレシピ

もどり鰹のぬく寿司

（材料）４人分
刺身用　鰹：２００ｇ
大葉：１０枚
白ごま：大さじ２

（調味料）
（寿司酢）
米酢：１２０ｃｃ
砂糖：大さじ４
塩：小さじ２
（Ａ）
濃口醤油：大さじ３
味醂：大さじ１
和からし：小さじ２

（作り方）
１：米３カップは、研ぎ洗いした後、少し固めに炊く。
　　炊き上がれば、ジャーの中で、
　　寿司酢を２～３度回しかけながら
　　切るように混ぜる。（うちわで扇ぎながら）
２：鰹は皮目に薄く塩をふり、強火で皮目のみ焼き、
　　刺身のように切る。
３：（Ａ）をよく混ぜ合わせ、たれを作る。
４：寿司飯は人肌に冷まし器に盛り、鰹をのせ、
　　たれを回しかける。
　　きざんだ大葉、白ごまをふり完成。

８月２９日（金）のレシピ

自家製　金目鯛の干物

（材料）４人分
金目鯛：１匹
大根おろし：１０ｃｍ分
かぼす：２個

（調味料）
（Ａ）
塩：１００ｇ
酒：５０ｃｃ

（作り方）
１：金目鯛はうろこを取り、背開きにする。
　　エラと内臓を取り、腹をよく洗う。
２：水１ℓに、（Ａ）をよく混ぜ合わせ、ここに
　　背開きにした金目鯛を漬け、１時間おく。
　　　＊市販の切り身魚でもできます
３　金目鯛を真水でかるく洗い、洗濯物を干すように
　　４～５時間干す。
　　これを、皮目から焼き、大根おろし、かぼすを添え完成。

８月１５日（金）のレシピ

豚こま肉のから揚げ

(材料)４人分
豚こま肉：３００ｇ
なす：２本
ピーマン：２個
おくら：８本
トマト：１個

(調味料)
揚げ油：適量
　（Ａ）　　　　　　　　　　　　　
小麦粉：１カップ
水：１２０ＣＣ
塩：小さじ１
醤油：小さじ１／２
胡椒：少々
（Ｂ）
醤油：大さじ２
砂糖：小さじ２
しょうがのしぼり汁：小さじ１
おろしにんにく：１片分
青ねぎのみじん切り：１０ｃｍ分
ラー油：適量

（つくり方）
１：ボウルに、小麦粉１カップ、水１２０ｃｃ、
　　塩小さじ１、醤油小さじ１／２、胡椒少々をいれて
　　よく混ぜあわせる。
　　豚肉を加えてさらに混ぜあわせ、
　　１０分ほどおいて味をなじませる。
２：なすは縦１／２に、ピーマンは１／４に切る。
　　おくらはへたを切り落とし、
　　１７０度の揚げ油で素揚げにする。
３：ボウルに（Ｂ）を入れ、よく混ぜあわせ、たれを作る。
４：１の肉を一口大に丸めながら油に落とし、
　　カラッとするまで揚げ、器にもりつけ、
　　半分に切ったトマトを添え、たれをかけて完成。

８月８日（金）のレシピ

かぼちゃのおから煮

（材料）４人分
かぼちゃ：１／４個
おから：２００ｇ

(調味料)
だし汁：８００ｃｃ
酒：大さじ２
みりん、醤油：各大さじ３

（つくり方）
１：かぼちゃは、５ｃｍ角の乱切りにする。
２：鍋に、だし８００ｃｃ、酒大さじ２、
　　みりん、醤油角各大さじ３を入れる。
　　１のかぼちゃとおからを入れ、
　　落し蓋をして弱火で約１５分煮る。
３：形よく盛り付ける。　

8月1日（金）のレシピ

牛肉炒め　せん切りきゅうり　サラダ添え

(材料)４人分
牛肉：３００ｇ
高菜の漬物：１００ｇ
きゅうり：２本
長ねぎ：１本分
にんにくみじん切り：１片分
しょうがのみじん切り：小さじ１
たかの爪の輪切り：１本分
レモン：１／4個

(調味料)
ごま油：大さじ１
（Ａ）
醤油、みりん：各大さじ２
酒、砂糖：各大さじ１
（Ｂ）
ラー油：適量
酢：大さじ３
砂糖：大さじ１

（つくり方）
１：高菜のつけ物はみじん切りに、
　　きゅうりは千切りにする。
　　長ねぎは千切りにし、冷水にさらした後、
　　水気をしぼっておく。
　　レモンは、くし型切りにする。
２：フライパンにごま油を熱し、高菜の漬物、にんにく、
　　しょうが、たかの爪の輪切りとともに炒める。
　　油がなじんだら、牛肉を加えて炒め
　　（Ａ）を流し入れて、味をしっかりからめる。
３：器に彩りよくもりつける。
　　きゅうりとねぎの上に、
　　(Ｂ)をよく混ぜ合わせたドレッシングをかけ
　　レモンを添えて完成。

7月25日（金）のレシピ

カレー風味の納豆とコーンの磯辺揚げ

（材料）４人分
納豆：２パック
コーン缶詰：１/３缶
焼きのり：４枚
かいわれ大根：１/２パック
カレーパウダー：大さじ１

(調味料)
塩：少々
揚げ油：適量

（てんぷら衣）
水：２００cc
小麦粉：１２０ｇ
卵：１/２個

（つくり方）
１：てんぷら衣を作る。
　　ボウルに水２００ｃｃ、１２０ｇ、卵１/２個をいれ
　　ざっくりと混ぜ合わせる。
２：ボウルに納豆、コーン、カレーパウダー大さじ１を入れ、
　　よく混ぜ合わせる。
　　やきのりで巻いていき、半分の長さに切り、
　　てんぷら衣にたっぷりくぐらせて、
　　１７０度の油でカリッとするまで揚げる。
３：器に盛り、貝割れ大根を飾り、
　　お好みでからし醤油をかけていただく。

７月１８日（金）のレシピ

うなぎとふきの有馬煮

（材料）４人分
うなぎの蒲焼：１匹
ふき水煮：２００ｇ
実山椒：大さじ２

（調味料）
酒：５０ｃｃ
砂糖：大さじ２
みりん：大さじ１
醤油：大さじ３

（つくり方）
１：うなぎは、１cm角の長さに切る。
　　ふき水煮は、３ｃｍ長さに切る。
２：鍋に水２００ｃｃ、酒５０ｃｃを入れ、
　　うなぎの蒲焼を加え、弱火で５分煮る。
　　砂糖大さじ２、醤油大さじ３、みりん大さじ１をいれ、
　　アクをすくった後、ふきと実山椒を加え、
　　弱火でコトコトと煮汁がなくなるまで煮て完成。
　　　＊お茶漬けにもよい　

7月11日（金）のレシピ

鮎の唐揚げ　サラダ仕立て

（材料）４人分
鮎：４匹（中ｻｲｽﾞは、２匹を１/２に切る）
胡瓜：１本
レタス：１/４
緑の葉物：適量（グリーンリーフなど）

（調味料）
（Ａ）
サラダ油：大さじ３
酢：大さじ２
砂糖：小さじ２
しょうゆ：小さじ２
塩、胡椒：少々

小麦粉：適量

(つくり方)
１：鮎は塩、胡椒を少量ふり、５分ほどおく。
　　胡瓜は乱切りにし、塩少量をふる。
２：レタスはざく切りにし、緑の葉物と共に、水にさらしておく。
３：鮎に小麦粉をまぶし、１７０度に熱した油で５分ほど揚げる。
　　胡瓜、レタス、緑の葉物と共に、彩りよく器に盛りつける。
４：ドレッシングをつくる。ボウルにサラダ油大さじ３、酢大さじ２
　　砂糖小さじ２、しょうゆ小さじ２、塩、胡椒少々を入れ
　　よくかき混ぜ、上からかけて完成。

７月４日のレシピ

＜鶏ささみとごまあえ＞

（材料）４人分
鶏ささみ：２本
水菜：１株
たくあん：少々
白胡麻：大さじ１

（調味料）
酒：大さじ１
塩：少々

（梅肉ソース）
梅干：大４個
酢：小さじ２
しょうゆ、みりん：各小さじ１

（作り方）
１：梅干大４個を包丁でたたいてボウルに入れ、酢小さじ２
　　しょうゆ、みりん各小さじ１を加えよくまぜあわせ
　　梅肉ソースをつくる。
２：ささみは筋をとり、鍋に入れ、水をひたひたに注いで
　　酒大さじ１、塩少々を加えて、さっと湯がき、手で裂く。
３：水菜は、さっと茹で冷水にとり、３ｃｍ長さに切る。
　　たくあんは細かく刻む。
４：ボウルにすべての材料をいれ、梅肉ソースを加えて
　　よく混ぜ合わせ、器に盛り白胡麻をふる。

６月２７日（金）のレシピ

おきつねのたたき

（材料）４人分
油揚げ：２枚
貝割れ大根：１/３パック
長ねぎ：１０ｃｍ
梅干：１０個
キムチ：２５ｇ

（調味料）
サラダ油：大さじ２
ごま油：大さじ１
七味唐辛子：少々

（作り方）
１：梅１０個を手でちぎり、刻んだキムチ２５ｇを加えて
　　よく混ぜ合わせ、たたき梅のキムチソースをつくる。
２：油揚げは半分に切る。貝割れ大根は２ｃｍ長さに切り
　　長ねぎは斜め薄切りにし、水さらす。
３：フライパンにサラダ油大さじ２を熱して油揚げの両面を
　　こんがりと焼き、仕上げにごま油大さじ１をふって
　　香りをつける。
４：すべての材料を器に盛り、たたき梅のキムチソースをかけ
　　七味唐辛子を添える。

６月２０日（金）のレシピ

和風スペアリブ

(材料)４人分
豚スペアリブ：４本
ほうれん草：３株

(調味料)
塩：少々
サラダ油：大さじ１
（Ａ）
水：６００ｃｃ
酒：１００ｃｃ
醤油：５０ｃｃ
赤みそ：３０ｇ
黒砂糖：４０ｇ
氷砂糖：４０ｇ
しょうがの輪切り：３枚
にんにく：２片
長ねぎ：５ｃｍ

（つくり方）
１：フライパンにサラダ油大さじ１をしき、
　　豚スペアリブの全面に焼き色をつける。
２：圧力鍋に（Ａ）と豚スペアリブを入れ、
　　２０分程度煮る。
　　（通常鍋なら、１時間強）
３：沸騰した鍋に、塩を一つまみ入れ、
　　ほうれん草をゆで冷水にとり、５ｃｍ幅に切る。
４：器にダイナミックに盛りつける。

６月１３日（金）のレシピ

鶏もも肉　柚子胡椒揚げ

（材料）４人分
鶏もも肉：１枚
ししとう：８本

（調味料）
片栗粉：大さじ２
小麦粉：１/２カップ
水：大さじ２
揚げ油：適量
すり胡麻：適量
（Ａ）
胡麻油：大さじ２
しょうゆ：大さじ１
柚子胡椒：大さじ１強
おろしにんにく：１片分

（つくり方）
１：鶏もも肉は、一口大に切る。
　　ボウルに、（Ａ）を入れよく混ぜ合わせ５分ほど
　　つけおき、味をなじませる。
２：ボウルに、小麦粉１/2カップと片栗粉大さじ２を入れ
　　水大さじ２を加えながら、鶏もも肉に均等にからめる。
３：揚げ油を170℃に熱し、ししとうを１分ほど素揚げにする。
　　鶏もも肉は、５分目安でからりと揚げる。
　　これらを、彩りよく盛り付け、すり胡麻をふり、
　　お好み量、柚子胡椒を添える。　

６月６日（金）のレシピ

クイック　クイック　トマトがたっぷりの　スープカレー

（材料）４人分
合いびき肉：２００ｇ
玉ねぎ：１個
トマト：４個
おくら：８本
にんにくみじん切り：１片分

（調味料）
サラダ油：大さじ２
塩　、こしょう：適量
カレールー：８０ｇ

（つくり方）
１：玉ねぎは、みじん切りにする。
　　トマトは、乱切りにする。
２：鍋にサラダ油大さじ２をいれ、玉ねぎに、塩、こしょうで
    下味をつけながら、弱火で５分ほど炒め、
    きつね色になれば、合いびき肉と、
    にんにくのみじん切りを加え、
    さらに、２～３分炒める。
３：鍋に水１０００ｃｃを入れ、ひと煮たちさせ、
    アクをすくい、トマトとカレールー８０ｇを加え、
    弱火で５分ほど煮る。
４：おくらは、板ずりしたのち、輪切りにし、鍋に加え完成。

５月３０日（金）のレシピ

あさりと生わかめのしゃぶしゃぶ

（材料）４人分
あさり：４００ｇ
生わかめ：１５０ｇ
春雨（戻したもの）：１５０ｇ
すだち：２個

（調味料）
だし：８００ｃｃ
酒：大さじ３
塩：少々

（つけだれ）
だし：５０ｃｃ
みりん：大さじ２
酢：５０ｃｃ
醤油：５０ｃｃ
すだちの絞り汁：２個分
すり胡麻：大さじ３

（つくり方）
１：わかめは５ｃｍ長さに切る。
　　春雨は、お湯で戻して、食べやすい大きさに切る。
２：土鍋に、だし８００ｃｃ、酒大さじ３、塩少々を入れ、
　　あさりを加えひと煮たちさせ、口があいたら、
　　アクをすくい、春雨を加える。
３：だし５０ｃｃ、みりん大さじ２、酢５０ｃｃ、
　　醤油５０ｃｃ、すだちしぼり汁２個分、
　　すり胡麻大さじ３を、よく混ぜ合わせ、つけだれを作る。
４：鍋に、わかめを少量ずつ入れ、１０秒ほどおよがせ、
　　つけだれにつけいただく。
　　＊　鍋あとは、ぞうすい、お好みの麺などでしめる。

５月２３日（金）のレシピ

瀬戸内のたこ飯

（材料）４人分
ゆでたたこ足：４本
たけのこ水煮：中１個
大豆水煮：１／２カップ
米：３カップ
（Ａ）
だし：６００ｃｃ
味醂：大さじ２
醤油：大さじ３
酒：大さじ３

（つくり方）
１：たけのこ水煮は、たて１／２に切り、
　　スライス切りにする。
　　たこ足２本は、小さめのぶつ切りにする。
　　残りの２本は、そぎ切りにする。
２：米を研いで、（Ａ）に５分つけた後、
　　ぶつ切りたこ、大豆の水煮、
　　たけのこの水煮と共に炊く。
３：たこ飯が炊き上がったら、そぎ切りたこを加え、
　　５分ほど蒸らし、茶碗に彩りよく盛る。
　　＊お好みで、きざみのりを添える。

５月１６日（金）のレシピ

新じゃが　胡麻味噌田楽



（材料）４人分
新じゃがいも：８個
小口切り万能ねぎ：適量
（Ａ）
合わせ味噌：１００ｇ
砂糖：大さじ４
味醂：大さじ１
酒：大さじ１
胡麻油：大さじ１
すり胡麻（白、黒お好みで）：大さじ２

（作り方）
１：新じゃがいもは、皮つきのまま、よく洗い、
　　縦１/2に切り、ゆがいておく。
２：田楽味噌を作る。
　　ボウルに、（Ａ）をいれ、よく混ぜ合わせる。
３：ゆがいたじゃがいもの表面に、田楽味噌をぬり、

　　オーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。
　　器に盛り、小口切り万能ねぎをのせ、
　　お好みでバターを添え、炒り胡麻をふる。

５月９日（金）のレシピ

ホタルイカのパスタ

（材料）４人分
ボイルホタルイカ：２０匹
大葉：１０枚
にんにくみじん切り：１片
パスタ麺：４００ｇ

（調味料）
オリーブオイル：大さじ３
塩、こしょう：適量
輪切りたかのつめ：１本分

（つくり方）
１：ホタルイカは、目とくちばしをはずす。
　　大葉は千切にする。
２：パスタは、たっぷりのお湯に塩を入れ、
　　アルデンテにゆでる。
　　（ゆで汁を、少々とっておく）
３：フライパンにオリーブオイルと輪切りたかのつめ
　　にんにくのみじん切りを入れ、香りがたてば、
　　ホタルイカを加え、塩、こしょうで下味をつける。
４：３のフライパンにパスタを入れ、ゆで汁１００ｃｃを加え
　　ホタルイカを手早くからめながら、
　　さらに、塩、こしょうで味を整え器に盛る。
　　仕上げに、千切り大葉をふり、
　　お好みでオリーブオイルをかける。

5月2日（金）のレシピ

巻いて！巻いて！　納豆と豚ロース

（材料）４人分
ひき割り納豆：１パック
豚ロース薄切り肉：８枚
ねぎ：５センチ分
いんげん：４本
かいわれ大根：１／２パック
ミニトマト：３個
にんにくスライス：１片分

（調味料）
塩：少々
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ２

（Ａ）
酒、みりん、しょうゆ：各大さじ２
砂糖、ごま油：各大さじ１
たかの爪の輪切り：１本分

（作り方）
１：ボウルに納豆を入れ、軽く塩をふって、
　　しっかり混ぜ合わせる。
　　ねぎは、縦に８等分、いんげん、かいわれ大根は
　　半分の長さに切り、ミニトマトは半分に切る。
２：豚肉を広げ、１に納豆とねぎ、いんげんをのせてから
　　端からくるくると巻き、片栗粉をまぶす。
３：フライパンにサラダ油を熱し、
　　巻いた肉を転がしながら焼く。
　　肉の色が変わったら、にんにくスライスを加えて
　　さらに焼き、こんがり焼き色がついたら、
　　よく混ぜ合わせた(Ａ)を回しかけ、味を絡ませる。
４：器に、半分に切ったかいわれ大根を敷き、
　　ミニトマトと一緒に彩りよく、盛り付ける。

４月２５日（金）のレシピ

スタミナあさり汁

(材料)
あさり(殻つき)：２５０ｇ
わかめ：５０ｇ
長ねぎ(白い部分)：１本

（調味料）
塩、こしょう：各少々
ごま油：大さじ２
しょうゆ、白すり胡麻、ラー油：各適量
（Ａ）
だし汁：７００ｃｃ
酒：５０ｃｃ
にんにく微塵切り：小さじ１

(つくり方)
１：鍋にあさりと、（Ａ）をいれて火にかけ、
　　あさりの口が開いたら、塩こしょうをして、
　　ごま油としょうゆで味を整える
２：わかめは食べやすい大きさに切る。
　　長ねぎは、長さ３ｃｍに切り、縦に細かく切る。
３：器に盛り、わかめ、長ねぎをのせて、
　　ラー油をたらし、すりごまをふる。

４月１８日(金）のレシピ

鶏肉とたけのこの関東煮

(材料)４人分
鶏もも肉：１枚
たけのこの水煮：中１個
人参：１本

(調味料)
サラダ油：小さじ１
酒、塩：各少々

（Ａ）
だし：２００ｃｃ
酒：大さじ２
砂糖：大さじ１
みりん、醤油：各５０ｃｃ

（作り方）
１：人参は、包丁の背で皮をこそげ取り、
　　一口大の乱切りにし、酒、塩を少々入れ下湯でする。
　　たけのこは、食べやすい大きさに切る。
２：フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を中火で焼く。
　　途中、脂がでるので、ペーパータオルでふき取る。
３：皮がパリパリになったら取り出し、一口大に切る。　　
　　　　(中まで火が通らなくても良い)
４：３に（Ａ）を入れ、強火で煮立たせ、
　　鶏肉、人参、たけのこを加える。
　　再び、煮立ったらアクを取り、
　　ペーパータオルなどで、
　　落し蓋をして強火で一気に煮上げる。
５：煮汁が少なくなったら、火を止めて器に盛り、
　　煮汁をかける。

4月11日（金）のレシピ

黒酢豚

(材料)４人分
豚フィレ肉：３００ｇ
玉ねぎ：１個
黄色パプリカ：１個
赤パプリカ：１個
長いも：１０ｃｍ

(調味料)
塩、こしょう：少々
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ３
ごま油：大さじ１
にんにくみじん切り：１片
しょうがみじん切り：小さじ１　　　　　　　　　
水溶き片栗粉：適量

（Ａ）
だし：３００ｃｃ
黒砂糖、醤油：各大さじ３
黒酢：大さじ４
酒、ごま油：各大さじ１

(作り方)
１：玉ねぎはざく切り、パプリカは種をとり、
　　２ｃｍ角にきる。
　　長いもは、皮つきのまま、縦１／２に切り、
　　２ｃｍ幅の半月切りにし、
　　残りの１／２は、皮をむきすりおろしておく。
２：豚フィレ肉は、一口大に切り、塩、こしょうをして
　　小麦粉をまぶしておく。
３：フライパンに、サラダ油と、ごま油、各大さじ１をひき、
　　玉ねぎ、パプリカに、軽く、塩、こしょうをして強火で
　　１分強炒め、とりだしておく。
４：サラダ油大さじ２を加え、豚フィレ肉を炒める。
　　長いもは一緒に焼き色をつけ、先にとりだして、
　　盛りつけていく。（余分な油はペーパーで取り除く。）
５：４に、にんにく、しょうがを加え、
　　（Ａ）をよく混ぜ合わせ回し入れる。
　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、彩りよく盛り
　　すりおろした長いもをかける。

４月４日（金）のレシピ

もやしと鶏ミンチカレーいため

(材料)４人分
もやし：２袋
鶏ミンチ：２００ｇ
プチトマト：４個
人参：５ｃｍ

(調味料)
塩、こしょう：少々
サラダ油：大さじ２
ウスターソース：大さじ４
カレールー：１／２片
醤油：大さじ１
粒こしょう：少々

(作り方)
１：鶏ミンチは、塩、こしょうで下味をつけ、一口大に丸める。
　　人参は、細切りにしておく。
２：フライパンに、サラダ油大さじ２をひき、鶏ミンチをいため
　　軽く焼き色をつける。
３：２の鶏ミンチの横で、もやし、人参に、塩、こしょうで
　　下味をつけ炒め、七部程度火が入れば、ウスターソース
　　大さじ４、カレールー１／２片、醤油大さじ１を加えて炒める。
４：プチトマトを１／２に切る。これらを彩りよく盛り付け、
　　粒こしょうをふり完成。

３月２８日（金）のレシピ

桜えびときゅうりの混ぜずし

（材料）４人分
ご飯(炊きたてのもの)：米３カップ分
桜えび：２０ｇ
きゅうり：１本
焼きのり：適量

(調味料)
＊すし酢
酢：１２０ｃｃ
砂糖：大さじ４
塩：小さじ２

（つくり方）
１：すし酢を作る。鍋に酢１２０ｃｃ、砂糖大さじ４、
　　塩小さじ２を入れて弱火にかけて、煮溶かし、冷ます。
２：炊きたてのご飯を飯台にあけ、１を３回に分けて回しいれ、
　　そのつど切るように混ぜる。
３：２をうちわで扇いで冷まし、飯台の隅に寄せて
　　濡れ布巾をかけておく。
４：きゅうりはせん切りにして水にさらした後、水気をきる。
５：３にきゅうりと桜えびを混ぜ、器に盛って焼きのりを
　　ちぎってのせる。

３月２１日（金）のレシピ

いわしの香り揚げ　ねぎソース添え

（材料）４人分
いわし：８尾
卵：１個
万能ねぎ：１０本
おろしにんにく：１片分

(調味料)
小麦粉：適量
パン粉：適量
揚げ油：適量
塩、こしょう：少々
とんかつソース：大さじ６
すりごま：大さじ１

(作り方)
１：いわしは、三枚におろし、おろしにんにくをぬり、
    塩、こしょうで下味をつける。
２：小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、
    １７５度の油でカラリと揚げる。
３：万能ねぎを小口切りにし、とんかつソース大さじ６、
    すりごま大さじ１であえる。
４：器に、いわしの香り揚げを盛り、３のねぎソースをかける。
    ＊お好みで、キャベツの千切りをたっぷり添える。

３月１４日（金）のレシピ

黒糖くず餅

（材料）　4人分
くず粉：１００ｇ
黒糖（粉末)：１００ｇ
水：７００ｃｃ
きなこ：適量

(作り方）
①鍋に、きなこ以外の材料を入れ、木べらでよく混ぜ合わす。
②１を、弱火にかけ、木べらで手早く練り上げていく。
③透明感がでて、耳たぶくらいの硬さになったら、
スプーンで一口大にすくいながら氷水に落とす。
冷たくなったら器に盛り、
きなこと、好みで黒糖をかける。

３／７（金）のレシピ

とにかく便利な塩豚

材料（４人分）
豚バラブロック：４００ｇ
長ねぎ：１本
にんにく：４片

調味料
（Ａ）
水：１０００ｃｃ
酒：３００ｃｃ
塩：小さじ２
こしょう：少々
赤唐辛子：１本分

サラダ油：少々
ラー油：適量

(作り方)
①フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、
    肉の脂部分に焼き色をつける。
②ねぎは、青い部分と白い部分に分け、
    白い部分は、斜め薄切りにして水にさらす。
    にんにくは、根元をおとして、包丁の腹で
    つぶし、芽を除く。
③鍋に、（Ａ）とねぎの青い部分と、にんにくを入れて
    火にかける。煮立ったら１の肉を加える。
    途中で、アクをとりながら、ペーパータオルや
    アルミホイルなどで、落し蓋をして１時間ほど煮る。
④肉が柔らかくなったら、取り出して、食べやすい大きさ
    に切り、にんにくと共に器に盛る。
   水にさらしたねぎの水気を切って添え、ラー油をかける。

２月２９日（金）のレシピ

蛤の茶碗蒸しわかめあんかけ

（材料）４人分
蛤：８個
筍の水煮：１／２個
生湯葉：１枚
わかめ(戻した状態)：１０ｇ
梅干：４個
卵：３個
　　　　　　　　　　　　　　　　　
（調味料（Ａ））
出汁：２００cc
薄口醤油：小さじ２　　　
酒：大さじ１
味醂：大さじ１

（卵液）
出汁：５５０cc
薄口醤油：大さじ１

水溶き片栗粉：適量

(作り方)
①筍は、穂先と根元に切り分け、薄切りにする。
生湯葉は食べやすい大きさに切る。
②鍋に、だし汁２００ｃｃ、薄口醤油小さじ２、
酒大さじ１、味醂大さじ１をいれ、
蛤、筍を入れ中火で炊き、
蛤の口が開いたら火をとめる。
筍と蛤を鍋から取り出し、煮汁はとっておく。
③卵液を作る。
ボウルに卵３個を割り入れ、よくほぐす。
出汁５５０ccと薄口醤油大さじ１を加え、
混ぜ合わせ、ざるでこす。
④器に生湯葉、筍、殻からはずした蛤を盛り付け、
卵液を流し入れ、ラップをし、３ヶ所、竹串で穴をあけておく。
（表面に泡がたったら、チャッカマン等の火で、きれいに消す）
⑤蒸し器の湯気があがっているのを確認した後、
４を蒸し器に入れ、弱火で８分目安蒸して、とりだす。
(竹串で火が通っているか、確認する)
⑥わかめあんを作る。
２の煮汁を火にかけ、細かくたたいたわかめを入れ、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
茶碗むしの上にかけ、梅干をのせる。

＊鮮度の良い蛤の見極め方
蛤の殻と殻を軽くたたき合わせ、高音でカチカチと鳴ると良い！

２月２２日（金）のレシピ

鮭とレタスの焼きめし

（材料）４人分
生鮭：２切れ
レタス：１／２個
溶き卵：２個分
長ねぎのみじん切り：適量
ご飯：茶碗４杯分

（調味料）
サラダ油：大さじ２
ごま油：適量
塩、胡椒、醤油：各少々
白炒りごま、黒炒りごま：各適量

（つくり方）
１．鮭は焼き網で焼き、皮と骨をとり除いてほぐす。
　　レタスは小さめのざく切りにする。
２．フライパンにサラダ油と、ごま油大さじ１を熱して
　　鮭と長ねぎを炒め、香りが立ったら溶き卵を
　　流し入れてざっと混ぜ、ご飯を加えて炒め合わせる。
３．塩と胡椒をふり、鍋肌から醤油を加えて
　　炒め合わせる。
４．レタスにごま油少々をからませて加え、
　　手早く混ぜる。
５．器に盛り、白炒りごまと黒炒りごまをふる。

２月１５日（金）のレシピ

まちでトレンドの草鍋

（材料）４人分
ほうれん草：１／２束
水菜：１／２束
春菊：１／２束
小松菜：１／２束
青ねぎ：１０本
鶏ミンチ：２００ｇ
にんにくみじん切り：１片分

（調味料）
ごま油：大さじ２
塩、こしょう：適量
（Ａ）
だし：１０００ｃｃ
みりん、薄口醤油：各５０ｃｃ
酒：３０ｃｃ

(つくり方)
１：ほうれん草、水菜、春菊、小松菜は軸をとり
　　３～４ｃｍ長さに切り、青ねぎは笹うち切りにする。
２：土鍋を弱火にかけ、ごま油大さじ２をいれ、
　　にんにくのみじん切り、鶏ミンチに塩、コショウで、
　　下味をつけ炒める。
３：２の土鍋に、（Ａ）を入れ、中火にかけアクをすくう。
４：すべての野菜を入れ、塩少々で味を整え、
　　風味づけにごま油を好みの量まわしかけ、
　　お好みのかんきつを絞り、だしと一緒にいただく。

２月８日（金）のレシピ

帆立とブロッコリーの山椒炊き

(材料)４人分
ボイル帆立：８個
ブロッコリー：１個
（調味料）
サラダ油：大さじ２
酒、みりん、砂糖：各大さじ２
醤油：大さじ３
粉山椒：小さじ１
（つくり方）
１：ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
２：フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、
　 ボイル帆立を焼き、
　 酒、みりん、砂糖、各大さじ２、醤油大さじ３
　 を加えて味つけし、
　 粉山椒小さじ１を加えて煮からめる。
３：汁気が少し煮詰まってきたら
　 先にゆでたブロッコリーを加え、
　 強火で味をからめる。

２月１日（金）のレシピ

和風ポトフ

（材料）４人分
じゃがいも：４個
人参：１本
れんこん：1/２節
アスパラガス：４本
ソーセージ：８～１２本

（調味料）
水：８００ｃｃ
固形スープの素：１個
酒、薄口醤油：各大さじ２
みりん：大さじ１
塩、こしょう：各少々
粗びき黒こしょう：適量

（つくり方）
１：じゃがいもは皮をむいて４つ割りにする。
　 にんじんは１ｃｍ厚さの輪切りにし、
れんこんは１ｃｍ厚さの半月切りにする。
アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とす。
２：鍋に、水、じゃがいも、にんじん、ソーセージ、
固形スープの素を入れて火にかけ、
れんこん、酒、みりん、薄口醤油、塩、
こしょうを加え、煮立ったら落し蓋をし、
野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
３：アスパラを加えてさらに煮る。
４：スープごと器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

１月２５日（金）のレシピ

鶏れんこんハンバーグ　なめこあんかけ

（材料）４人分
れんこん：小１節
鶏ひき肉：３００ｇ
卵：１個
なめこ：小１袋

（調味料）
パン粉：１カップ
だし汁：１００ｃｃ
塩、こしょう：各少々
サラダ油：大さじ２
しょうが絞り汁：小さじ１
水溶き片栗粉：適量

（Ａ）
だし汁：２００ｃｃ
酒、砂糖：各大さじ２
みりん：大さじ１
しょうゆ：５０ｃｃ

(つくり方)
１：れんこんは薄いいちょう切りにし、
水でさっと洗う。
２：ボールにひき肉、パン粉、だし汁、
塩、こしょう、卵を入れてよく練り
１のれんこんを加えて混ぜ、
８等分して空気を抜きながら、まる形にまとめる。
３：フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、
２を強めの中火で焼く。
肉からでた脂をスプーンでかけながら
両面にしっかり焼き色をつけ、（Ａ）を回し入れる。
途中でアクをとり、
強火で煮立てながらハンバーグの中まで火を通す。
４：ハンバーグを器に盛り、
フライパンに残ったたれに、
水でさっと洗ったなめこを加える。
ひと煮立ちしたら、しょうがの絞り汁を加え
水溶き片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグにかける。
＊お好みで大根おろしや、わさびを添えてもよい

１月１８日（金）のレシピ

生ハムと男爵コロッケ

（材料）４人分
じゃがいも：３個
むきえび：８尾
生ハム：８枚
生バジル：４枚
レモン：１個
とろけるチーズ：５０ｇ

（調味料）
塩、こしょう：少々
サラダ油：適量
小麦粉：適量
パン粉：適量
溶き卵：２個　

(作り方)
１：じゃがいもは、よく洗い皮付きのまま４等分に切る。
　 塩少々を入れた水からゆでて沸騰させ、竹串が通ったら
　 ザルに打ち上げる（約７～８分ゆでる）
２：１の皮をむき、ボールの中で好みの大きさにつぶしながら
　 塩、こしょうで下味をつけ、あら熱をとる。
３：２に、チーズ、細かく切ったむきえび、
　 手でちぎったバジルを入れよく混ぜあわす。
　 小判に形どり、生ハムで巻く
４：小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、
　　１７０度の油で５～６分揚げる。
５：レモンをくし型に切り、バジルを散らし、あら塩を添える。

１月１１日（金）のレシピ

しっとりロールキャベツ

（材料）４人分
マッシュルーム：６個
玉ねぎ：１/４個
キャベツ：８枚
あいびき肉：３００ｇ
じゃがいも：１／２個
トマト：２個
にんにく：１片

（Ａ）
コンソメだし：１０００ｃｃ
塩：小さじ１/２強
こしょう：少々
酒：大さじ２
醤油：小さじ１

(調味料)
サラダ油：敵量
塩、こしょう：少々

（作り方）
１：玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。
２：キャベツは、塩少々入れたお湯で湯がく。
　　やわらかくなれば、冷水にとる。
３：フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎ、
　　マッシュルームを炒め、あら熱をとる。
４：ボールにあいびき肉をいれ、
　　じゃがいもをすりおして加える
　　（おろしじゃがいもを入れると、
　　　しっとりと仕上がる）
５：４に３を入れて、塩、こしょうをしてよく混ぜ、
　　ねばりがでるくらい手でこねる。
６：お鍋に（Ａ）をいれ、にんにく１片おとす。
　　５をキャベツで形よく巻いて２０分煮て、
　　８等分に切ったトマトを加え、
　　さらに１０分煮て、器に盛り付け出来上がり。

１月４日（金）のレシピ

かまぼこ開花丼

材料（４人分）
紅白かまぼこ：各１本
豚こま肉：２００ｇ
玉ねぎ：１／２個
いんげん：４～５本
サラダ油・ごま油：各大さじ１

（Ａ）
だし汁：３００ｃｃ
砂糖：大さじ１
醤油、みりん：大さじ２
酒：大さじ１

小麦粉、パン粉：適量
溶き卵：２個
水溶き片栗粉：適量
揚げ油：適量

（作り方）
１：玉ねぎは薄切りにする。
　　いんげんは下ゆで後、斜め薄切りにする。
２：かまぼこは、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に
　　くぐらせて衣をつけ、
　　たっぷりの油を注いだフライパンで
　　きつね色になるまで揚げ焼きにする。
　　揚げた後で２ｃｍ幅に切る。
３：鍋にサラダ油とごま油を中火で熱し、
　　豚肉と玉ねぎを入れて炒める。
　　肉の色が変わったらＡを加えて弱火で４～５分煮る。
　　水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけ、火を止める。
４：どんぶりにご飯を盛り、２を並べた上から３をかける。
　　いんげんを飾り、好みで七味唐辛子をふりかける。

12月28日（金）のレシピ

野沢菜炊き合わせ

(材　料)４人分
野沢菜漬け：２００ｇ
大根：１/３本
人参：１/３本
しめじ：１パック
たけのこ水煮：中１個
油揚げ：２枚
赤唐辛子の小口切り：１本
（Ａ）
だし：１０００ｃｃ
砂糖、味醂、酒：各大さじ２
醤油：大さじ４

（作り方）
１：野沢菜漬けは、水で洗い、ボールに入れ、
熱湯を注いで２～３分浸し、塩気を抜く。
水気を切って、３ｃｍ長さの
ざく切りにする。
２：大根、人参は短冊切りにする。
しめじは、小房に分け、たけのこは薄切りにする。
３：油揚げは熱湯をかけて、油抜きをし、
食べやすい大きさに切る。
４：鍋に下ごしらえをした材料と、（Ａ）を入れて、
ぺーパータオルなどで落し蓋をして、
弱火で２５分ほど煮る。
お好みで、赤唐辛子を入れる。

１２月２１日（金）のレシピ

鴨の治部煮

（材料）４人分
里芋：中３個
牛蒡：１／３本
人参：１／２本
大根：１／３本
蓮根：小１節
鴨肉：１枚

（Ａ）
だし：９００ｃｃ
酒、味醂、薄口醤油：各大さじ３
塩：少々

そば粉：適量

（作り方）
１：里芋は皮をむき、たて１／２に切る。
蓮根は皮をむき１ｃｍ幅に切る。
２：牛蒡は、皮をこそぎ、３ｃｍ長さの筒切りにする。
大根、人参は皮をむき、
１ｃｍ幅の半月切りにする。
３：Ａをいれた鍋に、１を入れ弱火で３０分煮る。
鴨肉の皮目に格子状に、深さ５ｍｍで切り込みをいれ
皮目のみフライパンで、焼き色がつくまで焼く。
（余分な油をペーパーでふき取る）
４：３を１ｃｍ幅の削ぎ切りにし、全体にそば粉をまぶす。
２の鍋に鴨肉を入れ５分煮た後、器にもりつけ、
わさびを添えて完成。

１２月１４日（金）のレシピ

たらと豆腐の蒸し煮

（４人分）
（材料）
絹ごし豆腐：２丁
たらの切り身：２切
水菜：１／２袋
かぼす：適量
（Ａ）
だし：６００ｃｃ
酒、醤油、みりん：各大さじ２
塩：少々
（作り方）
１．豆腐とたらの切り身は、それぞれ半分の大きさに切る。
　　水菜は５ｃｍの長さに切る
２．鍋に豆腐とたら、（Ａ）をいれて火にかけ、
　　落し蓋をして、約５分蒸し煮にする。
３．豆腐とたらを取り出して器に盛る。
　　残った煮汁で水菜をさっと煮て、豆腐の横に添える。
４．煮汁をまわしかけ、かぼすなどの
　　お好みのかんきつ類を添える。

１２月７日（金）のレシピ

究極のおでんだし
（４人分）

（材料）
昆布：１５ｇ
鰹節：１５ｇ
水：１．５リットル
牛すじ肉：５００ｇ
（Ａ）
薄口しょうゆ：大さじ５
みりん：大さじ５
酒：大さじ５
塩：小さじ１／２
（作り方）
１．牛すじ肉は２～３ｃｍ幅に切り、
　　鍋にたっぷりの水と共に入れ
　　火にかけ、アクをすくいながら３０分煮る。
　　＊酒を入れると、やわらかくなるのが早い。
２．水１リットルを鍋に入れ、昆布に切り込みをいれ、
　　１０分つけおき弱火にかける。
３．沸騰直前に昆布をひきあげ、鰹節をいれ、
　　ひと煮立ちさせ火を止めて、アクをすくう。
４．３の鰹節が鍋底に沈めば、キッチンペーパーでこす。
５．４のこしただしを鍋に入れ、（Ａ）と牛すじ肉をいれ、
　　弱火で３０分以上煮る。
　　あとは、お好みの材料をいれてコトコト煮る。

１１月３０日（金）のレシピ

かきの照り焼き　長ねぎ添え
４人分

（材料）
生牡蠣：１パック
長ねぎ：１本
すだち：２個
（調味料）
サラダ油：大さじ２
片栗粉：適量
（たれ）
酒、みりん、こいくち醤油：各大さじ２
砂糖：大さじ１

（作り方）
１：かきは大根おろし（分量外）で柔らかくもむように
　　洗い、汚れをとり、水で洗い流す。
２：かきの水気をふき取り、片栗粉を全体にまんべんなく
　　まぶす。長ねぎは、３ｃｍ長さにきる。
３：フライパンを熱してサラダ油をひき、長ねぎを中火で
　　焼き、その後、かきを焼く。
４：３に火が通ったら、合わせたたれを回しかけ、手早く絡め
　　器に盛る。すだちなどの、お好みのかんきつ類を添える。

11月23日（金）のレシピ

たらの白子鍋
４人分

(材　料)
白子：３００ｇ
しめじ：１ｐ
豆腐：１丁
大根：１０ｃｍ
生湯葉：１枚
三つ葉：２～３枚
柚子：適量　

（調味料）
（Ａ）
だし：１２００ｃｃ
みりん：４５ｃｃ
薄口しょうゆ：７５ｃｃ
酒：４５ｃｃ
塩：少々

小水溶き片栗粉　　適量　

(つくり方)
１：しめじは石ずきをとり、手でほぐす。
豆腐、生湯葉は形よく切る。
大根は、皮をむき、おろしておく。
２：白子は薄塩をふり、焼き網で、
表面のみ焼き色をつける。
（Ａ）を鍋に入れ、火にかけ、
ひと煮立ちさせた後、
水溶き片栗粉で、軽くとろみをつけ、
豆腐、しめじ、生湯葉、白子の順に
いれていく。
３：三つ葉は、葉と軸に分け、
軸は、小口切りにする。
柚子は、皮をむき細く切る。
これらを、大根おろしと共に、
鍋にちらし、完成。

１１月１６日（金）のレシピ

豚バラと白菜の香り炒め

（材料）４人分
白菜：３～４枚
豚バラ肉：２００ｇ
人参：５～６ｃｍ
もやし：１袋
にら：１０本
にんにく、生姜のみじん切り：適量
輪切りとうがらし：少々
白ごま：適量
(調味料)
しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ２
酒：大さじ２
ごま油：大さじ２
味噌：大さじ１
塩・こしょう：少々
（作り方）
１．白菜は、葉と軸に切り分け、
　　軸は薄切りにし、葉はざく切りにする。
　　人参は、皮をむき、薄切りにする。
　　豚肉、にらは３ｃｍ長さに切る。
２．フライパンにごま油をひき、
　　にんにく、しょうがのみじん切りと共に
　　豚肉、人参を焼き色がつくまで炒め、
　　１度取り出す。
　　このフライパンを使い、白菜、もやし、
　　にらを、塩、こしょうで下味をつけ炒める。
３．２に火が入ると、豚肉を戻しいれ、
　　しょうゆ、酒、味噌、さとうをいれ
　　輪切りとうがらしを加え、
　　強火で手早く炒め、器に盛る。
　　しろごまをふり完成。

１１月９日（金）のレシピ

京風　鍋焼きうどん
４人分

（材料）
ごぼう：１／２本
牛こま切れ肉：２００ｇ
にんじん：１／３本
油あげ：２枚
九条ねぎ：６本
うどん玉：４袋
おふ：適量
(調味料)
酢：適量
（Ａ）だし：５００ｃｃ
　　 砂糖（ざらめ）：大さじ３
　　 濃い口しょうゆ：大さじ３
なべだし
　　 だし：１２００ｃｃ
　　 みりん：６０ｃｃ
　　 しょうゆ：６０ｃｃ
　　 塩：小さじ１／３
　　 酒：４５ｃｃ
（作り方）
１：ごぼうは、表面を軽くこそぎ、ささがきにし、酢水につけおき
　　ざるにうちあげる。にんじんは千切りにする。
２：（Ａ）を火にかけ、１と牛こま切れ肉を入れ、中火で７～８分煮る。
　　（ざらめ砂糖を使うと、すっきりとした甘味が感じられます）
３：油揚げは２ｃｍ幅に切り、熱湯を回しかけ、油抜きをする。
    九条ねぎは、ささうち切りにする。
４：なべだしを火にかけ、うどんをいれ、沸騰したら、２と油揚げ
    九条ねぎ、おふをのせて、できあがり。
　　（白醤油を使うと、より関西風になる）

11月2日（金）のレシピ

かきのコチュジャン土手鍋
（４人分）

（材　料）
かき：２０個くらい
長ねぎ：２本
しめじ：１パック

（調味料）
＜Ａ＞
八丁みそ：１００ｇ
コチュジャン、砂糖：各大さじ３
しょうゆ：大さじ１
酒：１／４カップ（５０ｃｃ）
みりん：大さじ２
しょうが（みじん切り）、ニンニク（みじん切り）：各大さじ１

だし汁：２カップ　（４００ｃｃ）
ごま油：大さじ３

（作り方）
１：かきは大根卸し（材料外）の中で軽く混ぜ、
汚れやぬめりをとり、きれいに洗って
水気を切る。
２：長ねぎ１本分は細かく切り込みを入れながら、
５ｃｍ長さの筒切りにする。
残り１本分は１０ｃｍ長さにし、縦に細切りにする。
しめじは石づきをとり、小房に分ける。
３：土鍋に＜Ａ＞を入れ、
だし汁：２カップを少しずつ加えてのばし、
弱火にかける。
４：フライパンにごま油：大さじ３を熱し、
筒切りにした長ねぎを炒め、
焼き色がついたら、土鍋に入れる。
続いて、細切りにした長ねぎも炒め、
香りと甘みが出てきたら土鍋に加える。
５：４にかきとしめじを加え、
かきに火が通ったら、出来上がり。

10月19日（金）のレシピ

おからご飯
（４人分）

（材料）
おから:２００ｇ
にんじん:３～４ｃｍ
れんこん:１節
ツナ缶:小１缶
ご飯 :茶碗４膳分
万能ネギの小口切り:適量
(調味料)
サラダ油:少々
しょうゆ:大さじ６
酒･砂糖:各大さじ４
だし汁：１２０ｃｃ
（作り方）
１：にんじんは、千切りにし、れんこんは薄い
　　いちょう切りにする。ツナ缶はほぐす。
２：フライパンにサラダ油を熱して、
    にんじんとれんこんを炒め、
    ツナ缶とおからを加えてよく炒める。
３：しょうゆ、酒、砂糖で調味してだし汁を注ぎ入れ、
    パラパラとしてくるまで、混ぜ合わせながら炒め、
    万能ねぎを加える。
４：ご飯に３を混ぜる。　

10月12日（金）のレシピ

大根べっ甲煮

(材　料)
大根：　１／２本（４００ｇ）
豚バラ肉：　５００ｇ
和からし：　適量
（調味料）
＜Ａ＞
だし：　４カップ
氷砂糖：　１／４カップ
黒砂糖：　１／４カップ
　酒：　　１／２カップ
しょうゆ：　１／２カップ
（作り方）
１：大根の皮をむき、乱切りにする。
　　米のとぎ汁（分量外）で大根をゆがき、
水洗いしておく。
２：鍋に（Ａ）を合わせて、煮立たせた後、
５ｃｍに切った豚肉をいれて
　　ひと煮立たせ、あくをとる。
３：大根を２の鍋に加え、
落し蓋をして中火で２０分ほど煮る。
４：器に盛り付け、ゆでた大根の葉を飾り、
和がらしを添える。

10月5日（金）のレシピ

揚げ包みの香り焼き
４人分

（材　料）
にんじん：１／３本
しいたけ：３～４枚
糸こんにゃく：１００ｇ（１袋）
牛こま切れ肉：１５０ｇ
油揚げ：４枚
（調味料）
ごま油：大さじ１
サラダ油：適量
酒：大さじ３
砂糖：大さじ１
しょうゆ：大さじ２
七味唐辛子：適量
（作り方）
１：にんじんは４～５ｃｍ長さの千切りにする。
　　しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
    糸こんにゃくは２～３ｃｍ長さに切る。
    牛肉は１～２ｃｍ巾に切る。
２：フライパンにごま油：大さじ１を熱し、
　　１を炒め、酒：大さじ３、砂糖：大さじ１、
    しょうゆ：大さじ２を加え、照りがでるまで、
　　いり煮にし、七味唐辛子をふる。
３：油揚げの上で、菜箸をころがし、
　　半分に切って袋状にして、この中に２を詰め、
    つまようじで口をとめる。
４：フライパンにサラダ油：少々を熱し、
　　弱火で両面を焼く。
    お好みでしょうゆをつけていただくと美味しい。

9月28日（金）のレシピ

れんこんステーキ
４人分

（材　料）
れんこん（中）：１と１／２本
山芋：１／２本
もめん豆腐：１丁
にんにくチップ：適量
（調味料）
きな粉：大さじ５

片栗粉：大さじ１

サラダ油：適量
＜Ａ＞
みりん、酒、しょうゆ：各７０ｃｃ
砂糖：大さじ２
こしょう：少々
（作り方）
１：れんこんの皮をむき、すり卸した後、
　　軽く水気を絞る。
２：山芋も皮をむき、すり卸す。
    豆腐は水気を切っておく。
３：ボウルに１と２を入れ、きな粉：大さじ５と
　　片栗粉：大さじ１を加えて混ぜ合わせ、
    コクを出すために、
　　サラダ油：少々を加えてさらに混ぜた後、
　　ハンバーグ形に整える。
４：フライパンにサラダ油：大さじ２を熱し、
　　にんにくチップ：適量を入れ、香りが
    立ってきたら、３を入れて、
　　両面ともきつね色になるまで、７～８分焼く。
５：４に＜Ａ＞を入れて強火で味をからめ、
　　器に盛る。

9月21日（金）のレシピ

鶏とレバーのみそ煮込み
４人分

（材　料）

鶏もも肉：１枚
鶏レバー：１５０ｇ
うずらの卵：１缶
（調味料）
サラダ油：適量
だし汁：１カップ（２００ｃｃ）
しょうゆ：小さじ１
＜Ａ＞
酒：１／４カップ（５０ｃｃ）
砂糖：大さじ４
みりん：大さじ２
みそ：１００ｇ
にんにく（みじん切り）：小さじ１
しょうが（みじん切り）：小さじ１
（作り方）
１：レバーは薄皮や汚れを取り除き、
　　鶏肉とレバーそれぞれ小さめの一口大に切る。
２：フライパンにサラダ油：少々を熱し、
　　鶏肉の皮目を焼く。
    脂がでてきたらレバーを加えて、
　　表面に焼き色をつける。
３：鶏肉の皮目がパリパリに焼けたら
　　ひっくり返し、
　　ペーパータオルで余分な脂をふき取り、
　　だし汁：１カップを注ぎ入れる。
４：煮立ったら＜Ａ＞を加え、
　　仕上げにしょうゆ：小さじ１で風味をつけ、
　　うずらの卵を入れてひと混ぜし、
　　味をからめた後、器に盛る。

9月14日（金）のレシピ

里芋のつや煮　お月見仕立
４人分

（材　料）
里芋：１５個
茹で玉子：３個

（調味料）
＜Ａ＞
だし汁：１００ｃｃ
みりん：５０ｃｃ
砂糖：大さじ１
しょうゆ：５０ｃｃ
酒：大さじ２

酒、塩：　各適量

（作り方）
１：里芋は皮をむき、
　　酒、塩：各少々を入れた水から下茹でする。
２：大きめの鍋に　＜Ａ＞　だし汁：１００ｃｃ、
　　みりん：５０ｃｃ、砂糖：大さじ１、
    しょうゆ：５０ｃｃ、酒：大さじ２
　　を入れて煮立たせ、
　　ここに下茹でした里芋を入れ、
　　煮汁がなくなるまで強火で炒る。
３：茹で玉子は、黄身の部分をザルでこして鍋に入れ、
　　弱火で２～３分、乾燥するまで炒り、
　　里芋の表面１個ずつにこれをまぶし、器に盛る。

9月7日のレシピ

新さんま　焼じめ　サラダ仕立
４人分

（材料）
さんま：４尾
大根：１／２本
貝割：１パック
にんじん：１／３本

（調味料）
＜ドレッシング＞
酢：大さじ２
みりん：大さじ１
しょうゆ：大さじ２
ごま油：大さじ２
レモン汁：１／２個分

塩、こしょう：各適量
サラダ油、ごま油：　各大さじ１

（作り方）
１：大根は皮をむき、１／２はすり卸す。
　　残りはにんじんとともに、短冊切りにし、
　　１０分ほど、
　　たて塩（海水くらいの濃度の塩水）に浸ける。
    貝割は１／２の長さに切る。
２：さんまは両面に化粧包丁を入れ、
　　１／２の長さに切り、
　　全体に塩、こしょう：各少々をふった後、
　　５分ほどおく。
３：フライパンにサラダ油、ごま油：各大さじ１を熱し、
　　さんまを両面ともしっかりと焼く。
　　この時、余分な油はペーパータオルなどで
　　ふき取りながら焼く。
４：器にさんま、短冊切りにした大根とにんじん、
　　貝割を彩りよく盛り、
　　ドレッシングをつくって上からかけ
　　大根卸しを散らして完成。

夏の残り物を有効活用

残り物を使って
スタミナ豚ニラにゅうめん（土鍋でつくる）
４人分

（材　料）      
豚バラ薄切り肉：　２００ｇ
ニラ：　１／２袋
玉子：　４個
そうめん：　６束　（夏の残りもの）

（調味料）
＜Ａ＞ だし汁：１０００ｃｃ、みりん：５０ｃｃ、
　　　 しょうゆ：５０ｃｃ、酒：大さじ２、
　　　 塩：小さじ１／４
＜Ｂ＞ 酒：大さじ２、砂糖：大さじ１、
       みりん：　大さじ２、しょうゆ：　大さじ２、
ごま油：　大さじ２、塩、こしょう：　各適量

（作り方）
１：そうめんは茹でておく。
    ニラは３ｃｍ長さに切る。
　　豚バラ肉は２ｃｍ長さに切る。
２：土鍋に　＜Ａ＞　だし汁：１０００ｃｃ、
　　みりん：５０ｃｃ、しょうゆ：５０ｃｃ、
　　酒：大さじ２、塩：小さじ１／４を入れ、
　　沸騰したら、そうめんを加え、

　　さらにひと煮たちさせる。
３：フライパンにごま油：大さじ２を熱し、

　　強火で豚バラ肉を炒め、
　　塩、こしょう：各少々で下味をつけた後、

　　ニラを加え、手早く全体に炒め合わせたら、

　　＜Ｂ＞　酒：大さじ２、砂糖：大さじ１、
　　みりん：大さじ２、しょうゆ：大さじ２を入れ、
　　味をなじませる。
４：３のフライパンに玉子を割り入れて半熟に仕上げ、
　　土鍋の上にのせ完成。
    お好みで、炒りごま、ラー油をふる。

夏バテにぴったりの鍋

鶏つくねの卸しこしょう鍋
（４人分）

 

（材料）
鶏ひき肉：　４００ｇ
長ねぎ：　１０ｃｍ
ごぼう：　１本
ほうれん草：　２株
大根卸し：　５ｃｍ分

（調味料）
＜Ａ＞  だし汁：　９００ｃｃ
              酒、みりん：　各大さじ２
             しょうゆ：　大さじ４
             ごま油：　大さじ１
              塩：　少々
塩、粗引き黒こしょう：　各適量

（作り方）
１：長ねぎはみじん切り、
　　ほうれん草はざく切りにする。
      ごぼうは笹がきにして、水にさらし、
　　水気を切る。
２：ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、塩、
　　こしょうを入れて、粘りが出るまでよく練る。
３：鍋に＜Ａ＞を入れて火にかけ、

　　沸騰したら、よく練った２をスプーンで

　　丸めて落としていく。
　　肉に火が通ったら、ごぼうを加えて、

　　さらに煮る。
４：３にほうれん草を加え、ひと煮たちしたら、

　　火を止める。

　　大根卸しをのせ、粗挽き黒こしょうをふる。

皮パリパリ 中ふんわりのピリ辛 揚げワンタン

（材　料）
ワンタンの皮：　２０枚
豚ひき肉：　１５０ｇ
長ねぎ（みじん切り）：　１／２本分
じゃが芋（男爵）：　３個

ラー油：　小さじ１

塩、こしょう：　各適量

揚げ油：　適量

（作り方）

1. じゃが芋は１／２個のみ皮をむき、すり卸しておく。残りは皮付のまま、くし形に切り、１６０℃の揚げ油で素揚げにする。

2. ボウルに豚ひき肉、みじん切りの長ねぎ、すり卸したじゃが芋を入れ、ラー油：小さじ１、塩・こしょう：各少々で下味をつけ、全体をよく混ぜ合わせておく。

3. ２をワンタンの皮で包み、１６０℃強の揚げ油で２～３分揚げ、素揚げにしたじゃが芋とともに器に盛る。

4. ＜Ａ＞を混ぜ合わせてソースを作り、３に添える。

（調味料）
＜Ａ＞
ケチャップ：　大さじ４
ラー油：　小さじ１
酢：　大さじ１

平野寿将の食育愛

お助け料理人・平野寿将のレシピを毎週お届けしています。

平野さんへのお料理や食材に関する質問も受け付けています。

メールはyuyuwide@tbs.co.jpまで！

たこ やわらか煮 里芋添え

（材　料）
ゆでだこの足：　４本
里芋：　８個

＊ お好みで
長ねぎ：　１／２本
すだち：　１個

（調味料）
だし汁：　６００ｃｃ
みりん：　大さじ３
しょうゆ：　大さじ３
酒：　１００ｃｃ

炭酸水：　２本（１８０～２００ｃｃ）

（作り方）

１鍋にたこを入れ、炭酸水：２本を注ぎ、弱火で３０分ほど煮る。

２里芋は皮をむき、米の研ぎ汁で下茹でし、水にさらす。

３１の鍋にだし汁：６００ｃｃ、みりん：大さじ３、しょうゆ：大さじ３、酒：１００ｃｃを入れ、さらに弱火で１５分ほど煮る。
ここに里芋を加え１０分ほど煮た後、火を止めてそのまま冷まし、たこを食べやすい大きさに切る。

４たこ、里芋を煮汁とともに器に盛り、お好みで千切りにした長ねぎと、輪切りにしたすだちを添えると美味しい。